趁著日頭，將竹匾鋪滿整個院子，晾曬熟地

12月的日光，暖暖地灑在竹匾上。

厝埕前三百平方米的院子，木架支起的竹匾以方陣排開，橫排十五，豎排六行。

而竹匾里的熟地，黝黑發(fā)亮。一旁的三個土甕下，旺火正燒，小煙囪吐著炊煙，還在蒸的熟地咕嚕作響，氤氳水汽里，紅粬酒的微甜裹挾著熟地的香。

在永春岵山鎮(zhèn)茂霞村的這處熟地園，37歲的顏志培剛剛送走了幾位外國友人，又馬不停蹄地招呼起了我們。

說到熟地，這個身高一米八的壯漢，細致地聊開了。

每到下半年，氣候無雨，便是制作熟地的忙季。七月份開始釀制紅粬酒，“熟地九蒸九曬，都需要紅粬酒。紅粬酒做不好變酸了，就是老醋了。”八月份左右，開始做熟地。采摘的生地要清洗干凈，去皮去頭尾，蒸熟后晾干，再浸泡在紅酒里，置于土甕中熬制，這樣反復(fù)，歷經(jīng)九熬九曬，方成九制熟地。顏志培說，碰到下雨，便要收起，待晴天才能熬制，故制作周期約需半年，“差不多要忙到過年”。九制的熟地來年還要翻曬。

甕里酒沸香熟地家釀的紅粬酒，用來熬煮熟地

在永春，做熟地的人家并不少，幾乎每戶人家都有自己的方法。七年前，顏志培剛辭掉健美教練的工作，在同學(xué)家，看到了黑金色的熟地，喜歡養(yǎng)生和食膳的他一下子來了興趣。

接下來的七年，他從身邊做熟地的親戚朋友學(xué)起。他幾乎成了永春學(xué)做熟地的第一位年輕人。邊學(xué)邊做中，他集百家之長，總結(jié)出一套傳統(tǒng)土甕熬制熟地的制法。他思考著：熟地是永春一張舌尖上的名片，為什么不努力讓它走出去，讓更多人了解?

他萌生了做熟地園的念頭。兩年里，他在以縣城為中心的5公里范圍內(nèi)，找了上百處地方，終于找到了茂霞村這處地址，四面皆木，有山泉流過，庭院寬闊，陽光能直射進來。他又花了好幾萬，修繕裝扮，把門口的狗圈和雞圈搬遷，將一樓的每個房間規(guī)劃為紅粬酒展廳、成品展廳等。

熟地園開放不到兩年，他手下的熟地走進了內(nèi)蒙古、新疆，還有北京的一些知名演員也慕名品嘗。顏志培說，對于未來，他有很多暢想，“二樓明年要做成熟地文化展區(qū)，更遠的未來，可以嘗試做成熟地山莊，結(jié)合農(nóng)家樂和民宿，讓這份閩南傳統(tǒng)工藝，傳播得更遠更響。”

歷經(jīng)七次晾曬的熟地還差兩次熬煮

□說你知影

據(jù)《永春縣志》記載，早在北宋初年，永春民間就將老醋、久熟地、久六味視為“三寶”。熟地有補血滋陰、益精填髓等功效，可入膳。常作為祝賀喬遷的賀禮、嫁女兒時的嫁妝等。

□小菜譜

熟地老鴨湯

原料：熟地40g、枸杞20g、老鴨一只制作：老鴨宰殺洗凈后，放入熟地、枸杞，加開水適量，鹽巴適量，旺火燒開，文火燉兩小時。

熟地豬腳煲

原料：熟地20g、豬腳500g、蔥段姜片少許。制作：豬蹄洗凈斬塊，開水焯透。砂鍋內(nèi)放清湯，加少許料酒，下豬蹄、熟地、蔥姜燒開，煲至豬蹄熟爛，放少許鹽、味精，淋少許麻油。　　(記者 陳瑩鈺 田米 通訊員 姚德純 文/圖)