三十年餐飲變遷史

國營飯店屈指可數(shù)（上世紀(jì)八十年代）

個(gè)體餐館街頭興起（1990年后）

“上世紀(jì)八十年代前，泉州大型餐飲店統(tǒng)一叫做飯店，由于物資匱乏，菜式都以閩南菜為主。”閩菜大師程振芳回憶，當(dāng)時(shí)飯店屈指可數(shù)。

1987年，泉州第一家私人餐館開張，隨后越來越多的個(gè)體餐館如雨后春筍般出現(xiàn)。上世紀(jì)九十年代中期，外來人口增多，川菜、湘菜、粵菜等國內(nèi)各種菜系涌入泉州。

2000年以后，西式餐飲漸漸興起，也帶動(dòng)了其他國家飲食文化的加入。這些開在街邊的店各自出招，招攬顧客。隨著社會競爭的不斷加劇，滿堂飯店、遠(yuǎn)芳飯店、福人頤、桐城飯店、泉州飯店、大眾飯店等國營或集體所有飯店在1992年以后陸續(xù)退出市場。

59歲的王先生說，上世紀(jì)八十年代，請朋友吃飯都在家里自己煮，到上世紀(jì)九十年代，泉州街頭已經(jīng)出現(xiàn)了大排檔，請客會選擇到大排檔。隨著收入水平的提高，外出就餐可選擇的空間也越來越大。

抱團(tuán)模式 餐飲一條街出現(xiàn)（2000年之后）

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，如星星般散落在街頭的餐飲店開始聚攏，出現(xiàn)了餐飲一條街的新模式。“2000年2月，泉州美食街開業(yè)。”程振芳說，最初是要把美食街打造成一條匯集各地小吃、美食的專業(yè)街道，但現(xiàn)在的美食街，各種小吃店、餐館之間夾雜著食雜店、煙酒行、茶葉店等各式業(yè)態(tài)，使美食街的業(yè)態(tài)不再純粹，美食街已名存實(shí)亡。

距離美食街不遠(yuǎn)有一條迎津街，老泉州人習(xí)慣稱它為六灌路。因美食街效應(yīng)，毗鄰的六灌路上慢慢匯聚了全國各地的小吃，如東北的餃子、湖北的鴨脖子、四川的麻辣火鍋……六灌路也成為第二條“美食街”。

夏天吃什么更能體現(xiàn)閩南人豪爽的性格，想必喝啤酒配海鮮最過癮。不少食客還講究氛圍，比如要吹著海風(fēng)，要品最新鮮的海味，于是，市區(qū)很多有車一族便開著車來到沿海大通道豐澤尋埔段尋鮮。七八年前，擺在海邊的海鮮大排檔應(yīng)運(yùn)而生，之后規(guī)模不斷提升，升級為海鮮酒樓。如今沿海大通道已集聚著大小規(guī)模的海鮮酒樓十余家，海鮮也從本地的增加到各地的。原先在船上經(jīng)營海鮮酒樓的黃文典于今年4月28日又開了一家陸上海鮮酒樓。記者采訪當(dāng)日，該酒樓還被預(yù)訂了一場50桌的婚宴。據(jù)其介紹，海鮮酒樓的營運(yùn)時(shí)間有季節(jié)性，一般從每年的4月持續(xù)到11月。此外，他覺得海鮮酒樓一條街還未發(fā)展成熟。

商圈模式 綜合體帶來餐飲商圈（5年前）

2009年1月，麥德龍國貿(mào)商城作為泉州第一家真正意義上的綜合體亮相。此后，綜合體熱潮開始涌動(dòng)。單市區(qū)而言，2011年，領(lǐng)show天地開張;2012年，航母級的綜合體萬達(dá)也入駐泉州。這些年來，東海和城東新區(qū)建設(shè)中，配套的綜合體成為房地產(chǎn)商的最大賣點(diǎn)。

綜合體涵蓋吃、喝、玩、樂、購一站式服務(wù)，擺在第一位的就是“吃”，因此，餐飲商圈雛形初顯。

今年5月31日，城東最大型的商業(yè)綜合體項(xiàng)目中駿世界城正式開業(yè)，其中有約5000平方米的餐飲業(yè)態(tài)。

今年年底，位于東海的新華都生活廣場也將對外營業(yè)，除了傳統(tǒng)的超市、百貨業(yè)態(tài)外，同樣規(guī)劃了餐飲業(yè)態(tài)。

未來，城東華大泰禾廣場規(guī)劃了2萬平方米的餐飲業(yè)態(tài);68萬平方米東海泰禾廣場也在規(guī)劃建設(shè)中，其中也規(guī)劃了餐飲業(yè)態(tài)。

記者了解到，一些街邊餐飲店也看好餐飲商圈的發(fā)展，投身其中。在中駿世界城4樓，牛排、川菜、閩菜……十余家餐飲店入駐。“這是第一次進(jìn)駐商業(yè)綜合體。”佳客來負(fù)責(zé)人吳總告訴記者，佳客來在泉州有十幾家門店都是街邊店，綜合體的聚客效應(yīng)是吸引他們的最大原因，接下來也考慮進(jìn)駐本地的其他商業(yè)綜合體。中駿世界城相關(guān)負(fù)責(zé)人蔡先生介紹，對于新開商業(yè)綜合體，餐飲業(yè)態(tài)是很好的聚客法寶。