對(duì)于吃貨來說，網(wǎng)購(gòu)自然少不了各式各樣的美食。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”作為福建傳統(tǒng)名菜的佛跳墻，如今隨著半成品菜的逐步家?；蔀榇蟊娙粘Ｒ材芟M(fèi)得起的佳肴。今年中秋國(guó)慶節(jié)期間，市民小蘇購(gòu)買了幾盒佛跳墻分贈(zèng)親朋好友品嘗，六小盅(小瓦罐)一盒的佛跳墻內(nèi)含鮑魚、海參、魚翅、魚膠、魷魚等，分量足，味道鮮美，湯汁濃郁，得到了大家的一致好評(píng)。據(jù)2021年天貓年貨節(jié)淘榜單數(shù)據(jù)顯示，速食佛跳墻在春節(jié)期間銷量暴漲20倍，大受網(wǎng)民歡迎。而從近7日天貓公布的佛跳墻產(chǎn)品熱銷榜、好評(píng)榜、回購(gòu)榜上同樣可以看出，該產(chǎn)品在電商平臺(tái)正處于熱銷狀態(tài)。

實(shí)際上，不只是速食佛跳墻，辣口刺激的小龍蝦、扇貝、大蝦以及以周黑鴨、絕味等為主的即食鹵制品也大受網(wǎng)民喜愛，復(fù)購(gòu)率極高。

“品類多元化發(fā)展，打破了傳統(tǒng)餐飲壁壘。”近日，由中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦的“第二十一屆中國(guó)方便食品大會(huì)”上發(fā)布了“2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)”，其中認(rèn)為，“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，使食品工業(yè)與餐飲業(yè)的邊界趨于模糊，也為方便食品的創(chuàng)新帶來新的源泉。

速食佛跳墻成節(jié)日搶手貨

“中秋出貨高峰期!庫(kù)存告急!待補(bǔ)倉(cāng)!工廠排單滿滿!”剛剛過去的中秋國(guó)慶假期，是泉州匠悅食品一年中最忙碌的時(shí)期之一。專注于生產(chǎn)與研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制燕、鮑、參、肚等高端食材定制的匠悅食品，主推港式盆菜、佛跳墻、鮑魚、燕窩等速食海鮮禮盒產(chǎn)品，深受消費(fèi)者認(rèn)可。匠悅食品營(yíng)銷負(fù)責(zé)人賴靖文表示，即食海鮮是未來一大消費(fèi)趨勢(shì)，佛跳墻自帶味美養(yǎng)生、高端大氣等特點(diǎn)，而且價(jià)格大眾化，不論是送禮還是自食都很受青睞。

“2020-2021年度中國(guó)方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢(shì)”指出，傳統(tǒng)經(jīng)典、地方風(fēng)味的再現(xiàn)與演變，成為方便食品風(fēng)味創(chuàng)新發(fā)展的核心，咸味香精調(diào)味料行業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代風(fēng)味辨識(shí)、剖析技術(shù)把握經(jīng)典口味的關(guān)鍵，單一、鮮明、強(qiáng)烈的特征增強(qiáng)了產(chǎn)品的辨識(shí)度，迎合年輕消費(fèi)群體對(duì)“新、奇、特”風(fēng)味的需求，支撐了方便食品及相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新發(fā)展。

據(jù)了解，去年以來，做即食佛跳墻的食品企業(yè)明顯增加，從今年的食材電商節(jié)和中食展就可以看出來。天海藏、康悅堂、德叔、百鮮薈、鮮馳等頭部品牌主推的包括佛跳墻在內(nèi)的各類速食海鮮禮盒在電商平臺(tái)的銷量均名列前茅。

方便食品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化

近來，許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統(tǒng)餐飲食品開始被方便食品所取代，早餐類、點(diǎn)心類、菜肴類、季節(jié)性食品等均有包括，越來越多的家庭品類崛起，風(fēng)味上追求自然和諧醇厚，現(xiàn)場(chǎng)還原度高。

方便食品的跨界創(chuàng)新使中式餐飲在完成連鎖快餐業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程中，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化的起步。福建漁家翁食品跨界聯(lián)合榮譽(yù)酒店，推出“鮑汁鮑魚米飯”等系列高端自熱米飯，在各種食展上大受青睞，一時(shí)掀起購(gòu)買熱潮。

多年來致力于探索中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的泉州伍氏美食企業(yè)，從每一道菜的配料開始研發(fā)，分析其中的配方，繼而進(jìn)行定量和標(biāo)準(zhǔn)化，然后在中央廚房進(jìn)行規(guī)?；庸ぁ⒘魉€生產(chǎn)，終端門店只需簡(jiǎn)單加熱就能上菜，節(jié)省了大量的店租和人力成本，顛覆了傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒現(xiàn)賣的加工模式，投放市場(chǎng)后取得很好的市場(chǎng)效果。據(jù)悉，伍氏美食目前已經(jīng)形成幾十個(gè)系列數(shù)百個(gè)品種(口味)。

“2010-2020年，中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)的邊界在擴(kuò)大，體量加大，總體價(jià)值提升。”中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷分析認(rèn)為，曾作為老大的方便面整體穩(wěn)健，產(chǎn)業(yè)成熟度高，正開始向相關(guān)行業(yè)交叉;曾作為“側(cè)翼”的冷凍調(diào)理食品進(jìn)入創(chuàng)新活躍期，以2%的優(yōu)勢(shì)超越方便面成為老大;新進(jìn)入的螺螄粉、自加熱食品等，正激活行業(yè)創(chuàng)新，拉長(zhǎng)價(jià)值;更多具有地域風(fēng)味的傳統(tǒng)食品，正以方便食品的形態(tài)沖擊市場(chǎng)，加速品類成長(zhǎng)。(早報(bào)記者 郭劍平 文/圖)