冰凍肉品何其多 如何食用更安全

街頭烤鴨大多采用凍鴨制作，不少市民心中疑惑：除了凍鴨，市面上還存在諸多多雞、豬、牛、羊等凍肉制品，這些冰凍肉品是否可以安全食用?對此業(yè)內(nèi)人士表示， 雖然許多冰凍肉品的保質(zhì)期達(dá)一年以上，但冰凍時間越久，口味、風(fēng)味和營養(yǎng)價值下降得越厲害。他們建議，色澤灰白、呈脫水狀的冰凍肉品最好別買，而且切勿反 復(fù)冰凍。

不少肉品“生日”不詳 有的凍雞爪來自巴西

記者昨日走訪市區(qū)多家肉品批發(fā)店、超市和菜市場等了解到，市面上的冰凍肉品主要有雞、鴨、豬、牛、羊等肉類，有的產(chǎn)自本地，有的來自山東、湖北等，也有從巴西、智利等國進(jìn)口的。

在泉州市區(qū)一處菜市場，不少攤販都在出售凍雞爪和雞翅，由于是散裝，生產(chǎn)日期無從知曉，僅部分包裝箱上標(biāo)注有產(chǎn)地、保質(zhì)期等。

在泉秀街的一家大型超市里，冰凍肉品的生產(chǎn)日期等信息一樣很“神秘”，僅有一些肉品在包裝上標(biāo)注了儲存條件和保質(zhì)期。寶洲街的一家大型超市則顯得比較正規(guī)， 每種冰凍肉品均標(biāo)注了產(chǎn)地和等級，雞爪產(chǎn)地為巴西，雞中翅、雞腿、鴨腿等大都來自山東、湖北、南平等地，但一樣沒有生產(chǎn)日期。豐澤街一家超市的售貨員告訴 記者，該超市的雞爪大都來自智利，是總部統(tǒng)一進(jìn)貨的，其他冷凍肉制品大都來自山東。

“我沒注意過，冰凍應(yīng)該不會有事。”記者隨機詢問多名購買冰凍肉品的消費者，大部分表示不在意生產(chǎn)日期，覺得凍品不會有問題。

切勿反復(fù)冰凍 色澤灰白最好別買

對于冰凍肉品，大部分包裝上的貯存條件是-18℃，而保質(zhì)期有的是8個月，有的是12個月。

業(yè)內(nèi)人士董先生介紹，不同的冰凍肉品在不同的貯存環(huán)境下保質(zhì)期也不相同，它們的保質(zhì)期一般可達(dá)一兩年，目前對此缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

“冰 凍肉品的變質(zhì)主要是由于肉品本身的氧化，以及微生物的存留導(dǎo)致的。”董先生介紹，肉本身的氧化就是肉蛋白質(zhì)的氧化，會造成口感、氣味等變化，而微生物在低 溫的條件下生長速度很慢，影響肉品的速度自然就慢了，主要會體現(xiàn)在觀感上。“凍肉切勿反復(fù)冰凍。解凍冰凍會加速肉品變質(zhì)，解凍的過程中，溫度升高使微生物 生長加快，也加快了它們對肉的腐蝕。另外解凍的肉會出現(xiàn)汁液及營養(yǎng)損失，如果再次冰凍，肉品變得干柴，口感變差。”

董先生提醒，冰凍肉品中，表面呈灰白色、呈脫水狀的，說明冷凍時間比較長，這樣的肉品口感不好，最好別買，如有腐爛味道切勿食用。

業(yè)內(nèi)人士提醒，冰凍肉品一般能夠保存一年甚至更長時間，但口味、風(fēng)味和營養(yǎng)價值會明顯下降，因為冰凍的時間越長，肉品中脂肪和蛋白質(zhì)被氧化得越厲害，營養(yǎng)自然流失得越多。(編輯 張偲)