建議篇

記者采訪發(fā)現(xiàn)，盡管我市部門和協(xié)會已相繼出臺相關(guān)規(guī)定，但行業(yè)中仍存在多數(shù)流動鄉(xiāng)廚未投保食品安全險、部分小團隊經(jīng)營不規(guī)范、從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平參差不齊等問題，行業(yè)監(jiān)管任重道遠。長期關(guān)注、從事外燴行業(yè)的協(xié)會成員就此提出他們的建議。

引入保險救助機制 提高抵御風險能力

泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會副會長楊章華建議，我市流動鄉(xiāng)廚團隊應(yīng)購買食品安全險，引入保險救助機制，一旦出現(xiàn)食品安全事件導(dǎo)致人身或財產(chǎn)發(fā)生損失，保險機構(gòu)可提供醫(yī)療費賠償或財產(chǎn)損害賠償。這有助于提高流動鄉(xiāng)廚團隊抵御風險的能力。

加強監(jiān)管小團隊 借鑒外地先進做法

規(guī)定和制度日漸完善，鄉(xiāng)廚能否按規(guī)執(zhí)行仍是監(jiān)管難點。“協(xié)會將繼續(xù)吸收餐飲外燴行業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈成員，通過培訓(xùn)等形式提升從業(yè)人員意識和水平。”黃解放說，協(xié)會會認真聽取、掌握會員所遇到的問題，盡力協(xié)助解決。同時，將學(xué)習和借鑒外地先進模式，如成都以“互聯(lián)網(wǎng)+”為依托，研發(fā)集鄉(xiāng)廚備案、食品溯源、數(shù)據(jù)分析為一體的“群宴平臺”模式。

“建議部門加強監(jiān)管，尤其是小團隊。”楊章華表示，未來行業(yè)標準會逐步系統(tǒng)、完善，不專業(yè)、不規(guī)范的小團隊終將被市場淘汰，鄉(xiāng)廚做優(yōu)、做強、做大是行業(yè)未來的發(fā)展方向。

舉辦美食活動 加強業(yè)內(nèi)交流

黃解放表示，協(xié)會可以搭建平臺，推動我市各縣(市、區(qū))鄉(xiāng)廚多做交流。這樣的交流可以是多方面的，如服務(wù)、管理、菜色等，山區(qū)和沿海鄉(xiāng)廚還能進行食材的互相補充。此外，還可以舉辦美食文化與食品安全宣傳活動，提高行業(yè)在群眾中的認知度和滿意度。