原標(biāo)題：各種蔬菜保鮮小竅門 別再一股腦兒全扔進(jìn)冰箱了

興沖沖從菜市場買回來一堆蔬菜，往往會(huì)發(fā)愁如何存放。特別是春節(jié)期間，由于存放方式不正確，新鮮的菜很快就會(huì)爛掉。

這些問題很令家庭主婦煩惱，在這里教給大家?guī)讉€(gè)蔬菜儲(chǔ)存小妙招。還有清洗、烹飪的小常識(shí)。

家庭保存蔬菜應(yīng)注意哪些方面

蔬菜含有大量的維生素，在食用前保鮮不當(dāng)會(huì)造成維生素的損失，其中損失最多的是維生素C，其次是維生素B2。

維生素在常溫條件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。

因此，在食用之前，結(jié)球葉菜不要?jiǎng)兊敉馊~，蔥蒜類不要?jiǎng)兊敉馄ぃ诡惒灰獎(jiǎng)兊羟v。馬鈴薯則需避光保存，以免芽眼和外皮變綠產(chǎn)生有毒的龍葵素。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量極低，若貯藏時(shí)間過長，出現(xiàn)腐爛變質(zhì)情況時(shí)，亞硝酸鹽含量明顯升高。若在冰箱低溫下貯藏，蔬菜呼吸強(qiáng)度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖、亞硝酸鹽含量均變化不大。

所以，冷藏比常溫貯藏更有利于蔬菜的保鮮和營養(yǎng)成分的保存。但把蔬菜一股腦都放進(jìn)冰箱也不是好辦法，不同蔬菜應(yīng)該分類保鮮。

不同蔬菜科學(xué)的保鮮方法

冬瓜：應(yīng)選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風(fēng)陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4～5個(gè)月。

冬筍和生姜：找一容器鋪上濕沙，將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實(shí)，置于陰暗、通風(fēng)處，可保鮮4～7周。

洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風(fēng)處，能貯藏很長時(shí)間，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會(huì)悶軟、變質(zhì)和發(fā)芽。

土豆：宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的淀粉含量會(huì)降低，還會(huì)發(fā)芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉?fàn)€。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內(nèi)封緊，放在室內(nèi)，每周檢查一次，發(fā)現(xiàn)有干癟的蒜及時(shí)拿出來。