聽說大伯之前吃了黑木耳，醫(yī)護(hù)人員都不敢大意。因為黑木耳長時間泡發(fā)后可能會產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素，這是一種會引起食物中毒的毒素，攝入這種毒素后會有致命風(fēng)險。

“我們?yōu)榇蟛M(jìn)行對癥治療處理后，收治進(jìn)ICU住院觀察，以防是米酵菌酸中毒。幸運(yùn)的是，后面大伯情況還好，只是普通的細(xì)菌性感染。” 趙雪副主任醫(yī)師說。

不使用公筷、超過24小時的隔夜菜

菌落總數(shù)都大幅度增加

夏天，很多老年人每天中午燒一頓，晚上吃點(diǎn)剩菜剩飯?？尚袉?可以，但必須放進(jìn)冰箱冷藏，不要放在常溫下。

寧波市食品檢驗檢測研究院曾做過一個實(shí)驗，實(shí)驗結(jié)果顯示，在常溫下保存6小時的菜，微生物開始增殖，菌落數(shù)量相比剛出鍋時增加不少;尤其是常溫存放24小時后，菜肴的菌落總數(shù)呈指數(shù)級增加。比如，涼拌黃瓜的菌落總數(shù)從剛出鍋時的71萬增長到了24小時后的19億。

另外，如果你家經(jīng)常產(chǎn)生剩菜需要冷藏，那么就要使用公筷，并建議每道菜一副公筷!這不僅可以避免幽門螺桿菌感染、乙肝等傳染疾病的發(fā)生，其實(shí)還有助于減少剩菜剩飯中的細(xì)菌數(shù)。

去年，杭州市疾控中心專門測試了使用公筷和不使用公筷用餐后的細(xì)菌對比。

實(shí)驗一共是6道菜，每道菜分為兩份，一份使用公筷，一份不使用公筷。在11名實(shí)驗人員吃完后，所有樣品冷凍保存進(jìn)行培育。48小時后，兩組的菌落總數(shù)差異非常明顯，非公筷那一組的菌落總數(shù)全部高于公筷那一組。其中涼拌黃瓜相差3倍，干鍋茶樹菇相差17倍，而咸菜八爪魚竟然相差250倍!

冰箱并非保險箱

食物保鮮有訣竅

趙雪副主任醫(yī)師說，三伏天剛剛起步，市民在日常飲食中要多加注意，如果有剩菜剩飯，一定要盡早放進(jìn)冰箱里。放入冰箱的食物也要特別注意存放方式，因為冰箱環(huán)境如果不干凈，哪怕是放進(jìn)冰箱里也非常容易滋生細(xì)菌。因此，建議大家平時就要做好冰箱的清潔，最好在入夏前，把家里的冰箱徹底清潔一下，以免讓冰箱成為細(xì)菌的“天堂”。

同時，夏季天氣炎熱，市民比較喜歡吃生冷的海鮮、涼拌菜等，有時候食材沒有煮熟煮透就吃下肚了。因此也要提醒大家，一定要把食材煮熟，以免病從口入。

此外，根據(jù)中國疾病預(yù)防控制中心提醒，夏季預(yù)防和減少腸道傳染病的發(fā)生，還要注意：

吃剩飯菜要放在冰箱儲存，不要吃未在冰箱儲存或儲存時間較長的食物，冰箱內(nèi)短期存放食品，食用前要蒸煮熱透;水產(chǎn)品烹飪時間要充足，不可生食。

盡可能不要在路邊攤或衛(wèi)生條件差的餐館進(jìn)餐，在外盡量少吃涼拌菜和肉類燒烤食物。

加工涼拌菜時要生熟分開，要用專用的熟食案板、刀具和專用盛放容器，避免交叉感染。

生吃瓜果蔬菜要洗凈，先用清水浸泡，然后使用清潔水多次沖洗，一些帶葉、帶根的蔬菜，要特別注意根部的清洗。

最后提醒大家，用久了的冰箱最好經(jīng)常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在-18℃左右。

(記者 俞茜茜 記者 張靜 通訊員 李煦 制圖 連誠)