首先，他從源頭入手，原材料與大宗廠商和合作基地簽約，包括大米、食用油、調(diào)味料、蔬菜、家禽、海產(chǎn)等，采取工廠直供，中間無分銷環(huán)節(jié)，以此來保證食品安全。

其次，他還建立食品安全檢測中心。對于采購進(jìn)來的原材料，檢測中心依據(jù)GB2763—2005《食品中最大農(nóng)藥殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)農(nóng)殘物含量。雞蛋是否新鮮?蔬菜農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)?各類肉制品是否安全?牛奶是否含三聚氰胺?都可以通過食品安全檢測室作出準(zhǔn)確判斷，中禾要求凈菜農(nóng)殘物含量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)允許農(nóng)殘物含量50%。

最后，他借助科技，實(shí)行“明廚亮灶工程”，利用手機(jī)和大廳電視現(xiàn)場監(jiān)督廚房檢驗(yàn)入庫、粗加工、成品加工全過程，全方位對食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控。

讓詹游霖欣慰的是，中禾從2009年成立至今，沒有出現(xiàn)過一起食品安全事件，還先后被授予“中國營養(yǎng)健康型餐飲名店”“全國放心餐飲十佳企業(yè)”等榮譽(yù)稱號。目前，中禾已經(jīng)通過了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO18001職業(yè)健康安全管理體系、ISO22000食品安全管理體系。

就拿泉州市第一醫(yī)院食堂來說吧，2009年中禾餐飲正式進(jìn)駐泉州市第一醫(yī)院，負(fù)責(zé)醫(yī)院餐廳的全面改造和經(jīng)營管理，成果顯著。2015年，泉州市第一醫(yī)院城東分院的食堂被泉州市疾控中心評為“泉州市首批營養(yǎng)食堂”，還被推廣為“營養(yǎng)健康食堂示范點(diǎn)”。在中禾餐飲管理的泉州其他20多家的單位食堂，不論是出品質(zhì)量，還是衛(wèi)生達(dá)標(biāo)和環(huán)境設(shè)計(jì)上，都深受各個(gè)單位的肯定。

2015年，隨著被稱為“史上最嚴(yán)”的食品安全法的出臺，對食品安全提出了更高的要求。對食品安全，詹游霖從不敢有絲毫怠慢，他始終懷著“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如臨深淵、如履薄冰”的心情，來做這份偉大的事業(yè)。

將來：“中禾標(biāo)準(zhǔn)”打造團(tuán)餐一流品牌

深入這個(gè)行業(yè)后，詹游霖清楚地看到，雖然泉州團(tuán)餐市場空間巨大，但要做好團(tuán)餐卻非易事。因?yàn)?，說起團(tuán)餐，很多人都還停留在“大食堂”的印象，以前團(tuán)餐行業(yè)主要靠“熟人經(jīng)濟(jì)”，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，大部分都沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化及模塊化系統(tǒng)發(fā)展，導(dǎo)致人們對這一行業(yè)的“偏見”。

在還沒有系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)去規(guī)范這個(gè)行業(yè)的情況下，詹游霖對這個(gè)行業(yè)的探索，只能摸著石頭過河。值得一提的是，2015年，詹游霖投入400多萬元，建設(shè)了泉州團(tuán)餐企業(yè)中第一個(gè)也是唯一一個(gè)配備齊全的中央廚房。1400多平方米的中央廚房的落成，讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有了可借鑒的模板。

中央廚房配套齊全，可以對一些高難度的菜實(shí)行統(tǒng)一采購、選菜、切菜、調(diào)料,然后將配好的食材和料包做成半成品用冷藏車配送,到達(dá)分店后,只需要做些簡單加工即可。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀;另外，中央廚房形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，也大大降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

采訪當(dāng)天，記者剛好碰上中禾餐飲的幾位高管正在制定“中禾標(biāo)準(zhǔn)”，他們對實(shí)踐得出的一條條規(guī)則的可行性和現(xiàn)實(shí)性都進(jìn)行了分析，他們希望，通過制定一套正規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)，讓中禾餐飲更加規(guī)范。詹游霖希望中禾餐飲是規(guī)范泉州團(tuán)餐行業(yè)的領(lǐng)頭羊，在全力壯大品牌在泉州市場中的占比份額的同時(shí)，他們探索出的“中禾標(biāo)準(zhǔn)”將來能成為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而把中禾打造成中國團(tuán)餐服務(wù)的一流品牌。