圖為福建省沙縣高砂鎮(zhèn)老師傅將剛切好的濕面圍繞成圓餅狀。高砂面干選用當年單季的稻米、當?shù)氐娜?，面粉加上水、少量堿與鹽，經(jīng)發(fā)酵后成濕面，將濕面圍繞鋪成圓餅狀，放置室外，隨著水分慢慢蒸發(fā)，面條逐漸變硬，做出極其柔軟潤滑有嚼勁的面干。 中新社記者 張斌 攝