揭泉州虛胖饅頭“鋁”禁不止背后 吃多可引起老年癡呆
入籠開蒸
另一家網(wǎng)店里，相關商品的包裝袋圖片上可以看到配料的具體含量為硫酸鋁鉀47%、碳酸氫鈉42%、碳酸鈣6%等，還特別注明鋁含量小于等于4.9%。對于用量同樣沒有明確說明，只提到“按生產(chǎn)需要適量使用”。
所謂“適量”到底是多少，這些含鋁泡打粉在包裝上均沒有明確體現(xiàn)。
【專家說法】
食品鋁超標 可引起老年癡呆
泡打粉是一種發(fā)酵粉，在很多傳統(tǒng)食物比如發(fā)糕中，都會加入泡打粉，讓食品口感蓬松又綿軟。但泡打粉是化學起發(fā)劑，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫鈉、碳酸氫氨;另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬，也就是通常所說的含鋁泡打粉。這些含鋁的泡打粉對人體的危害著實不小。
對比老面饅頭(上圈)，泡打粉饅頭(下圈)明顯更大。
食品工程師、國家公共營養(yǎng)師傅仰裕介紹，如果長期食用含鋁超標的油條、面點等，鋁在體內(nèi)積蓄，短期內(nèi)會影響代謝，影響鈣離子和鐵離子的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血等。長期的話，將會影響到神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的會引起老年癡呆。
國家衛(wèi)計委相關工作人員在接受采訪時表示，國人對鋁的攝入量偏高，《公告》最大的調(diào)整就是把以前可以使用在面制品中的含鋁添加劑縮小到只能在某些食品中使用，比如油條等，經(jīng)過調(diào)整之后，基本上可以減少國人一半鋁攝入量。
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