安海梧埭村仍有20多戶堅(jiān)持手工制面

手工面線以其外觀精細(xì)、久煮不糊、口感香Q帶勁而深受閩南人喜愛。做壽，必須來碗面線，意味著長(zhǎng)壽連綿;結(jié)婚，也必須來碗面線，意味著長(zhǎng)長(zhǎng)久久。近日，記者探訪擁有百年歷史的手工制面村———安海梧埭村。(記者_(dá)周冬 文圖)

工序繁瑣 純手工制作

當(dāng)天上午8點(diǎn)左右，梧埭村吳家筆一家已經(jīng)開始了忙碌的一天，一捆又一捆新出爐的面線掛滿了整個(gè)院子。

一個(gè)約20平方米的小作坊里，吳家筆正嫻熟有勁地拉甩著面條，老伴蘇女士則坐在矮凳上搓揉、拉伸著直徑約1厘米的粗粉面條，并把它們盤成蚊香狀的“面餅”。

“凌晨三點(diǎn)左右，就要起床準(zhǔn)備一天所需要的材料，下午三四點(diǎn)才能完成整個(gè)制作工序。”吳家筆說，因?yàn)橹谱鬟^程需要把握面粉的筋度，所以每一道工序都很繁瑣，而且都是緊挨著進(jìn)行、純手工制作，連中途吃飯都是含糊解決。

那么制作面線的有哪些工序呢?他介紹道，每天一起床就開始和面團(tuán)，大約攪拌半個(gè)小時(shí)后，就開始鋪在打掃干凈并且灑滿面粉的地板上，再用棍子壓平，割成粗面條卷進(jìn)簸箕里。

記者看到，粗面條在蘇女士的手中瞬間被拉細(xì)，面條似乎認(rèn)識(shí)“回家”的路，原路盤成圓形回到了簸箕里。

接著就是甩了，只見蘇女士拿著兩根長(zhǎng)約1米的細(xì)竹竿固定在鐵架上，左手一甩，右手再甩，瞬間交替兩三次，粗的面線條頓時(shí)拉伸了“身軀”，不斷變細(xì)，飛躍她的頭頂，搭在兩根細(xì)竹竿上。甩好的細(xì)面條還不夠細(xì)，還需把它擺在暗處晾40分鐘左右繼續(xù)拉，拉到最細(xì)的時(shí)候就可以拿出去曬了。

“曬面時(shí)要拿一根竹竿進(jìn)行壓面，保持線條細(xì)直，這樣看起來均勻又美觀。”吳家筆說，面線在太陽底下一般要曬一兩個(gè)小時(shí)，留有一點(diǎn)濕度再折成小塊繼續(xù)曬，大概曬3天就算是完成了整個(gè)制作工序，這樣的面線一年都不會(huì)壞。

制作面線 主要是“靠”天吃飯

“一批面線的好壞全看拉面師傅的經(jīng)驗(yàn)，如果沒有十幾年老經(jīng)驗(yàn)的師傅肯定是拉不出來的。”吳家筆說，甩面需要熟悉的技巧，面條的揉、甩都要在一個(gè)密閉的空間里進(jìn)行，以防止面條干掉，影響接下去拉面的步驟。

當(dāng)然，曬面線還得靠天吃飯，一般而言，他們都會(huì)選擇凌晨做，上午曬，曬的時(shí)候還得看天氣情況，照看好“面線寶寶”。如果碰到太陽大的時(shí)候，面線曬的時(shí)間就要適當(dāng)減少，太陽小的時(shí)候就要延長(zhǎng)時(shí)間。如果碰上臺(tái)風(fēng)、梅雨季節(jié)，面線鐵定是做不了的，因?yàn)槊婢€都會(huì)黏在一起，那么一天的勞作就白費(fèi)了。

吳家筆告訴記者，他今年58歲，做手工面線已經(jīng)40多年了，她老伴自從嫁過來后就跟著做。像他們這樣的小作坊一天工作十幾個(gè)小時(shí)產(chǎn)量最多達(dá)250多斤。

“手工做出來的面線主要是在制作時(shí)，面粉有發(fā)酵過程，吃的時(shí)候有勁道還會(huì)泛發(fā)麥香。”同樣是梧埭人的吳龍德介紹道，他父輩也是做手工面線起家，這些都是傳統(tǒng)留下來的。他做面線也有40多年了，現(xiàn)在已經(jīng)開了一家專門做面線的公司。

“我們村有做面線的傳統(tǒng)，以前，幾乎家家戶戶都有做。”梧埭村委會(huì)副主任吳國(guó)富說，手工制作的工序很繁瑣，需要很大的力氣，還需來回跑至少幾百次，太辛苦了，很多人都不愿意做了。目前，村里還保留有20多戶在堅(jiān)持手工制作。