泉州市中禾餐飲管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理詹游霖　賴燕蘭/攝

泉州企業(yè)家雜志(本刊記者 賴燕蘭)在泉州，可能很多人都不曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)中禾餐飲，因?yàn)樵诮稚细疽?jiàn)不到它的店鋪。中禾餐飲從事的是餐飲業(yè)中的特殊一脈——團(tuán)餐，用通俗的話說(shuō)就是單位食堂。

但在中禾餐飲的服務(wù)名單上，卻都是大家耳熟能詳?shù)膯挝唬喝菔姓?、洛江區(qū)政府、泉州市第一醫(yī)院、中國(guó)石化、泉州五中、晉光小學(xué)、九牧王男裝、石獅市(華僑)醫(yī)院等——自2009年成立以來(lái)，中禾餐飲在泉州已建立起20多家食堂，實(shí)現(xiàn)了連鎖化經(jīng)營(yíng)。僅每天中午一頓，其服務(wù)的客群就達(dá)到3萬(wàn)人，相當(dāng)于一家中型餐館半年的接待人數(shù)。

初心：從一頓香噴噴的午飯開(kāi)始

詹游霖是南平人，從小家庭就十分貧困。1994年，年僅17歲的他只身一人來(lái)到泉州謀生。到泉州后口袋里只剩30塊錢，剛從汽車站出來(lái)，就被摩的師傅宰了25塊錢，他用剩下的5塊錢，在這個(gè)人生地不熟的城市，整整撐了一個(gè)星期。后來(lái)，在一個(gè)朋友的幫助下，他才在泉州浮橋的一個(gè)樹(shù)脂廠找到了一份工作。

那時(shí)候的他，每天都要工作十幾個(gè)小時(shí)，身體上的累，他咬咬牙就撐下去了。但每天面對(duì)公司食堂里泛黃的米飯和青菜，他總是難以下咽。起初，他不懂為什么公司食堂的飯菜總是黃黃的，后來(lái)才知道，原來(lái)老板為了省錢，買的都是陳年老米和菜市場(chǎng)里別人不要的爛菜葉。

為了能吃上可口的飯菜，詹游霖便辭去樹(shù)脂廠的工作去酒店當(dāng)學(xué)徒。從學(xué)徒到幫廚，再到悅?cè)A酒店的總廚，他花了10多年的時(shí)間。曾經(jīng)過(guò)過(guò)的苦日子，讓詹游霖學(xué)會(huì)腳踏實(shí)地，最終練就了一身好手藝。

對(duì)詹游霖來(lái)說(shuō)，剛來(lái)泉州的那段日子，是他一輩子都不想再去回憶的曾經(jīng)，但那段歲月，卻又是激勵(lì)他不斷前行的動(dòng)力所在。

2008年，他還在悅?cè)A酒店當(dāng)大廚時(shí)，有一天，他跟同行的王師傅聊天，探討了國(guó)外和發(fā)達(dá)地區(qū)導(dǎo)入的先進(jìn)團(tuán)餐理念，他們覺(jué)得以后團(tuán)餐行業(yè)會(huì)成為餐飲服務(wù)領(lǐng)域和餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的新亮點(diǎn)。在廚師界摸爬滾打多年的王師傅十分看好泉州團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展前景，但覺(jué)得行業(yè)還很不規(guī)范，需要有人去規(guī)范它。這讓詹游霖回想起曾經(jīng)在樹(shù)脂廠的那段日子，他想：如果去做團(tuán)餐，讓泉州各個(gè)單位的職工都能在食堂里吃上像樣的飯菜，這比自己去開(kāi)一家酒店來(lái)得有意義多了。

內(nèi)心深處的這種情懷讓詹游霖毅然決然辭去了人人羨慕的五星級(jí)酒店總廚的工作，他選擇從頭開(kāi)始，從一頓香噴噴的午飯開(kāi)始。2009年，詹游霖注冊(cè)泉州中禾餐飲管理有限公司，開(kāi)始承包企業(yè)食堂做團(tuán)餐，他接到了第一單食堂承包業(yè)務(wù)，服務(wù)對(duì)象是響當(dāng)當(dāng)?shù)姆b公司七匹狼。

當(dāng)下：形成“食以安為先”的系統(tǒng)方案

在滿懷情懷的初心下，詹游霖要做的團(tuán)餐，不僅要讓職工吃到好吃的飯菜，更要保證飯菜是安全的、健康的、營(yíng)養(yǎng)均衡的。在他看來(lái)：“民以食為天，食以安為先，食品安全是中禾人賴以生存的源泉。”

但如何切實(shí)地保證食品安全呢?這絕非是靠幾本營(yíng)業(yè)執(zhí)照就能保證的，詹游霖費(fèi)盡心思，還遠(yuǎn)去北京、上海取經(jīng)，經(jīng)過(guò)不斷探索，總結(jié)了一套系統(tǒng)的方案。