當溏心蛋、溫泉蛋日益普及，通常被定義為初級農(nóng)產(chǎn)品的雞蛋中出現(xiàn)了“可生食”品類，電商平臺上也出現(xiàn)了這一細分品類產(chǎn)品，但“食用可生食雞蛋安全嗎?”的疑問也隨之而來。

日料中常見可生食雞蛋

如今，漳州的日式料理越來越多，日式料理中的生食雞蛋也越來越受消費者喜愛。

在日料里，可生食雞蛋可謂是壽喜鍋的最佳拍檔。食客用筷子夾起在壽喜鍋里煮熟的牛肉，蘸上生雞蛋，鮮嫩的牛肉，用它的余溫將生雞蛋稍微加熱，讓牛肉口感更加的嫩滑。記者走訪發(fā)現(xiàn)，市區(qū)的漳州松月自慢料理、不等于食堂等日料店都有可生食雞蛋。

據(jù)了解，“可生食雞蛋”或者“無菌蛋”的概念最早源于日本，壽喜鍋、撈飯等日料菜式會使用生雞蛋。早在20世紀80年代，日本就對雞蛋中沙門氏菌的控制提出高要求并研究出相應標準投入生產(chǎn)。另外，西餐的班尼迪克蛋、韓國拌飯等料理也會用到生雞蛋。

線上商超銷量不低

記者在京東超市、天貓超市等電商平臺搜索“可生食雞蛋”， 看到包括黃天鵝、東櫻、圣迪樂村等品牌的產(chǎn)品。記者粗略統(tǒng)計了一下，可生食雞蛋售價每個1.95元~2.99元，普通雞蛋每個0.7元~1.8元，土雞蛋、富硒雞蛋等概念雞蛋每個1元~6元，“可生食雞蛋”售價是普通雞蛋的3倍左右。通過消費者的評論可以看出，可生食雞蛋的外觀，包括顏色、大小、形狀等與普通雞蛋幾乎無差別。

盒馬平臺數(shù)據(jù)顯示，可生食雞蛋的銷售額已占雞蛋品類的40%，且有逐步增長的趨勢。在今年由CBNData、天貓美食和黃天鵝聯(lián)合發(fā)布的《2021中國可生食雞蛋白皮書》中提到，可生食雞蛋市場份額不斷提升，2020年可生食雞蛋已成為天貓蛋品中增速最快的品類，消費人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超200%，已占據(jù)天貓蛋品近1/4的份額。京東生鮮的數(shù)據(jù)也顯示，目前可生食雞蛋已成為高品質(zhì)雞蛋主流選擇，可生食雞蛋已占據(jù)京東平臺1.5元以上中高端雞蛋市場近50%份額，銷售年復合增長達6倍，用戶好評度超97%。

團體標準發(fā)布

隨著消費習慣改變和消費者對營養(yǎng)需求的精細化，可生食雞蛋近年來成為中高端生鮮蛋類中最受歡迎的品類之一，但是此前并沒有可生食雞蛋的國家標準。標準的缺失，也導致了可生食雞蛋品質(zhì)良莠不齊。如今這一情況或?qū)⒌玫礁淖?。新發(fā)布的《可生食雞蛋》團體標準多項檢測指標進行了嚴格的定義，或許能解決消費者的疑慮。

近日，《可生食雞蛋》團體標準在北京發(fā)布，該團體標準由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會立項并制定標準，四川大學、四川農(nóng)業(yè)大學、人民文旅、京東、盒馬等多方聯(lián)合參與制定。業(yè)內(nèi)人士表示，此次團體標準由產(chǎn)(生產(chǎn)企業(yè))、學(學術(shù)機構(gòu))、研(研究機構(gòu))、商(零售渠道)共同參與制定，經(jīng)過國內(nèi)蛋品行業(yè)專家嚴格審定，團體標準遠高于目前的國標要求，已達到國際先進水平，填補了國家標準在相關(guān)領(lǐng)域的空白?！犊缮畴u蛋》團體標準是涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個關(guān)鍵控制點的一整套高技術(shù)含量的完整管理體系。

記者了解到，目前適用于鮮蛋和蛋制品的通用國家標準為《GB 2749-2015食品安全國家標準 蛋與蛋制品》。記者將團體標準與國標對比，《可生食雞蛋》團體標準針對最常見且最容易引起食源性疾病的致病菌沙門氏菌做了嚴格要求，其主要表現(xiàn)為對養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進行沙門氏菌檢測，在目前的國標中對此并無要求。

同時，在理化指標上，團體標準新增無機砷、鉻等2項國標未作要求的指標，鉛、六六六、滴滴涕等3項指標要求均高于國標一倍。在致病菌限量檢測方面，該標準新增了沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌等3項國標未作要求的指標。

此外，團體標準首次明確雞蛋可生食期范圍，可生食期應在距生產(chǎn)日期15天之內(nèi)，超過可生食期且在距生產(chǎn)日期30天之內(nèi)的可生食雞蛋，應充分熟化后食用。

京東生鮮重點品牌業(yè)務部總經(jīng)理王文博曾表示，“為了推進《可生食雞蛋》團體標準落地，京東將提高可生食雞蛋品牌入駐門檻，與現(xiàn)有品牌方聯(lián)合推廣可生食雞蛋品類，并整合上下游資源推動可生食雞蛋品類日。通過團標標準的發(fā)布與落地，共同規(guī)范可生食雞蛋市場，避免品類泛化，嚴控品質(zhì)，帶給消費者更好的產(chǎn)品體驗，共同做大可生食雞蛋品類。”

消費者需要注意的是，雞蛋“可生吃”不是倡導消費者要生吃雞蛋，而是指雞蛋品質(zhì)達到可以生吃的級別，為喜歡吃班尼迪克蛋、溏心蛋等半生熟雞蛋或者全生雞蛋的人群提供更優(yōu)質(zhì)的蛋品，也為多元飲食習慣提供了安全度更高、品質(zhì)更高的選擇。(■本報記者 林 露)