揭泉州虛胖饅頭“鋁”禁不止背后吃多可引起老年癡呆

2016-08-16 15:39:23 來(lái)源：東南早報(bào)

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同分量面粉，加入泡打粉做出的饅頭（上排）明顯更多。

同分量面粉，加入泡打粉做出的饅頭(上排)明顯更多。

小呂介紹，一包500g的含鋁泡打粉市場(chǎng)價(jià)約3元，同樣重量的不含鋁泡打粉售價(jià)為5元。對(duì)于從事饅頭包子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的店家而言，小本生意更加計(jì)較成本，這也是不少店家選擇含鋁泡打粉的原因之一。“在生產(chǎn)過(guò)程中，泡打粉的用量不多，1kg面粉僅需要10g左右的泡打粉，相對(duì)老面面團(tuán)發(fā)酵制作饅頭，使用泡打粉發(fā)酵時(shí)間短，省時(shí)又高產(chǎn)。”

小呂稱，使用含鋁泡打粉，饅頭包子可以現(xiàn)做現(xiàn)蒸，而且蒸出來(lái)又白又大，賣相很好。這在一定程度上為商家創(chuàng)造了更多的利潤(rùn)。

“他們常常把早餐車停在街對(duì)面或者轉(zhuǎn)角處，然后再走到我店里買饅頭吃。”陳師傅告訴記者，每天早晨，經(jīng)常有早餐工程的老板來(lái)店里買老面饅頭當(dāng)早餐。

一名不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士透露，500g老面面團(tuán)正常情況下只能做出7個(gè)饅頭，加了含鋁泡打粉的面粉則能夠做出幾十個(gè)饅頭。因?yàn)槊娣塾昧渴?，制作成本低，一些商家為盈利?jīng)常推出贈(zèng)送活動(dòng)，不少顧客看饅頭個(gè)頭大顏色白還如此優(yōu)惠，紛紛買回家去，甚至長(zhǎng)期光顧，但店家卻不吃自己制作的饅頭。

【市場(chǎng)調(diào)查】

含鋁泡打粉網(wǎng)上悄悄賣

近日，記者在某網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上輸入“含鋁泡打粉”，頁(yè)面顯示相關(guān)寶貝不多，但還是有商家在出售。

記者點(diǎn)開(kāi)其中一個(gè)賣家的商品介紹發(fā)現(xiàn)，這些含鋁泡打粉的外包裝上的配料表上都明確寫有硫酸鋁鉀，使用范圍稱適合制作饅頭、包子、糕點(diǎn)、餅干、面包，“用法簡(jiǎn)單，節(jié)省時(shí)間，制成面點(diǎn)潔白可口，疏松性好”。用法介紹中稱，將此粉適量加在面粉上再加入適量白糖及水搓勻做成包點(diǎn)，最佳揉搓時(shí)間為15分鐘。

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[責(zé)任編輯:林春婷]