泉州流動(dòng)鄉(xiāng)廚：團(tuán)隊(duì)有兩三千個(gè) 持證上崗路還遠(yuǎn)

2018-11-20 09:53:27 來(lái)源：泉州晚報(bào)

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監(jiān)管篇

外燴餐飲行業(yè)從業(yè)人員眾多，服務(wù)人群廣，如何對(duì)該行業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管?市食安委出臺(tái)的《泉州市深化餐飲外燴食品安全監(jiān)管體系工作方案》(以下簡(jiǎn)稱《方案》)制定了詳細(xì)的監(jiān)管細(xì)則。

嚴(yán)格集體聚餐申報(bào) 加強(qiáng)食材溯源管理

根據(jù)《方案》規(guī)定，集體聚餐舉辦者或餐飲外燴經(jīng)營(yíng)者需將50人以上的集體聚餐活動(dòng)信息如實(shí)向村委會(huì)(社區(qū))食品藥品監(jiān)管網(wǎng)格員(協(xié)管員)進(jìn)行申報(bào)。嚴(yán)格落實(shí)《福建省食品安全信息追溯管理辦法》，指導(dǎo)督促餐飲外燴行業(yè)率先注冊(cè)、使用“泉州市食品安全信息追溯系統(tǒng)”，落實(shí)食品安全進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證義務(wù)。

明確監(jiān)管部門(mén)職責(zé) 改善加工場(chǎng)所條件

《方案》明確規(guī)定了各地、各部門(mén)對(duì)餐飲外燴經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)管職責(zé)。晉江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局審批科高級(jí)工程師顏達(dá)加介紹，在發(fā)放外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證前，工作人員會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)核查專業(yè)用具、消毒餐具等11個(gè)方面。以洗手消毒為例，需配備醫(yī)用免洗手消毒液。經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查合格的流動(dòng)鄉(xiāng)廚，才可拿到經(jīng)營(yíng)許可證。

力爭(zhēng)兩年后持證率超八成

陳翔介紹，經(jīng)過(guò)不斷的規(guī)范和引導(dǎo)，力爭(zhēng)到2020年，我市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位的持證率超過(guò)80%，調(diào)味品、糧油制品、畜禽肉、水產(chǎn)品、水果蔬菜等重點(diǎn)品種的外燴食材基本實(shí)現(xiàn)可溯源。