挑戰(zhàn)

進(jìn)駐綜合體不賺錢(qián)等于虧損

郭斌表示，綜合體也給餐飲店帶來(lái)不少挑戰(zhàn)。首先，高額的租金不得不提。據(jù)了解，萬(wàn)達(dá)三樓餐飲商圈，每平方米租金加物業(yè)費(fèi)200余元，中駿世界城4樓的餐飲商圈，每平方米租金加物業(yè)費(fèi)近200元。郭總說(shuō)，街邊店在虧本的情況下還能支撐幾個(gè)月甚至一年，因?yàn)橐坏Q定關(guān)店，較高的店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)能讓商家挽回一部分損失。但餐飲店開(kāi)在綜合體里，如果沒(méi)有賺錢(qián)，餐飲商家還不能隨意選擇關(guān)門(mén)大吉，因?yàn)橐患谊P(guān)閉的店面將會(huì)影響到整個(gè)綜合體的形象，綜合體的運(yùn)營(yíng)方對(duì)此是不允許的。所以，加上前期裝修費(fèi)用，開(kāi)在綜合體里的餐飲店，若是沒(méi)賺錢(qián)就等于虧錢(qián)?？梢?jiàn)，將餐飲店開(kāi)在綜合體里，并不能靠一時(shí)沖動(dòng)，也不能是跟風(fēng)行為。當(dāng)然，綜合體在選擇餐飲商家時(shí)也有一番考量，如果餐飲商家無(wú)名，想要進(jìn)入綜合體也只能是癩蛤蟆想吃天鵝肉——想得美。此外，客人一旦決定在綜合體里就餐，選擇便是非此即彼，所以各餐飲店之間的競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)白熱化，每家商家都必須鉚足了勁吸引顧客。

餐飲入駐綜合體就一定能一勞永逸嗎?郭斌表達(dá)了自己的擔(dān)憂(yōu)。他說(shuō)，不少綜合體正在崛起，預(yù)計(jì)在一兩年內(nèi)，整個(gè)市場(chǎng)處于調(diào)整期，大家會(huì)相安無(wú)事，甚至互相促進(jìn)。但由于綜合體的基本模式是可復(fù)制的，一旦綜合體的數(shù)量增長(zhǎng)超過(guò)市場(chǎng)的消化能力，綜合體本身就具有危險(xiǎn)性，與其同進(jìn)同退的餐飲業(yè)難免受到?jīng)_擊。

思考

綜合體要打造不可復(fù)制性?xún)?yōu)勢(shì)

“餐飲商圈的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)也是商業(yè)綜合體間的競(jìng)爭(zhēng)。”華僑大學(xué)工商管理學(xué)院教授蘇朝暉認(rèn)為，多數(shù)商業(yè)綜合體在業(yè)態(tài)規(guī)劃上很相似，都有餐飲、超市、百貨、電影院等，綜合體如何做出特色、打造他人無(wú)法超越的優(yōu)勢(shì)，成為在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。以泰國(guó)The Circle購(gòu)物廣場(chǎng)為例，它也是一個(gè)城市綜合體，在商業(yè)街的打造上費(fèi)盡了心思，采用歐洲花園式的景觀設(shè)計(jì)，因此購(gòu)物廣場(chǎng)又有“小歐洲”之稱(chēng)，吸引了大量游客前往。其實(shí)，當(dāng)一個(gè)綜合體在某方面做到極致，就能超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而身處這類(lèi)綜合體的餐飲業(yè)態(tài)也能受益。

郭斌認(rèn)為，綜合體是可復(fù)制的，當(dāng)眾多商業(yè)綜合體同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，只有打造出不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，才能確保不被市場(chǎng)淘汰。比如臺(tái)灣101大樓，同樣是集購(gòu)物、辦公、娛樂(lè)、餐飲、休閑為一體的商業(yè)綜合體，但它將自身打造成一處不容錯(cuò)過(guò)的景點(diǎn)，吸引眾多游客前往。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果能進(jìn)駐類(lèi)似臺(tái)灣101大樓這樣有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的綜合體，意味著客源不再是問(wèn)題。

本報(bào)記者 王麗虹 黃雅珊