“老字號” 如何變與不變？

題圖設(shè)計(jì)：林輝

記者近日從省商務(wù)廳了解到，第五批“福建老字號”的申報(bào)日前已經(jīng)啟動，這意味著在現(xiàn)有34家“中華老字號”、68家“福建老字號”企業(yè)的基礎(chǔ)上，又一批企業(yè)將步入“老字號”的行列。

在歷史悠久的商業(yè)競爭中，我省在醫(yī)藥、飲食、食品、手工藝等領(lǐng)域形成了許多聞名遐邇的“老字號”，它們的經(jīng)營現(xiàn)狀如何?近日，記者進(jìn)行了調(diào)查。

勇于求變，老而彌堅(jiān)

位于莆田的華昌珠寶有限公司創(chuàng)始于1908年，是我省珠寶行業(yè)中為數(shù)不多的“中華老字號”。2015年，公司銷售收入超過3億元，這已是在珠寶行業(yè)多年不景氣的情況下，這家“百年老店”連續(xù)3年實(shí)現(xiàn)盈利了。

華昌的絕活是“金鑲玉錯金銀”，這項(xiàng)技藝已入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在總裁張新忠看來，企業(yè)能有今天的成績，最關(guān)鍵的便是堅(jiān)守了對祖?zhèn)骷妓囀刈o(hù)傳承的初心。

而另一方面，面對現(xiàn)代品牌的沖擊，走過百年的華昌也在不斷適應(yīng)現(xiàn)代審美和商貿(mào)流通體系。

張新忠說：“審美是會變化的，我們既要傳承古典的美，也要打上這個時代的烙印。”正是基于這一思路，企業(yè)先后開發(fā)出金鑲彩寶、金鑲木等全新產(chǎn)品，取得較好的市場反響。

面對工業(yè)浪潮的沖擊，華昌在維持手工制作的前提下，對“金鑲玉錯金銀”技藝進(jìn)行了現(xiàn)代化改良。公司聯(lián)合中國地質(zhì)大學(xué)、復(fù)旦大學(xué)建立了技術(shù)研發(fā)聯(lián)盟，著力于金鑲玉技藝的理論化研究。同時，在高校成立非物質(zhì)文化遺產(chǎn)培訓(xùn)基地，通過“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的方式，將祖?zhèn)骱诵募妓?ldquo;金鑲玉錯金銀”公開傳授，組建人才梯隊(duì)。

銷售方面，華昌在維持傳統(tǒng)渠道的同時，線上渠道的權(quán)重逐年增加，除聯(lián)手阿里巴巴開展“中國質(zhì)造”活動外，還積極打造“互聯(lián)網(wǎng)+”珠寶定制新模式。通過互聯(lián)網(wǎng)跟線下實(shí)體渠道打造華昌自己的O2O服務(wù)平臺，消費(fèi)者可以通過平臺跟工廠直接對接，做到從設(shè)計(jì)、生產(chǎn)到銷售的一站式服務(wù)。

像華昌這樣謹(jǐn)守傳統(tǒng)又不斷求新的企業(yè)，在我省的“老字號”中不在少數(shù)。

方家鋪?zhàn)泳G色食品有限公司自1936年創(chuàng)辦以來，歷經(jīng)四代傳承，擁有70多年南北干貨經(jīng)營歷史和信譽(yù)沉淀。如今，經(jīng)過不斷轉(zhuǎn)型升級，公司已發(fā)展成為集農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及商貿(mào)流通于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，在全國擁有601個直營門店。2015年度，公司總產(chǎn)值超過5億元，利潤總額3012萬元。

民天集團(tuán)依托現(xiàn)有的五大批發(fā)市場資源，建立民天生鮮自主網(wǎng)站，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品的銷售引入電子商務(wù)領(lǐng)域，同時與產(chǎn)品供應(yīng)商合作，逐步形成以基地對接生產(chǎn)、網(wǎng)上訂單、線下生鮮便利實(shí)體店的產(chǎn)供銷一體化的產(chǎn)業(yè)態(tài)勢。

而福州傳統(tǒng)小吃同利肉燕則一改“前是店面后是作坊”的傳統(tǒng)經(jīng)營模式，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化建設(shè)中央廚房2000多平方米，并確保貨源可追溯。

水土不服，生存臨危

盡管有不少成功案例，但在邁入全球經(jīng)濟(jì)一體化時代后，我省的“老字號”幾乎難以避免地遭遇國內(nèi)外現(xiàn)代品牌沖擊，面臨著種種在現(xiàn)代商貿(mào)流通體系中的“水土不服”。

今年60歲的林英德是老字號“耳聾伯元宵”的第三代傳承人。他告訴記者，機(jī)器只能代替人工包裝這一道工序，其他環(huán)節(jié)還是需要手工，“老字號的優(yōu)勢就在于傳統(tǒng)的手工技藝，如果手藝失傳了，老字號就失去了立足之本”。

而現(xiàn)在，這一技藝正面臨失傳的危險(xiǎn)。“手工藝是一件又苦又累的活兒，要起早貪黑，酬勞也不高。”林英德說，兒子開始也不愿意接班，后來苦苦相勸，才勉強(qiáng)答應(yīng)接手。

“民天蝦油制作技藝”的傳承也遭遇人才老化的危機(jī)，而吸收人才需要財(cái)力支持，企業(yè)面臨內(nèi)力不足的尷尬局面。即便是目前經(jīng)營狀況良好的華昌珠寶，在高精尖的設(shè)計(jì)人才方面也顯得乏力。

與此同時，省商務(wù)廳調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我省“老字號”企業(yè)大多是手工技藝傳承的小微企業(yè)，有些手工技藝還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，企業(yè)大多設(shè)施陳舊、產(chǎn)品及技術(shù)落后、資金短缺，無法支撐技術(shù)改革和加工廠建設(shè)，不少企業(yè)已處于消亡邊緣。另外，還有大批“老字號”企業(yè)在城市改造中被強(qiáng)制搬遷或停業(yè)，元?dú)獯髠?/p>

知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)也是“老字號”的一道坎。近年來，我省的“老字號”企業(yè)遭遇商標(biāo)侵權(quán)甚至搶注現(xiàn)象并不鮮見，且大多存在維權(quán)困難問題。

2013年，回春醫(yī)藥連鎖有限公司對“中華老字號”“回春”字號進(jìn)行35類“藥品零售或批發(fā)服務(wù)、藥用制劑零售或批發(fā)服務(wù)、醫(yī)療用品零售或批發(fā)服務(wù)”的商標(biāo)注冊，于2015年7月成功獲得初審公告，卻在公示期內(nèi)遭湖南省回春堂藥業(yè)有限公司提出異議，目前企業(yè)仍在應(yīng)對商標(biāo)異議答辯。“聚春園”佛跳墻遭遇浙江商人惡意搶注，至今未能注冊成功。福州肉燕行業(yè)的兩大“老字號”“同利”與“依海”圍繞注冊商標(biāo)“同利及圖”的訴訟案歷時7年，雖然最終同利勝訴，但福州肉燕行業(yè)也因此大傷元?dú)狻?/p>

福建省“老字號”協(xié)會常務(wù)副會長鄭禮水認(rèn)為，我省許多“老字號”品牌缺少前期細(xì)致的市場調(diào)研和精準(zhǔn)定位，導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，加上知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識不強(qiáng)，導(dǎo)致了這一系列的侵權(quán)現(xiàn)象，應(yīng)引以為鑒。

既要扶持，也須革新

“評‘老字號’，就是希望將這些老手藝、老行當(dāng)留下來，能原汁原味當(dāng)然最好;但是他們又置身于現(xiàn)代商貿(mào)體系中，需要有與之相適應(yīng)的現(xiàn)代管理理念、生產(chǎn)技術(shù)和營銷手段來配套，這需要求變。處理好保護(hù)與發(fā)展、繼承與創(chuàng)新的關(guān)系，顯得尤為重要。”省商務(wù)廳流通業(yè)發(fā)展處處長林謀平對記者表示。

為推動“老字號”發(fā)展，早在2005年，省發(fā)改委、原省經(jīng)貿(mào)委等8部門就共同出臺了《關(guān)于保護(hù)發(fā)展福建省“老字號”的若干意見》，從十個方面提出了政策措施，指導(dǎo)和督促各地研究制定促進(jìn)“老字號”發(fā)展的工作措施。各地政府也相繼出臺了一系列扶持政策。

泉州市出臺了保護(hù)和促進(jìn)“老字號”發(fā)展的實(shí)施意見，就規(guī)定對獲得“中華老字號”“福建老字號”認(rèn)定的分別一次性獎勵30萬元、20萬元;對“老字號”企業(yè)技術(shù)改造和工藝創(chuàng)新補(bǔ)貼資金最高可達(dá)30萬元;對“老字號”企業(yè)國內(nèi)商標(biāo)保護(hù)型通類注冊補(bǔ)貼資金最高補(bǔ)助5萬元，對“老字號”企業(yè)馬德里商標(biāo)國際注冊補(bǔ)貼資金最高補(bǔ)助10萬元等。三明市設(shè)立服務(wù)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型引導(dǎo)資金，對市區(qū)獲得“福建老字號”認(rèn)定的企業(yè)獎勵2萬元，獲“中華老字號”認(rèn)定的企業(yè)獎勵50萬元。

但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，相比“一口價(jià)”的資金補(bǔ)貼，政府部門更應(yīng)該細(xì)化扶持政策。如為傳統(tǒng)“老字號”企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)牽線搭橋，指導(dǎo)企業(yè)線上線下同步發(fā)展，拓寬銷售渠道;在城市改造過程中，出臺優(yōu)惠政策，助其留住門面，或給他們一個集中展示的舞臺;加強(qiáng)對假冒偽劣“老字號”的調(diào)查取證，重拳打擊違法違規(guī)行為，營造公平競爭的市場環(huán)境等。

“老字號”自身的努力同樣重要。鄭禮水認(rèn)為，“老字號”企業(yè)要持續(xù)不斷發(fā)展，就必須經(jīng)常對各類產(chǎn)品的市場狀況進(jìn)行分析，引進(jìn)現(xiàn)代管理體制和生產(chǎn)技術(shù)，在開發(fā)特色產(chǎn)品上下功夫。

他建議，“老字號”通過現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的改進(jìn)，做大規(guī)模以獲取豐厚利潤，讓更多手藝人能夠坐得住，從而花心思對老字號的傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行創(chuàng)新。傳統(tǒng)的營銷模式也要隨之改變，可參考統(tǒng)一采購、配送，統(tǒng)一形象，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，統(tǒng)一經(jīng)營手段，統(tǒng)一服務(wù)方式的連鎖經(jīng)營或特許加盟方式，用與時俱進(jìn)的商業(yè)模式和產(chǎn)品來贏得年輕人的信賴。(福建日報(bào)記者 林侃)