“薈集”廈門(mén)味道，打造閩味特色餐飲品牌。近日，記者從市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，經(jīng)過(guò)推選，中華美食薈廈門(mén)地區(qū)特色菜品已產(chǎn)生“百姓家常菜”“傳統(tǒng)特色菜”和“精品創(chuàng)新菜”三大榜單。其中，“百姓家常菜”和“精品創(chuàng)新菜”榜單還在更新中，餐飲業(yè)者及消費(fèi)者可持續(xù)向主辦方推薦。

中華美食薈·2021“尋味廈門(mén)”鷺島美食節(jié)由市商務(wù)局指導(dǎo)，本報(bào)攜手市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同舉辦，銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司廈門(mén)分公司和阿里本地生活協(xié)辦。美食節(jié)活動(dòng)將圍繞口味、做法、美食文化等方面，向市民、游客詳細(xì)介紹榜單菜品，帶領(lǐng)大家打卡閩菜館，體驗(yàn)同一道美食的多樣風(fēng)味。

據(jù)介紹，主辦方先是邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、廣大市民朋友、餐飲經(jīng)營(yíng)商家等，通過(guò)推薦和自薦的方式，推薦具有歷史文化淵源、代表性強(qiáng)的廈門(mén)特色菜品。再由餐飲專(zhuān)家、美食文化學(xué)者從中選出最終三大榜單。

記者看到，榜單中不僅有沙茶面、姜母鴨、同安封肉、煎蟹等14道傳統(tǒng)特色菜，海蠣煎、薄餅、花生湯等5道百姓家常菜，還有金湯什菌扒雛雞、招財(cái)神仙雞等2道精品創(chuàng)新菜。

記者從主辦方了解到，今年的美食節(jié)結(jié)合商務(wù)部“中華美食薈”活動(dòng)，重點(diǎn)推介閩菜，助力閩菜繁榮發(fā)展。接下來(lái)，活動(dòng)將根據(jù)推選出的廈門(mén)特色菜品名單，圍繞菜品做法和背后的歷史文化進(jìn)行推介，并向消費(fèi)者推薦可以品嘗到正宗閩味的餐廳，體驗(yàn)不同廚師賦予這些傳統(tǒng)閩菜的新靈魂。此外，主辦方將與銀聯(lián)商務(wù)、阿里本地生活等平臺(tái)合作，為消費(fèi)者提供特色菜品專(zhuān)屬優(yōu)惠，讓消費(fèi)者可以在品鑒廈門(mén)特色美食的同時(shí)享受實(shí)惠。

廈門(mén)地區(qū)特色菜品

三大榜單

■傳統(tǒng)特色菜:沙茶面、同安封肉、姜母鴨、土筍凍、炸五香卷、韭菜盒、煎蟹、炒面線(xiàn)、蝦面、餡餅、半月沉江、土龍湯、芋包、燒肉粽

■百姓家常菜:海蠣煎、薄餅、面線(xiàn)糊、海鮮醬油水、花生湯

■精品創(chuàng)新菜:金湯什菌扒雛雞、招財(cái)神仙雞

業(yè)內(nèi)觀(guān)點(diǎn)

閩南菜最大特點(diǎn)是鮮活醇厚

閩南菜系具有“本形本色、原汁原味、生猛鮮活、即煮即吃、天然自然、野趣情趣”的特色，因獨(dú)特的地理位置、物產(chǎn)結(jié)構(gòu)和社會(huì)歷史文化的發(fā)展，廈門(mén)的飲食形成了閩南口味為主、海鮮水產(chǎn)品菜肴為亮點(diǎn)，兼具福州、廣東及南洋、臺(tái)灣等地的經(jīng)典風(fēng)味，博采各地烹飪之精華，不斷傳承、發(fā)展、創(chuàng)新。

市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)許曉春介紹，作為中國(guó)八大菜系之一“閩菜”的重要組成部分，廈門(mén)的閩南菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史文化悠久，最大特點(diǎn)是鮮活醇厚，湯納百味，以炸、溜、燜、煎、燉、炒、蒸、煮等為特色，既注重原汁原味，又講究各種特色佐料、調(diào)味品的巧妙運(yùn)用，歷來(lái)以選料精細(xì)、刀工巧妙、調(diào)味獨(dú)特、制湯考究、講究火候、以味取勝而著稱(chēng)。值得一提的是，身處佛教文化盛行的閩南地區(qū)，以南普陀寺素菜為代表的廈門(mén)素菜同樣歷史悠久，秉承和堅(jiān)持“素菜素料，素菜素作，素菜素名”，享譽(yù)海內(nèi)外，更有“素菜瑰寶”的美譽(yù)。

在遵循傳統(tǒng)的同時(shí)，廈門(mén)的廚師們也致力于閩菜的創(chuàng)新發(fā)展。名廚們博采眾長(zhǎng)又推陳出新，發(fā)掘和制作了上千道的美味佳肴，在全國(guó)比賽或美食節(jié)中屢獲殊榮，成為廈門(mén)的璀璨名片。許曉春介紹，廈門(mén)的花生湯、沙茶面、燒肉粽、沙茶烤肉串、芝麻地瓜、蔥糖卷、大腸血、芋包等眾多傳統(tǒng)名小吃先后被認(rèn)定為“中華名小吃”和“福建名小吃”;近年來(lái)，炸五香條、薄餅、 紫菜海蠣餅等多種傳統(tǒng)小吃被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)鄉(xiāng)土名小吃”“中國(guó)鄉(xiāng)土名點(diǎn)”;韭菜盒、面線(xiàn)糊、海蠣煎、葉氏麻糍、鴨肉面線(xiàn)等被評(píng)為“中華地標(biāo)美食”。

許曉春表示，近年來(lái)隨著傳統(tǒng)地域美食文化成為熱點(diǎn)，以創(chuàng)新改良的方式復(fù)興傳統(tǒng)廈門(mén)閩南菜、用現(xiàn)代烹飪手法和理念打造閩南創(chuàng)意菜，成為一種新發(fā)展趨勢(shì)。(記者 張婧瑋)