近日，記者來到“中國小吃之鄉(xiāng)”——福建沙縣，探訪沙縣小吃中的拌面制作工藝。據(jù)了解，拌面屬于沙縣小吃的一種，在眾多沙縣小吃中知名度最高，一般與沙縣扁肉搭配成餐，被民眾戲稱為“情侶套餐”，具有香味濃，色澤鮮的特點。

沙縣拌面以高砂拌面最為出名。據(jù)了解，高砂面干選用當年單季的稻米、當?shù)氐娜?，面粉加上水、少量堿與鹽，經(jīng)發(fā)酵后成濕面。“高砂面干”作為沙縣傳統(tǒng)小吃之一“拌面”的原料，以其獨特的口感和韌勁深受大眾喜愛。如今，被曬干的拌面，已經(jīng)成為沙縣人的伴手禮。圖為位于福建省沙縣高砂鎮(zhèn)一位老師傅正在切面。高砂面干，以其面條切工細、柔韌勁道、久煮不爛不糊的特性聞名遐邇。 中新社記者 張斌 攝