能放心吃嗎？

泉州市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)專家委員、國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師傅仰裕認(rèn)為，無論是新鮮鴨還是冷凍鴨，能不能吃主要得追溯到鴨的養(yǎng)殖方式。

此前，山東衛(wèi)視公共頻道《真相力量》欄目，曾對(duì)“速成鴨”問題進(jìn)行了調(diào)查。據(jù)介紹，使用抗生素類藥物，對(duì)提高肉鴨肉雞的生長(zhǎng)速度無任何幫助，只是為了保證家禽在養(yǎng)殖期內(nèi)“不生病”，以此保障飼養(yǎng)效益。

根據(jù)規(guī)定，肉雞肉鴨在上市前需要有幾天的“休藥期”(時(shí)間長(zhǎng)短由藥物種類決定)。然而，該節(jié)目調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些養(yǎng)殖戶濫用抗生素，不設(shè)置停藥期，而上市后該有的藥殘檢驗(yàn)檢疫又不到位。

“如果過量使用抗生素，那么抗生素可能會(huì)殘留在雞鴨的體內(nèi)，人食用較多后，會(huì)對(duì)人體肝臟等產(chǎn)生不良影響。”傅仰裕表示。

另外需要指出的是，烤鴨賣得便宜，可能還與原料質(zhì)量、加工工藝有關(guān)。不排除有些不良商家在購進(jìn)凍鴨時(shí)，買的就是比較廉價(jià)的產(chǎn)品，而且采用的是最廉價(jià)的加工方式。

如何辨別好壞？ 儲(chǔ)藏太久的別吃 皮膚灰白的別買

“吃肉禽主要是補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)并不會(huì)因?yàn)闇囟鹊投黄茐?，因此就營(yíng)養(yǎng)而言，新鮮鴨和冷凍鴨沒什么差別，只是凍肉在食用時(shí)需要解凍，解凍方法不當(dāng)，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失。”泉州市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)專家委員、國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師傅仰裕說。

值得關(guān)注的是，冷凍肉品對(duì)溫度有很高的要求，溫度普遍要求在-18℃到-35℃。而超市、凍品零售店的冷凍柜臺(tái)經(jīng)常被打開，在這個(gè)過程中很難保證儲(chǔ)存條件，而且凍肉重復(fù)解凍會(huì)破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致肉中最富有營(yíng)養(yǎng)的細(xì)胞質(zhì)液體隨水分一起流失，因此傅仰裕不建議食用儲(chǔ)藏了太久的冷凍肉品。

業(yè)內(nèi)人士介紹，市場(chǎng)上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。“新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門處不發(fā)黑發(fā)臭;而解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，這樣的鴨肉盡量別買。”

市食藥監(jiān)局：泉州暫未發(fā)現(xiàn)問題凍鴨

泉州市食藥監(jiān)局監(jiān)管人員表示，雞、鴨等禽類凍品，上市必須做到兩點(diǎn)：一個(gè)是凍品要經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫合格，另一個(gè)是銷售者要履行進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證義務(wù)，查驗(yàn)凍品檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件，才能在市場(chǎng)上銷售。

在日常監(jiān)管中，食藥監(jiān)部門會(huì)對(duì)此類產(chǎn)品開展質(zhì)量監(jiān)測(cè)，定期或不定期進(jìn)行針對(duì)性的抽檢和風(fēng)險(xiǎn)篩查，檢查督促銷售者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度，督促市場(chǎng)開辦者落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任，若發(fā)現(xiàn)問題凍品及時(shí)報(bào)告相關(guān)監(jiān)管部門。“在監(jiān)管中若發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，不僅要依法進(jìn)行嚴(yán)格查處，還將溯源層層追責(zé)。”該監(jiān)管人員說。

據(jù)食藥監(jiān)部門監(jiān)管人員介紹，近段時(shí)間，食藥監(jiān)部門也針對(duì)各個(gè)轄區(qū)的烤鴨店進(jìn)行檢查，目前暫未發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上烤鴨存在安全問題。食藥監(jiān)部門表示，若市民發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，可以共同監(jiān)督，并及時(shí)舉報(bào)，部門會(huì)進(jìn)行調(diào)查，如果屬實(shí)，將嚴(yán)厲查處。