小作坊、小攤販、小餐飲等生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生臟亂差、存在安全隱患——

“三小”食品 如何才能放心吃

流動(dòng)廚房如同“移動(dòng)炸彈”，安全隱患不小。

核心提示

當(dāng)前，泉州市正在全力以赴打贏“創(chuàng)衛(wèi)復(fù)審攻堅(jiān)戰(zhàn)”。小作坊、小攤販、小餐飲(以下簡(jiǎn)稱“三小”食品)既影響市容市貌，也留下諸多的安全隱患。那么，泉州市“三小”食品的現(xiàn)狀如何?近日，記者展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“三小”食品由于“點(diǎn)多面廣”、監(jiān)管困難，已成為食品安全監(jiān)管難題。

□記者 王金植 文/圖

調(diào)查 “三小”食品衛(wèi)生堪憂

連日來，記者走訪了中心市區(qū)部分小作坊、小吃攤、小餐飲和流動(dòng)廚房，發(fā)現(xiàn)“三小”食品在給市民生活帶來便利的同時(shí)，也普遍存在著衛(wèi)生臟亂差等安全隱患。

小作坊：多為傳統(tǒng)加工店

8日下午3時(shí)20分許，記者在石坪巷一家加工蛋糕的小作坊看到，這里只有一間房間，制作、烤制等工序全在里面完成，房間內(nèi)空間狹小，衛(wèi)生堪憂。

10日中午12時(shí)許，記者在豐云路一家賣饅頭的小作坊看到，幾個(gè)蒸籠放在店前，顧客可以直接買走，也可以在店里吃。該店沒有掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品生產(chǎn)許可證。老板告訴記者，營(yíng)業(yè)執(zhí)照有辦，沒有掛出來，他曾向食藥監(jiān)部門咨詢過，店里達(dá)不到條件，無法辦理食品生產(chǎn)許可證。

圣茂路附近一個(gè)小區(qū)樓下有一儲(chǔ)藏間，里面光線昏暗，鹵好的鹵料放在案板上，有鳳爪、牛肉、大腸等，蒼蠅飛來飛去，屋內(nèi)滿地都是污水，鍋爐邊的墻壁上也布滿黑油。不僅如此，工作人員沒穿工作服，也未戴口罩，更沒有任何消毒措施。

“小作坊的衛(wèi)生很差。”市民陳先生向記者說，之前他在晉江曾看到一個(gè)豆皮作坊，旁邊就是養(yǎng)雞場(chǎng)和鴿子場(chǎng)，蒼蠅到處飛，生產(chǎn)的豆皮鋪在地上晾曬，大人小孩直接在上面行走。

記者了解到，泉州市小作坊大多為傳統(tǒng)食品加工店，從事蒜蓉枝、麻花、碗糕、米糕、元宵圓、豬肉粕等加工。

小吃攤：路邊占道臟亂差

8日中午12時(shí)，淮秀路中遠(yuǎn)名城樓下一通道上的小吃攤點(diǎn)人聲鼎沸，“老板，給我來個(gè)蛋炒飯”，“老板，一碗餛飩”，“一個(gè)炒面，麻煩一會(huì)兒給我送過來”……生意火爆。

這里有10個(gè)攤位，每個(gè)攤位幾乎都是滿座，還有人在排隊(duì)等待。不管是熟食還是現(xiàn)炒，都直接裸露在空氣中，淮秀路上車來車往，揚(yáng)起陣陣的灰塵……

記者看到，衛(wèi)生紙隨意扔，各種油漬、污漬也隨處可見，好幾個(gè)攤位前還擺放著油膩不堪的泔水桶。其中有一家賣油炸食品的攤點(diǎn)，攤主不戴口罩一邊大聲和旁人說話，一邊竟用收錢的手直接給顧客拿熟食。

流動(dòng)廚房：“移動(dòng)炸彈”存隱患

8日晚上9時(shí)40分許，記者在崇福路看到，一些小攤販將改裝成“廚房”的電動(dòng)三輪車停在路旁，車上還掛著一瓶液化氣罐，賣起燒烤、鐵板燒、臭豆腐、糖炒栗子、燒餅等，車旁擺有桌椅，供用餐的人坐。

8日上午9時(shí)許，在東美社區(qū)，小攤販將電動(dòng)三輪車停在路旁，現(xiàn)場(chǎng)制作“烤面筋”售賣，燒烤產(chǎn)生的濃煙，嗆得路人直捂鼻。

9日上午11時(shí)許，在鄭成功公園，這里也擺著3個(gè)這樣的“流動(dòng)廚房”。這些攜帶液化氣瓶的電動(dòng)三輪車像是一個(gè)移動(dòng)的炸彈滿街跑，閃著明火燒、烤、炸、炒、煎等，也沒有配備滅火器材，不僅讓街道、公園彌漫著油煙味，環(huán)境變得臟亂，而且一旦發(fā)生爆炸，后果不堪設(shè)想。

小餐飲：前灶后房風(fēng)險(xiǎn)大

9日晚上10時(shí)許，記者看到，祥遠(yuǎn)路臨街的一堵圍墻被人開成兩個(gè)門，門內(nèi)是簡(jiǎn)易搭蓋的兩家小餐飲店，燒烤設(shè)備直接放在店門前的人行道上，燒烤產(chǎn)生的煙霧逼得路人繞路而走。這兩家小餐飲店沒有進(jìn)行功能分區(qū)，洗滌、切配、烹飪、顧客用餐都擠在一個(gè)小房間內(nèi)，食物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)比較高。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)小餐飲的門店由舊房改造而成，前灶后房，有的甚至把廚房直接搬到室外。此外，小餐飲還普遍存在著超范圍經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)，垃圾桶沒加蓋等情況。

肖先生曾到晉江調(diào)查“三小”情況，他說，小餐飲在外來務(wù)工人員集中的地區(qū)特別多，但其食品安全狀況良莠不齊。近幾年來，隨著群眾對(duì)飲食安全的關(guān)注，部分小餐飲加強(qiáng)了管理，衛(wèi)生有所改善，但仍有很大一部分小餐飲條件簡(jiǎn)陋、管理松散，“三合一”現(xiàn)象嚴(yán)重，存在一定的食品安全隱患。