三觀又毀了！菜花芥蘭圓白菜和苤藍(lán)，是同一種東西？

2017-09-20 06:59:00 來源：鳳凰網(wǎng)

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原標(biāo)題：三觀又毀了!菜花、芥蘭、圓白菜和苤藍(lán)，是同一種東西??

貨架上青翠欲滴的芥藍(lán)，顏色艷麗的紫包菜，香脆可口的花椰菜，營養(yǎng)豐富的西蘭花，早就讓人眼花繚亂了。但你知道嗎，它們其實(shí)都屬于同一個(gè)物種——甘藍(lán)。

它們都屬于同一個(gè)物種圖：123rf.com.cn正版圖片庫

甘藍(lán)(Brassica oleracea)，十字花科蕓薹屬，原產(chǎn)于歐洲，從地中海到北海沿岸都有它的足跡?，F(xiàn)在在那些貧瘠寒冷的白堊巖荒草灘上依然能看到野生的甘藍(lán)。甘藍(lán)作為蔬菜，最早可以追溯到古希臘時(shí)代，如今它有許多耳熟能詳?shù)脑耘嘧兎N。

野甘藍(lán)

甘藍(lán)家族的老祖宗

野甘藍(lán)是所有栽培的家甘藍(lán)的祖先。它攤著青綠色的葉片，乍看上去有些像蘿卜，呈大頭羽狀分裂，葉片表面有白粉狀的蠟質(zhì)，可以抵御歐洲冬天的寒冷;葉片肥厚多汁，用以在貧瘠的土地上蓄積更多的水分。

野生甘藍(lán)有一種很濃郁的芥末味道，這點(diǎn)家甘藍(lán)也所繼承。不過和家甘藍(lán)的美味相比，野生甘藍(lán)口感很差，肉質(zhì)硬且柴，所以非常佩服那些歐洲的原住民們把它馴化成我們餐桌上的美味。

野生的甘藍(lán)圖：zh.wikipedia.org 拍攝MPF

你們怎么叫它？

卷心菜？包菜？洋白菜？

卷心菜家族在分類上都屬于“結(jié)球甘藍(lán)”(Brassica oleraceavar.capitata)這個(gè)栽培變種系列，顧名思義，就是由于它們都有葉球。卷心菜在生長過程中，葉片會(huì)呈現(xiàn)兩種不同的形式，一種叫作“蓮座葉”，另一種叫作“結(jié)球葉”。在卷心菜生長的初期，葉片是不會(huì)抱起來的，展開像一朵綠色的蓮花，所以叫蓮座葉。等到葉片生長至17-30枚的時(shí)候，內(nèi)部的葉片就相互包裹起來，葉柄也逐漸縮短甚至消失，這樣的葉子叫結(jié)球葉。卷心菜會(huì)把蓮座葉制造的養(yǎng)分和根吸收的水分統(tǒng)統(tǒng)集中在葉球上，所以我們吃到的卷心菜味道脆嫩鮮美。