崇文門附近一麻辣燙店的消毒柜在北青報記者提醒下才啟用

10月27日下午3點，北青報記者再次來到該店。消毒柜電源關(guān)閉，里面放滿了筷子勺子等餐具，仍處于濕漉漉的狀態(tài)。在北青報記者的質(zhì)疑與提醒下，收銀員把服務(wù)員喊來，問道：“怎么不開消毒柜?”該服務(wù)員說：“早上開了一次了。”

本組文并攝/本報記者 董鑫 李天際

釋疑

消毒后的餐具不應(yīng)“濕漉漉”

餐廳大堂的消毒柜處于關(guān)機(jī)狀態(tài)是否正常?將清洗后的筷子放進(jìn)消毒柜，是否應(yīng)當(dāng)重新啟動消毒?規(guī)范操作的話，從消毒柜中拿出的餐具會是濕的嗎?帶著這些疑問，北青報記者采訪了某消毒柜的廠家和中國烹飪協(xié)會。

北青報：消毒柜通常要多長時間完成消毒?

廠家：這與不同的消毒原理和餐具種類有關(guān)。消毒柜也分為多種，很多餐館現(xiàn)在都用仿陶瓷樣式的密胺餐具，實際上還是不耐高溫的塑料，不能放進(jìn)高溫消毒柜，而要選擇中溫或者臭氧等其他消毒形式的消毒柜。這類消毒柜可以根據(jù)容量和存放餐具數(shù)量，自己設(shè)定0-60分鐘。

也有部分消毒柜屬于定時消毒。一般中小飯店規(guī)模的15分鐘左右即可。

北青報：餐廳大堂的消毒柜處于關(guān)機(jī)狀態(tài)是否正常?

廠家：消毒完成后可以關(guān)機(jī)。但中間如果補(bǔ)充餐具，要再次啟動消毒。

北青報：探訪中部分餐廳補(bǔ)充餐具后都未再啟動消毒，如何看待這種情況?

中國烹飪協(xié)會：消毒完成后的確可以關(guān)機(jī)，但規(guī)范消毒操作還需餐廳提高自律。烹飪協(xié)會一直倡導(dǎo)行業(yè)自律，認(rèn)真履行主體責(zé)任，實施各個環(huán)節(jié)的良好操作規(guī)范，并發(fā)布相關(guān)指南明確餐飲具現(xiàn)場清潔消毒參考標(biāo)準(zhǔn)。

北青報：從消毒柜中拿出的餐具還是濕的，這樣的消毒規(guī)范嗎?

中國烹飪協(xié)會：在企業(yè)遵循正確操作規(guī)范(消毒時間、不重疊碗筷等)的情況下，餐具不存在濕的問題。文/本報記者 李天際 董鑫

內(nèi)存

餐具消毒后應(yīng)“表面光潔無異味”

新出臺的《國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見》明確指出，要嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)，并要求各地食藥部門在發(fā)放許可時要對清洗消毒等進(jìn)行審核和現(xiàn)場核查，加強(qiáng)對餐飲業(yè)清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生等方面的監(jiān)督檢查。根據(jù)該文件，餐飲服務(wù)提供者對餐具、飲具自行進(jìn)行清洗消毒的，要配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑，餐具、飲具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)規(guī)定，保證餐具、飲具干凈衛(wèi)生。餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具。盛放直接入口食材的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

此外，4月17日起實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》中也對消毒后的餐具感官要求作了描述，應(yīng)當(dāng)“表面光潔，不得有附著物，不得有油漬、泡沫和異味”。文/本報記者 張小妹