相關(guān)部門(mén)對(duì)餐飲店進(jìn)行食品添加劑的檢查

違規(guī)使用含鋁泡打粉 鋁含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2倍

今年以來(lái)，泉州已經(jīng)有多個(gè)違法使用含鋁泡打粉的商家被查處，相關(guān)責(zé)任人被依法追究刑事責(zé)任。

案例1

加含鋁泡打粉制作油條 鋁含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2倍

43歲的鄭某鎮(zhèn)是莆田仙游人，自2009年開(kāi)始在豐澤區(qū)清源街道城口市場(chǎng)一帶經(jīng)營(yíng)一家小吃店，主營(yíng)油條制售，每天能賣(mài)100條左右。

在接受派出所調(diào)查時(shí)，鄭某鎮(zhèn)說(shuō)：“加入泡打粉是為了增加油條的口感，使其酥脆，膨松劑是為了使油條炸得更大。”加入的比例大約是10斤的油條專(zhuān)用粉中加入1—2兩的泡打粉，2—3兩的膨松劑，6兩水和1.5兩的鹽。

據(jù)了解，今年3月18日，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)餐飲店進(jìn)行突擊抽檢。經(jīng)檢驗(yàn)，鄭某鎮(zhèn)制作的面團(tuán)中鋁含量767.2mg/kg，油條中鋁含量343.3mg/kg，分別超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的6倍和2倍。

鄭某鎮(zhèn)說(shuō)，他并不知道制作油條有鋁含量的限制，面團(tuán)中加入泡打粉和膨松劑是莆田老鄉(xiāng)教他的，而他的泡打粉也是從莆田老鄉(xiāng)處獲得。

鄭某鎮(zhèn)介紹，從開(kāi)店以來(lái)，店里使用的是2.5元一包的泡打粉，去年年底他才聽(tīng)說(shuō)使用的泡打粉鋁含量超標(biāo)不能再使用，于是就換用了另一種不含鋁的泡打粉。而因所剩的泡打粉不多了，鄭某鎮(zhèn)并未扔掉，而是和新的泡打粉混在一起使用。在3月18日?qǐng)?zhí)法人員檢查時(shí)，他剛好將剩余的4兩舊的泡打粉用完。

據(jù)辦案民警介紹，今年5月，鄭某鎮(zhèn)將使用新的泡打粉制作的油條送檢，檢查結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)。記者了解到，鄭某鎮(zhèn)因涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，已經(jīng)超出了行政處罰的范圍，構(gòu)成刑事立案標(biāo)準(zhǔn)，將受到法律的制裁。

案例2

包子里加含鋁泡打粉1天賣(mài)出200多個(gè)

豐澤派出所民警介紹，今年5月份，派出所接到泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局移交的一起案件，林某經(jīng)營(yíng)的煎包店出售的包子，涉嫌非法使用泡打粉。派出所介入調(diào)查后，林某不知所終，隨后被警方網(wǎng)上追逃。8月1日晚上10點(diǎn)多，林某回永春老家時(shí)，被當(dāng)?shù)鼐阶カ@。

據(jù)林某交代，他從2015年開(kāi)始，在客運(yùn)中心站附近經(jīng)營(yíng)一家包子店，從網(wǎng)上買(mǎi)來(lái)泡打粉，在和面的時(shí)候加進(jìn)去，做成包子對(duì)外出售。包子店一天可以賣(mài)200多個(gè)包子，一直沒(méi)被發(fā)現(xiàn)。后來(lái)，食藥監(jiān)局在抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)店里的包子鋁超標(biāo)，他也知道泡打粉是不能隨便使用的，這才怕了，就趕緊將包子店轉(zhuǎn)讓?zhuān)约号芰顺鋈ァ?/p>

記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局了解到，林某經(jīng)營(yíng)的包子店，在今年5月份的抽檢中被查出問(wèn)題。

“主要是鋁超標(biāo)嚴(yán)重，當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的一共有三家餐飲單位。”工作人員介紹，當(dāng)時(shí)這家店鋪的前面是門(mén)店，后面就是生產(chǎn)車(chē)間，成品的包子都放在冰箱內(nèi)存放著。工作人員在廚房的貨架上發(fā)現(xiàn)有好幾個(gè)桶，里面放著泡打粉。“一看外包裝，上面的成分就有標(biāo)明含有碳酸鋁。”工作人員介紹，現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證后，他們通知林某到局里配合調(diào)查。但是，林某一直沒(méi)出現(xiàn)。

工作人員在深入調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，林某經(jīng)營(yíng)的包子店違法情況已經(jīng)超出了行政處罰的范圍，構(gòu)成刑事立案標(biāo)準(zhǔn)，于是他們將案件移交給了豐澤派出所進(jìn)一步處理。

業(yè)內(nèi)人士建議：

“其實(shí)市面上早已有不含鋁的油條面點(diǎn)的制作配方，但很多商家仍覺(jué)得用傳統(tǒng)方法更好，于是繼續(xù)沿用老法子。他們不知道這些老方法已經(jīng)被淘汰，甚至有些配方材料會(huì)危害人體健康。”一名不愿具名的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要杜絕此類(lèi)事件的發(fā)生，關(guān)鍵要提高食品商販的食品安全意識(shí)，不要一味追求口感。他建議應(yīng)該全面禁止含鋁食品添加劑的使用。

【小貼士】

如何避免買(mǎi)到含鋁的包子呢?專(zhuān)家介紹，用含鋁食品添加劑生產(chǎn)的包子、饅頭等面食，通?？雌饋?lái)較大，掰開(kāi)后內(nèi)部氣孔均勻且較小，掂在手上能感覺(jué)十分蓬松?？诟猩?，使用了明礬發(fā)酵的饅頭往往更加松軟;而使用酵母等傳統(tǒng)方式發(fā)酵的食品，咬在嘴里更筋道。

那么含鋁的油條又怎么辨別呢?專(zhuān)家說(shuō)，通常情況下，無(wú)鋁油條松軟，有鋁油條硬脆。