天氣炎熱，到了飯點(diǎn),自己煮嫌麻煩，出去吃怕烈日，許多人選擇叫個(gè)外賣。夏季因此成了外賣訂餐的高峰期，盡管一路伴隨著外賣食品存在衛(wèi)生問(wèn)題的雜音。

小餐館工作人員的著裝不符合規(guī)范是普遍現(xiàn)象

日前一篇報(bào)道在國(guó)內(nèi)引發(fā)熱議，一名外賣小哥對(duì)外賣小餐館的衛(wèi)生都看不下去了，取餐后把臟亂差的小餐館舉報(bào)了。近日，在泉州市區(qū)寶洲街萬(wàn)達(dá)寫(xiě)字樓上班的王先生也向記者反映，寶洲街對(duì)面燈星社區(qū)的一條背街小巷扎堆了近20家小餐館，不做堂食，專做網(wǎng)絡(luò)訂餐，成了外賣一條街。不久前他吃了一份外賣午餐，肚子痛了一下午，“這些外賣小餐館衛(wèi)生能讓人放心嗎?”

連日來(lái)，記者走訪了解寫(xiě)字樓附近扎堆的外賣小餐館，目擊小餐館的衛(wèi)生環(huán)境，探討外賣小餐館的監(jiān)督與管理之道。

市民反映

“前幾天上班點(diǎn)了份外賣，吃得拉肚子。到外賣平臺(tái)投訴，但一直沒(méi)有結(jié)果。”近日，讀者王先生向記者反映，他與外賣商家交涉，商家不承認(rèn)外賣有問(wèn)題，還說(shuō)有很多原因會(huì)引起肚子疼。

王先生說(shuō)，自己是一名標(biāo)準(zhǔn)上班族，中午經(jīng)常在公司，外賣訂餐成了他和很多同事的選擇。7月17日中午，他上某知名外賣平臺(tái)，看到一家“××蛋包飯”的外賣店距離較近，頁(yè)面宣傳“新店開(kāi)業(yè)，嘗鮮價(jià)9.9元”，熱銷的“黑椒雞塊蛋包飯”圖片看似不錯(cuò)，還有不少好評(píng)，他便點(diǎn)了一份。進(jìn)餐時(shí)，他發(fā)現(xiàn)米飯較硬，飯菜也沒(méi)有預(yù)想中的可口。更讓他沒(méi)想到的是，當(dāng)天下午他肚子開(kāi)始不舒服，他覺(jué)得是那份快餐的問(wèn)題。

后來(lái)，他打外賣平臺(tái)舉報(bào)電話投訴這個(gè)商家，但至今沒(méi)有看到平臺(tái)對(duì)快餐店采取任何處理措施。他與商家交涉，也沒(méi)有任何結(jié)果，便給了差評(píng)。他只能自認(rèn)倒霉，以后再也不輕易相信點(diǎn)評(píng)了。

圖片高大上 實(shí)物都餿了

無(wú)獨(dú)有偶，市民林小姐對(duì)不久前的一份外賣快餐也是心有余悸。她在某知名外賣平臺(tái)上看到一家餐館展示的食物圖片很誘人，便點(diǎn)了一份鹵肉飯，外加一些菜品。收到快餐盒時(shí)，他發(fā)現(xiàn)黃瓜都餿了，咬了一口都想吐，青菜泛黃，看上去就不新鮮，而鹵肉飯的味道也是怪怪的，難以下咽。商家的解釋是菜味道比較重，或許不合口味，并非食材腐壞，這讓她難以接受。

記者通過(guò)美團(tuán)和餓了么APP，查看了一些外賣小餐館，發(fā)現(xiàn)有的外賣價(jià)格異常優(yōu)惠，比如一家便當(dāng)?shù)晖赓u滿20元減17元，有的熱銷套餐價(jià)格打三折。優(yōu)惠的價(jià)格加上誘人的圖片，讓人難以抵擋。查看用戶評(píng)價(jià)，好評(píng)往往占多數(shù)，有差評(píng)的話則大多是極低的評(píng)價(jià)，如“店家綠豆湯酸了照打包過(guò)來(lái)，這服務(wù)真是沒(méi)誰(shuí)了!”“板栗是變味的，雞肉一點(diǎn)也不新鮮，都變質(zhì)了，雖說(shuō)是折扣價(jià)，也不能這樣啊!”“菜都餿了，味道大的可以嗆人，聞到都想吐，果然便宜沒(méi)好貨”……

記者調(diào)查

外賣餐館一條街 店面小條件簡(jiǎn)陋

日前，記者多次走訪了位于燈星社區(qū)的外賣小餐館一條街。門(mén)牌顯示這條小巷叫寶洲街252號(hào)巷，不足百米長(zhǎng)，卻密集分布了近20家各種外賣小餐館。這些餐館面積基本都只有10多平方米，不經(jīng)營(yíng)堂食業(yè)務(wù)，有的店內(nèi)墻上懸掛著營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，有的則一個(gè)證件都看不到。每個(gè)小餐館按照外賣平臺(tái)最基本的要求，就是一家極其簡(jiǎn)陋的實(shí)體店，掛一個(gè)店招牌，廳堂就是廚房。

中午是外賣小餐館最忙碌的時(shí)候，身穿美團(tuán)或餓了么等標(biāo)志衫的外賣小哥騎著電動(dòng)車進(jìn)進(jìn)出出。有的小餐館門(mén)口圍著五六名等待取餐的外賣小哥，有的直接將一袋袋已打包的午餐放在店門(mén)口，等待外賣小哥前來(lái)取走。

廚師愛(ài)光膀子 邊炒菜邊抹汗

走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，這條小巷有一個(gè)普遍的現(xiàn)象，許多餐館廚師都直接光著上身做飯炒菜，更不用說(shuō)戴手套口罩了。

在一家名為“胖乎”的餐館，三四名外賣小哥排隊(duì)等待取餐，店里三名男子忙得渾身是汗。一名炒菜的粗壯男子光著膀子仍一身汗水，一邊炒菜，一邊用手抹汗。

王先生反映的“蛋包飯”餐館的廚師也是習(xí)慣光著膀子炒飯菜，記者幾次經(jīng)過(guò)都看到他光著上身。取餐的外賣小哥對(duì)此似乎是見(jiàn)怪不怪，等待期間還互相遞煙抽上一根，煙灰隨便彈落，絲毫沒(méi)顧忌正在烹飪的飯菜。

記者了解到，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，餐飲從業(yè)人員上崗前應(yīng)取得健康證明，應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，專間操作人員應(yīng)戴口罩。

食材隨意處理 衛(wèi)生令人擔(dān)憂

因?yàn)榭臻g有限，有的小餐館食材餐具隨意堆放，衛(wèi)生讓人擔(dān)憂。

記者隨機(jī)走進(jìn)一家賣羊肉粉的小店，只見(jiàn)操作間一片混亂，墻壁、窗戶已經(jīng)被油污熏黑，粉條、生蔬等食材隨意擺放在灶臺(tái)周圍。灶臺(tái)上油污遍布，還能看到蒼蠅飛來(lái)飛去，衛(wèi)生環(huán)境堪憂。

天氣炎熱，小餐館的冰箱冰柜發(fā)揮了重要作用。按照相關(guān)規(guī)定，生熟食要分開(kāi)存放，但記者發(fā)現(xiàn)沒(méi)有幾個(gè)店主能認(rèn)真執(zhí)行，很多都是將生熟食一股腦地塞進(jìn)冰柜里。一家賣牛肉面的冰柜里，既有已煮熟的牛肉豬肉，也有青菜、豆腐等菜品。

在一家名為“味爽”的川味小炒店，僅有10多平方米的店面被灶臺(tái)、冰柜占據(jù)了一半位置，店內(nèi)側(cè)有一間衛(wèi)生間，天熱時(shí)都有異味傳出。記者走訪時(shí)，一名店員站在灶臺(tái)旁的洗菜池洗菜，另一人就在衛(wèi)生間的小洗手盆洗菜，洗好的青菜放在瀝水筐里擱在地上。地面上水跡斑斑，店員穿著拖鞋踩來(lái)踩去。

在其他幾家外賣小餐館，記者也看到有的衛(wèi)生間直接對(duì)著灶臺(tái)。根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，餐飲店衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對(duì)食品處理區(qū)，不宜直對(duì)就餐區(qū)。衛(wèi)生間與外界直接相通的門(mén)要能自動(dòng)關(guān)閉。

業(yè)內(nèi)揭秘

故意美化食物 隱藏餐館環(huán)境

為何有的小餐館這么不靠譜，還很受歡迎?

“有些人是因?yàn)閼?有些人因?yàn)槊?不過(guò),網(wǎng)上訂餐已然成了多數(shù)上班族、宅男宅女及在校學(xué)生的首選。”市區(qū)某餐飲店負(fù)責(zé)人張先生表示，品牌飯店的飯菜在衛(wèi)生、質(zhì)量上比較讓人放心，但存在送餐慢、分量偏少、價(jià)格較高等問(wèn)題。外賣小餐館盡管存在種種問(wèn)題，但在價(jià)格、速度上有優(yōu)勢(shì)。

他表示，與到實(shí)體餐飲店就餐相比，外賣訂餐不可控環(huán)節(jié)更多。許多使用過(guò)外賣APP的用戶都會(huì)發(fā)現(xiàn),一些餐館存在較為嚴(yán)重的“圖片和實(shí)物不符”問(wèn)題——訂餐軟件上顯示圖片看上去美味精致，送到消費(fèi)者手中的卻有不小的區(qū)別。

除了美化食物，一些餐館還故意隱藏商店真實(shí)的全貌。記者走訪中就發(fā)現(xiàn)，烏洲村外賣一條街的餐館在外賣APP的商家食品安全檔案中雖有顯示“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”和“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，但都沒(méi)有顯示餐館的實(shí)際店門(mén)等環(huán)境照片，只用手機(jī)訂餐的用戶根本不知道自己所訂的快餐出自何處。

時(shí)常改頭換面 回避差評(píng)影響

外賣小哥林先生表示,專做外賣的餐飲店生意全靠網(wǎng)上訂單，常常沒(méi)有像樣的門(mén)面，衛(wèi)生難以保障。而且，外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，屬于“快”行業(yè)，出于應(yīng)付顧客口味需求變化等原因，也為了消除差評(píng)等負(fù)面影響，很多小餐館開(kāi)業(yè)不超過(guò)半年便會(huì)“改頭換面”。因此，消費(fèi)者在這些店訂餐,一旦出現(xiàn)問(wèn)題很難維權(quán)，僅能靠留言評(píng)論給店家打分。

他還透露，一些小餐館除了衛(wèi)生環(huán)境讓人擔(dān)憂，還在相關(guān)證件上弄虛作假、張冠李戴。外賣小餐館營(yíng)業(yè)必須具備“兩證”——“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”和“食品經(jīng)營(yíng)許可證”，消費(fèi)者在網(wǎng)上叫外賣時(shí)要注意，須看清商家在平臺(tái)頁(yè)面上有沒(méi)有展示。

記者走訪期間，發(fā)現(xiàn)烏洲村不少外賣小餐館門(mén)口貼著“吉店轉(zhuǎn)讓”的紙條。店名招牌為“飯媽”的小餐館在外賣平臺(tái)上展示的證件名稱并不一致，兩證上經(jīng)營(yíng)者名稱為“羅某小吃店”。另一家小餐館店招寫(xiě)著“無(wú)餓不作便當(dāng)”，但在外賣平臺(tái)上展示的證件名稱為“偉某餐飲店”。

部門(mén)監(jiān)管

網(wǎng)格化巡查管理 鼓勵(lì)外賣小哥舉報(bào)

外賣小餐館該如何進(jìn)行有效監(jiān)管?記者了解到，日前，市食品藥品執(zhí)法支隊(duì)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管中心對(duì)美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺(tái)開(kāi)展專項(xiàng)檢查。執(zhí)法人員要求外賣平臺(tái)嚴(yán)格把好商戶入網(wǎng)審核關(guān)，確保入網(wǎng)的商戶持有合法資質(zhì)并具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店;同時(shí)要求外賣平臺(tái)要開(kāi)展自查自糾，及時(shí)清退問(wèn)題商戶。此外，部門(mén)與美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)合作，對(duì)外賣小哥進(jìn)行培訓(xùn)，發(fā)揮外賣小哥能夠經(jīng)常出入小餐館取餐的特點(diǎn)，訓(xùn)練外賣小哥成為外賣小餐館的主要監(jiān)督力量，發(fā)現(xiàn)小餐館存在臟亂差或違規(guī)操作之處，及時(shí)向外賣平臺(tái)或相關(guān)部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。

市食藥監(jiān)局豐澤分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，豐澤區(qū)有14000多戶食品藥品監(jiān)管服務(wù)對(duì)象，監(jiān)管難度大。該局通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+”與食藥安全監(jiān)管的深度融合，實(shí)施“網(wǎng)格化”監(jiān)管。充分利用數(shù)字化模式，結(jié)合屬地管理、地理布局、現(xiàn)狀管理等原則，將管轄地域劃分成若干網(wǎng)格狀的單元，明確每個(gè)網(wǎng)格負(fù)責(zé)的人員和職責(zé)，實(shí)施全方位管理。網(wǎng)格員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域，涉及到食品、藥品的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行巡查，首先檢查其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)證等是否有辦理，然后排查店內(nèi)衛(wèi)生情況等，一旦發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)到系統(tǒng)里，讓協(xié)管員下來(lái)實(shí)地整治。

發(fā)放食安封簽 遇到破損可拒收餐

除了對(duì)外賣食品生產(chǎn)源頭進(jìn)行巡查整治，對(duì)外賣的送餐環(huán)節(jié)，相關(guān)部門(mén)也有舉措。

7月17日，2018年泉州市食品安全宣傳周活動(dòng)啟動(dòng)，泉州首發(fā)5萬(wàn)份食品安全封簽，給餐盒“上保險(xiǎn)”。食安封簽是商家在打包好外賣餐品后，在送餐塑料袋上纏繞的一條繩帶。送餐員在取餐時(shí)需檢查食安封簽的完整性，并在送餐過(guò)程中保持餐品食安封簽的完整性，以確保餐品不受污染。消費(fèi)者收餐時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)食安封簽有破損，可以拒收。

據(jù)了解，此次投用的食安封簽共5萬(wàn)份，先期鋪設(shè)到部分外賣訂單量相對(duì)較高的商戶中。泉州試點(diǎn)食安封簽期間，封簽費(fèi)用由外賣平臺(tái)承擔(dān)，后期將協(xié)商由商戶承擔(dān)一部分，鼓勵(lì)更多的餐飲商戶加貼封簽，目前并不涉及增加消費(fèi)者支出。

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10月1日起外賣餐品有新規(guī)

近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布新修訂的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從今年10月1日起施行。

《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范，旨在指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升食品安全管理能力，保證餐飲食品安全。(記者 蘇勇 實(shí)習(xí)生 鄧佩 文/圖)