近期，酒類“新國標(biāo)”出臺引起了中國白酒界的熱議。國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)。其中，《白酒工業(yè)術(shù)語》將于2022年6月起開始實施。那么，“新國標(biāo)”有了哪些變化呢?一起來看看。

調(diào)香型白酒不屬于白酒

記者注意到，《飲料酒術(shù)語和分類》將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。據(jù)了解，調(diào)香白酒的定義，是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。

那么，按照新的標(biāo)準(zhǔn)，可以稱為白酒的有哪些呢?分別有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒。其中固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑;液態(tài)法白酒和固液法白酒都只能使用糧谷食用酒精。

調(diào)香型白酒則可以使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。業(yè)內(nèi)人士表示，食品添加劑的使用一直是行業(yè)的敏感話題，也是消費(fèi)者對傳統(tǒng)白酒存在誤解的最大源頭。然而，因滿足不同消費(fèi)人群的需求，這類酒品無處不在。因此，在修訂標(biāo)準(zhǔn)中將此類酒定義為“調(diào)香白酒”，并納入配制酒的范疇。這將有利于白酒市場的凈化和份額的提升，對渾水摸魚的中小型酒廠可能造成巨大沖擊，對于傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)廠家構(gòu)成利好。

“新國標(biāo)”實施后，凡在酒體中加了食用香料的白酒，可能需要更名或變換酒體了，比如現(xiàn)在市場上的牛欄山陳釀白酒、牛欄山二鍋頭白酒，其配料表上明確標(biāo)有“食用香料”，今后只能劃入配制酒行列，不能再標(biāo)白酒以混淆視聽。

白酒必須用糧谷為主要原料

在很多消費(fèi)者看來，糧食釀造酒就是好酒，之前的國家標(biāo)準(zhǔn)對“糧食釀造酒”也沒有一個確切的定義，因為所有的白酒，廣義上說都是由糧食釀造的。而這次新修訂的標(biāo)準(zhǔn)限定了液態(tài)法、固液法、固態(tài)法白酒的概念，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

“新國標(biāo)”對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”，這其中關(guān)鍵的一點(diǎn)是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語》也有解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。

傳統(tǒng)上，白薯等薯類常被用作生產(chǎn)食用酒精的原料，其成本比用糧谷釀造的酒要低。以前也有企業(yè)采用糧谷釀造的酒作為基酒，與用薯類生產(chǎn)的食用酒精勾兌，降低成本。而根據(jù)新的國標(biāo)，這樣生產(chǎn)的酒將被劃入配制酒行列，不再算是白酒。

例如，《白酒工業(yè)術(shù)語》對濃香型白酒的定義是以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窯固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。也即是說，如果某種標(biāo)稱濃香型白酒，所用的原料不是糧谷，而是直接或間接添加食用酒精、添加劑，則屬于弄虛作假，欺騙消費(fèi)者的行為。

產(chǎn)品描述將更加通俗易懂

據(jù)了解，“新國標(biāo)”中對白酒定義從原料、糖化發(fā)酵、發(fā)酵容器及外源添加四個方面，更加明確了傳統(tǒng)白酒的屬性，用語也更加通俗化、準(zhǔn)確化。對于產(chǎn)品特點(diǎn)的描述，也通俗易懂，讓消費(fèi)者能更加清楚明白。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標(biāo)準(zhǔn)信息部主任助理、標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一孟鎮(zhèn)舉例說，比如這次發(fā)布了馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)，可能會用一些消費(fèi)者比較容易理解的一些詞，比如說花香、果香、蜜香等等，以前的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)可能更多表達(dá)的是一種回味悠長，什么空杯留香，在專業(yè)品評上大家都能明白，但是對于消費(fèi)者來說，很難明白這些詞到底代表著什么意思。

業(yè)內(nèi)人士表示，新標(biāo)準(zhǔn)基本上涵蓋了白酒生產(chǎn)的整個過程，對行業(yè)有很好的規(guī)范和引導(dǎo)作用，保護(hù)了傳統(tǒng);另一方面也鼓勵創(chuàng)新。白酒生產(chǎn)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，新標(biāo)準(zhǔn)對于行業(yè)發(fā)展智能化、機(jī)械化，有進(jìn)一步促進(jìn)作用;同時也能更好地向消費(fèi)者傳遞白酒知識，讓消費(fèi)者更明白消費(fèi)。

(記者 林 露)