原標(biāo)題：各種蔬菜保鮮小竅門 別再一股腦兒全扔進(jìn)冰箱了

蔬菜清洗小常識

做菜之前，需要對蔬菜進(jìn)行清洗，采用正確的洗菜方式，有助于去掉蔬菜中殘留的農(nóng)藥。

那么你知道正確的洗菜方法嗎?

方法：淘米水家家戶戶都有，弱堿性的淘米水是有機(jī)磷農(nóng)藥的克星，將蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗凈，可有效降低蔬菜中有機(jī)磷的含量。

如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜時，下鍋前最好先用開水對這些菜燙一下，這樣可清除90%殘留的農(nóng)藥。

日光照射。陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。 方便貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放置一段時間，可有效降低殘留的化學(xué)農(nóng)藥，保障了我們的食用安全。

蔬菜烹調(diào)小常識

同樣的蔬菜，如果采用不同的烹調(diào)方式，將會導(dǎo)致不同的結(jié)果。并且如果做法不當(dāng)，還會使得蔬菜中的營養(yǎng)成分大大流失。

一般來講，蔬菜不宜久存，現(xiàn)在都市生活節(jié)奏很快，尤其對于上班族而言，通常在周末將一周的食品采購回來，然后慢慢吃。

這樣雖然節(jié)省時間，非常方便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量的營養(yǎng)素，例如菠菜在通常狀況下，維生素C損失高達(dá)84%。人們的一些習(xí)慣性加工方式也會影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。

有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

通從食物營養(yǎng)學(xué)的角度來看維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應(yīng)該用旺火炒。如果再加少許醋，將更有利于維生素保存。

餃子餡

做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那么多湯了。