2016年至今，新消費(fèi)崛起，從四川到河南，一個(gè)新興的“傳統(tǒng)小吃速食化”運(yùn)作模式正在紅遍大江南北。

酸辣粉這一方便食品，“生于四川，興于河南”。近兩年，河南地區(qū)酸辣粉的產(chǎn)量已躍升至全國總產(chǎn)量的80%。其中僅“嗨吃客”“嗨吃家”等嗨吃系列品牌，就占據(jù)了河南區(qū)域產(chǎn)量的30%。

而這兩個(gè)品牌均出自河南嗨吃家食品集團(tuán)有限公司，該集團(tuán)起始于2016年成立的成都嗨吃科技有限公司。通過一系列市場調(diào)研和產(chǎn)品研發(fā)，確立了依托河南農(nóng)業(yè)大省和鄭州全國物流中心的定位，逐步將鄭州確立為集團(tuán)的營銷中心，輻射全國。僅僅兩年的時(shí)間，直接參與和推動(dòng)了酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，贏得了良好的市場口碑。

在深耕市場的同時(shí)，其致力于中國紅薯產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)品鏈構(gòu)造，目前已成為行業(yè)的頭部品牌和企業(yè)，可謂行業(yè)的“小巨人”和“領(lǐng)頭羊”。

匠心堅(jiān)守品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展

2012年至2015年，“嗨吃團(tuán)隊(duì)”創(chuàng)始人郭旭及其他核心人員一直在西南市場開拓，對成都、昆明及周邊地區(qū)的各種特色小吃極為熟悉。2016年，在深入研究了四川的小吃、火鍋等如何快速消品化的模式后，成都嗨吃科技有限公司成立，將大眾百吃不厭的“酸辣粉”“過橋米線”“小火鍋”等小吃作為重點(diǎn)研發(fā)產(chǎn)品，通過互聯(lián)網(wǎng)手段對外推廣，一經(jīng)推出就受到消費(fèi)者廣泛歡迎。

河南具有得天獨(dú)厚的原材料供應(yīng)、交通物流、市場消費(fèi)優(yōu)勢，又是全國重要的方便食品生產(chǎn)基地，生產(chǎn)工藝、人才、配套設(shè)施完善。嗨吃家集團(tuán)準(zhǔn)確把握消費(fèi)趨勢，以“傳統(tǒng)小吃速食化、速食產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)化”為經(jīng)營理念，2019年在鄭州設(shè)立了河南嗨吃家企業(yè)管理有限公司、河南嗨吃家食品有限公司等企業(yè)，迅速發(fā)展成為集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、管理于一體的綜合性互聯(lián)網(wǎng)食品集團(tuán)，旗下?lián)碛?ldquo;嗨吃惑”“嗨吃客”“嗨呢家”“嗨吃家”等系列嗨字號品牌，形成時(shí)間早、數(shù)量多、年度連續(xù)、持續(xù)鞏固的品牌保護(hù)體系。

近年來，酸辣粉產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了由獨(dú)處一隅的發(fā)軔，到一夜爆紅的擴(kuò)張，再到魚龍混雜的競爭等幾個(gè)發(fā)展階段。特別是在河南，隨著嗨吃家集團(tuán)的市場深耕，這一品類在各地方便食品企業(yè)中遍地開花，不僅盤活了大量的閑置產(chǎn)能，也讓行業(yè)走出效益低谷，重新走上可持續(xù)發(fā)展之路。

但是，“嗨吃”系列產(chǎn)品市場影響力和知名度快速提升的同時(shí)，也引來了很多的模仿者，在很多企業(yè)的產(chǎn)品線中都有類似的“嗨吃家”的產(chǎn)品，甚至不少廠家紛紛采取降價(jià)多銷的經(jīng)營策略，導(dǎo)致酸辣粉市場出現(xiàn)了不少亂象。

面對不良競爭和不利局面，嗨吃家集團(tuán)始終堅(jiān)持“品質(zhì)第一，品牌制勝”的經(jīng)營策略，堅(jiān)持匠心，制定更嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和工藝流程，公開向損害消費(fèi)者利益的行為宣戰(zhàn);2021年8月，嗨吃家集團(tuán)在鄭州市中級人民法院啟動(dòng)了“嗨吃客”“嗨吃家”商標(biāo)維權(quán)訴訟，2021年12月18日，“嗨吃客”維權(quán)第一案獲得18萬元賠償款。通過此次維權(quán)，嗨吃家集團(tuán)對市場上仿冒“嗨吃家”品牌的商標(biāo)侵權(quán)行為說“不”，引領(lǐng)行業(yè)向誠信立企、規(guī)范經(jīng)營的方向健康發(fā)展。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2019年，河南酸辣粉每天的快遞單量超過50萬單。在嗨吃家集團(tuán)等頭部企業(yè)的引領(lǐng)和努力下，河南已經(jīng)發(fā)展成為中國酸辣粉產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)能高地。

不僅如此，嗨吃家集團(tuán)還在“酸辣粉”這一新賽道中，帶動(dòng)行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范，以及上下游紅薯粉條、紅薯粉絲、調(diào)料、包裝等產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。輻射鄭州、開封、平頂山、洛陽等紅薯主產(chǎn)區(qū)，直接吸收1.5萬一線工人就業(yè)，間接帶動(dòng)近9萬人從事相關(guān)行業(yè)。

深入調(diào)研創(chuàng)新發(fā)展把“小吃”做成“大吃”

在成立之初，嗨吃家集團(tuán)的產(chǎn)品體系以酸辣粉、重慶小火鍋、肉丸火鍋、自熱米飯、紅油面皮等速食小吃為主營產(chǎn)品，以肉類零食、腌制蔬菜、植物蛋白、堅(jiān)果等休閑食品為副營產(chǎn)品。當(dāng)酸辣粉成為爆品后，郭旭和團(tuán)隊(duì)看到了地方小吃借助新的商業(yè)模式做成大單品、大爆品的無限可能，便開始將眼光盯向河南本土，尋找具有品牌價(jià)值和市場推廣價(jià)值的河南小吃品類。

經(jīng)過深入調(diào)研后，郭旭和團(tuán)隊(duì)一起，繪制出一幅詳盡的“河南美食地圖”，品種涵蓋郟縣饸饹面、新野板面、駐馬店粉漿面條、安陽扁粉菜、濮陽壯饃等。

2021年6月，經(jīng)過認(rèn)真準(zhǔn)備，嗨吃家集團(tuán)首款河南本土小吃品牌“河南小面”隆重上市，其筋道精細(xì)的面塊、爽香可口的麻醬配料因?yàn)槎ㄎ痪珳?zhǔn)，很快在市場中形成熱銷。2022年3月，嗨吃家集團(tuán)又推出具有南陽風(fēng)味的“麻醬米線”，以“南陽味、芝麻香”為產(chǎn)品特色，一經(jīng)推出就在鄭州、西安等地爆火，供不應(yīng)求。

在郭旭看來，嗨吃家酸辣粉之后，“河南小面”“麻醬米線”之所以成功，固然與他們自身“互聯(lián)網(wǎng)小吃品類”的開發(fā)模式、銷售渠道有關(guān)，但更重要的還在于河南各地小吃具有深厚的歷史文化和廣泛的市場基礎(chǔ)，嗨吃家集團(tuán)所做的工作，就是精準(zhǔn)把握口味、制定標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)控工藝、植入品牌、形成規(guī)?；a(chǎn)，然后利用自身的渠道并借助新營銷手段，把它們逐步推向全國。

“龍頭帶，龍身擺”，以市場端、消費(fèi)端牽引整個(gè)生產(chǎn)端、供應(yīng)端，這是嗨吃家.給食品界發(fā)展所帶來的啟示。河南傳統(tǒng)小吃受傳統(tǒng)輻射地域、經(jīng)營方式的影響，長期“養(yǎng)在深閨人未識”，嗨吃家集團(tuán)打破邊界、創(chuàng)新營銷的快消品經(jīng)營方式，有助于改變它們“散亂小”的經(jīng)營現(xiàn)狀，從“小吃”變成“大吃”。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，廣西柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈2021年銷售收入達(dá)501.6億元，帶動(dòng)了30多萬人就業(yè)。基于這樣的市場數(shù)據(jù)，郭旭表示，對“河南美食地圖”中所列的各種名小吃，嗨吃家集團(tuán)已列出了開發(fā)日程表，將持續(xù)研發(fā)并推向市場。相信基于社會(huì)大眾對地方小吃的普遍喜愛，已經(jīng)誕生了酸辣粉、土豆粉等大單品及相關(guān)品類的河南，一定還會(huì)出現(xiàn)更多暢銷全國的“大吃”，一定會(huì)因之更加“富民”。

做大紅薯產(chǎn)業(yè)助力地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

除了以不斷推出新品以拓展終端市場，嗨吃家集團(tuán)更注重的，是圍繞酸辣粉的中上游——紅薯產(chǎn)業(yè)，掘一口“深井”。

河南有多家知名的紅薯種植基地，但這些基地的紅薯，多處于原料生產(chǎn)及粗加工階段，缺乏面向市場的附加值高的終端產(chǎn)品。不少基地生產(chǎn)的粉條、粉絲產(chǎn)品，也大多呈現(xiàn)“品牌弱、規(guī)范度低”的市場局面。嗨吃家集團(tuán)2021年研發(fā)的“1580紅薯酸辣粉”，以“一個(gè)紅薯一桶好粉”為產(chǎn)品理念，著手制定“紅薯酸辣粉”標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)酸辣粉行業(yè)的品質(zhì)升級。

嗨吃家集團(tuán)立志于不僅做產(chǎn)品，還要做產(chǎn)業(yè);不僅做供應(yīng)鏈，還要做產(chǎn)業(yè)鏈;不僅做企業(yè)集群，還要做產(chǎn)業(yè)集群。為此，他們已著手紅薯產(chǎn)業(yè)整體的發(fā)展規(guī)劃，將河南各地的紅薯產(chǎn)業(yè)資源集合在一起，構(gòu)造產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，集合大數(shù)據(jù)，在政府部門的大力支持下，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展助力。

“紅薯產(chǎn)業(yè)是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)，我們作為企業(yè)能參與其中，深感榮幸，也深感責(zé)任重大。”郭旭說，“嗨吃家集團(tuán)要做的，就是發(fā)揮市場主體的牽引、創(chuàng)新作用，打造一條完整的紅薯產(chǎn)業(yè)鏈，開拓市場新藍(lán)海。”

“得中原者得天下”。在郭旭看來，河南有利的交通位置、龐大的消費(fèi)市場、豐富的食材供應(yīng)鏈和快捷的物流體系，必將支撐起“傳統(tǒng)小吃速食化”的發(fā)展模式。正如柳州螺螄粉快速發(fā)展到500億元的產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，“河南小吃”的多樣化、速食化沖向千億產(chǎn)值指日可待。