含鋁泡打粉禁止添加在部分面制品中 (陳明華 攝)

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泉州嚴(yán)查生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品

今年以來，泉州已經(jīng)有多個(gè)售賣“毒包子”、“毒油條”的商家被查處，相關(guān)責(zé)任人被追究刑事責(zé)任。43歲的鄭某是莆田仙游人，自2009年開始在豐澤區(qū)清源街道城口市場經(jīng)營小吃店，主營油條制售。今年3月份，市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)餐飲店進(jìn)行突擊抽檢。經(jīng)檢驗(yàn)，鄭某制作的面團(tuán)中鋁含量767.2mg/kg，油條中鋁含量343.3mg/kg，分別超過國家標(biāo)準(zhǔn)的6倍和2倍。事發(fā)后，鄭某因涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，被豐澤警方刑事拘留。

近日，晉江市市場監(jiān)管局查處了一起無證照生產(chǎn)經(jīng)營者在饅頭中違法添加含鋁泡打粉的案件，目前已移送公安部門追究刑事責(zé)任。

記者了解到，根據(jù)《中華人民共和國刑法》第一百四十四條，在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處罰金;對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金;致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財(cái)產(chǎn)。

“深喉”披露

使用含鋁泡打粉發(fā)酵更快

國家明令禁止膨化食品饅頭發(fā)糕等面制品不得使用任何含鋁食品添加劑，然而，現(xiàn)實(shí)中仍有商販違規(guī)使用。

市民小吳經(jīng)營一家早餐店，主營包子、饅頭、油條、麻球等。他說，之前沒有相關(guān)規(guī)定，做包子饅頭都添加含鋁泡打粉，主要起輔助發(fā)酵作用，這在不少面點(diǎn)店已是公開的秘密。

據(jù)悉，一包500克的含鋁泡打粉只要3元左右，而一包同樣重量不含鋁的泡打粉要貴一兩元錢。小吳說，泡打粉用量不是很多，5公斤面粉大概要添加50克泡打粉。泡打粉直接加在面粉里，和面粉攪拌均勻后再加水和面。做包子、饅頭如果只加酵母粉，面的發(fā)酵時(shí)間就會(huì)比較長，面和好、醒好，做成包子、饅頭后，還要再放置30分鐘到60分鐘，才能上蒸籠蒸，這樣做出的包子、饅頭才會(huì)比較蓬松好吃。如果加含鋁泡打粉，面發(fā)酵速度就會(huì)很快，可以現(xiàn)做現(xiàn)蒸，而且蒸出來又白又大，賣相很好。

小吳說，自從國家出臺(tái)《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》，他就不再使用含鋁泡打粉，改用食用型泡打粉，它的主要成分是小蘇打，即碳酸氫鈉、碳酸氫氨等，食用后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生不良影響。他坦言，特別是2015年7月，深圳南山警方查獲14家包子鋪制作“毒包子”，11人被刑拘。這個(gè)消息出來后，大多數(shù)包子店都不敢再使用含鋁泡打粉了。

小吳透露，包子、饅頭店還不是含鋁泡打粉的重災(zāi)區(qū)，油條、麻球更經(jīng)常被用上含鋁泡打粉。他說，油條添加含鋁泡打粉后，會(huì)很脆、很黃，不容易發(fā)黑。反之，油條容易變黑，而且很快軟掉。麻球也是如此。