海鮮是不少漳州人餐桌上常見的美食，在大多數(shù)餐館里，海鮮產品更是必不可少的菜品。

近來，不少海鮮愛好者感慨，今年開漁沒多久趕上了疫情，還沒敞開肚皮吃一頓海鮮大餐。國慶過后，我市消費市場重新活絡了起來。海鮮大量上市，正是吃海鮮的好時節(jié)，可以和親朋好友約起來了。市區(qū)經營海鮮的餐館不少，有凱立大酒樓、誠東海鮮廣場、詔安海鮮館、貳拾陸號酒樓、漳州僑村33號、閩味生態(tài)餐廳等，你想好去哪一家了嗎?

海鮮大量上市 種類多到數(shù)不過來

自8月16日開漁以來，一波接一波的海鮮上岸了。市民餐桌上的海產品豐富了起來，餐館里的海鮮品種更是多得令人目不暇接。

“近來，黃花魚、東星斑、珠帶魚、白鯧魚、黃翅魚等海鮮上市。好多海鮮價格實惠，比如白草蝦、蝦菇、冬蟹、花蟹等。”海鮮銷售商賴小姐告訴記者。

“我們店里主推當季海鮮，休漁期間以進口海鮮為主，開漁后便以當?shù)睾ｕr為主?，F(xiàn)在是冬蟹、紅花蟹、白鯧魚、斗鯧魚、沙蝦、紅蝦、珠帶魚、血鰻等海鮮的旺季，主要產自漳浦、東山、云霄、詔安等地。”漳州市誠東餐飲管理有限公司負責人張清木表示，由于目前海鮮大量上市，海鮮價格也有所回落，店內海鮮價格相較此前休漁期大約下降了30%。海鮮種類比之前豐富得多，每家分店基本上都有蝦、魚、螃蟹、貝殼類等，100多種海鮮供消費者選擇。

海鮮品種多樣，物美價廉，正是到海鮮餐館大快朵頤的好時候。

變的是做法

不變的是鮮美

漳州有著悠久的海鮮烹調歷史，有久經考驗的傳統(tǒng)做法，也有融合現(xiàn)代飲食習慣的潮流新菜。烹調出的海鮮花樣隨著人民需求的不斷變化推陳出新，但不變的是盤中珍品那由大自然賦予的鮮美。

漳州人烹飪海鮮的方式多樣，傳統(tǒng)的做法有醬油水煮、清蒸、白灼、煮湯等，能最大限度地保留海鮮的原汁原味;香口的做法則包括干煎、椒鹽等，酥脆彈牙，唇齒留香。

“店里有許多特色菜品，在食材、做法、醬汁調配上努力做到‘人無我有，人有我新’。例如我們近期推出的一款新品叫神戶燒汁深海斑，是將一條50多斤的深海大石斑魚切片，用燒汁制作而成，在消費者中大受好評。此外，我們這里也有三文魚、希鯪魚子、白玉豚、章魚等刺身菜品。”張清木向記者表示。

“在店內新推出的菜品中，馳名酸湯魚、水煮三鮮、海鮮撈面等是消費者經常點的菜品。”位于龍文區(qū)閩南水鄉(xiāng)的東新水仙海鮮館的工作人員表示，海鮮粥、清蒸活龍膽、白灼蝦等經典菜品，也是許多消費者到店的必點菜品。

市民蔡小姐告訴記者：“位于薌城區(qū)新浦路的詔安海鮮館離家近，經常去那里吃海鮮。這個季節(jié)的海鮮很鮮美，可選性又多，白灼蝦菇、粉絲蒸菜蟹、雜魚醬油水、砂鍋焗小管、椒麻嫩魚片等是我和朋友常點的菜品。”

打折促銷力度大

有代金券也有套餐券

市餐飲烹飪協(xié)會會長林銘煌告訴記者，近來，商務宴請等消費已恢復到疫情前平日營業(yè)額的七八成。為了進一步促進餐飲消費，不少海鮮餐廳推出打折促銷活動，用一些超值套餐吸引消費者。

在大眾點評魚鮮類的市區(qū)餐館排名榜單中，靠前的有誠東海鮮廣場(南山店)、鴻量仔海鮮拼盤(漳州分店)、喜盈門大排檔、老百姓海鮮排檔(萬達店)、云山海鮮館(建元東路店)、東新水仙海鮮館。記者發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐館不約而同推出了優(yōu)惠套餐。比如，誠東海鮮廣場(南山店)推出了特惠4人餐、特惠6人餐、特惠8人餐等套餐，使用時間為中午12時至晚上8時，除特惠8人餐有效期截至今年12月31日，其他兩種套餐有效期到2022年1月31日，但周六、周日與法定節(jié)假日不可使用。喜盈門大排檔推出了88元代100元券，可不限張數(shù)疊加使用，周一至周日均可使用，有效期為購買后的30天;此外還推出98元4人餐、799元10人巨無霸龍蝦宴等優(yōu)惠套餐。東新海鮮酒樓(丹霞店)推出了3～4人餐、5～6人餐、7～8人餐等套餐，有效期截至今年11月24日(周末、法定節(jié)假日通用)，可免費使用包廂;此外，還可88元購買100元代金券，有效期截至今年的11月1日(周末、法定節(jié)假日通用)。

位于市區(qū)南昌中路的鴻量仔海鮮拼盤(漳州分店)的工作人員告訴記者：“店內推出328元超值海鮮拼盤和688元超壕海鮮拼盤，約為菜品總價值的5~6.5折，十分劃算。拼盤內包含消費者喜歡的白灼蝦、蒜蓉生蠔、粉絲蒸蟹、粉絲扇貝等菜品，超壕海鮮拼盤內還有清蒸龍蝦、蒸龍膽魚、油焗小管等菜品。”

好環(huán)境帶來好心情

閩南風還是江南韻隨你挑

“好環(huán)境帶來好心情，好海鮮才有好胃口。”10月18日，正在誠東海鮮餐館龍江歲月店就餐的市民陳小姐告訴記者。近期有不少市民像陳小姐一樣走進海鮮餐館，開懷享受海鮮美食在齒間舞蹈的美妙。

“在漳州，我們共有南山(海鮮廣場)店、悅港店、桂溪店、閩師大店、東嶼店、浦口店、角美店、龍江歲月店、龍江夜宴店等9家店。相比其他7家的傳統(tǒng)檔口模式，去年開張的龍江歲月店和龍江夜宴店對檔口進行了升級，推出‘大明檔’的點菜方式，采用回形檔口點菜方式，讓消費者更加直觀地看到原材料的品質，也能看見廚師處理食材的全過程，這種經營模式十分受消費者歡迎。”漳州市誠東餐飲管理有限公司負責人張清木告訴記者，“雖然中秋節(jié)受到疫情影響，打亂了我們的營業(yè)節(jié)奏，導致日營業(yè)額不足平時的5%。但隨著漳州全域降為低風險地區(qū)，各店面營業(yè)額逐步恢復，目前已達到平日的60%。例如，10月16日晚上，誠東海鮮餐館龍江歲月店就入座了100多桌，沿江包廂需要提前兩三天預訂，周末更要提前好幾天預訂。”

在位于薌城區(qū)世紀廣場的喜盈門大排檔，還未進門就可以看到，在荷花造景的池塘上，擺有4艘別致木船餐位。“在木船上用餐，吹著秋天的涼風，可以體會到江南流水的詩意。”市民李先生表示，在大堂里，廚房操作間是透明的，讓人吃得放心。

位于市區(qū)牛莊美食街的漳舟港小海鮮老牌檔店里，運用“好膽你就來”“愛拼才會贏”“獲甲”等燈牌，塑造出具有閩南風格的特色情懷大排檔。“用漳州的路名和閩南語歌名命名的包廂，鋪著紅白格子桌布的圓桌，耳邊縈繞著懷舊經典的閩南語歌曲，很有老漳州的感覺，格外親切。”市民小張體驗后表示。

(■本報記者 林 露)