“薈集”廈門味道，打造閩味特色餐飲品牌。近日，記者從市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，經(jīng)過推選，中華美食薈廈門地區(qū)特色菜品已產(chǎn)生“百姓家常菜”“傳統(tǒng)特色菜”和“精品創(chuàng)新菜”三大榜單。其中，“百姓家常菜”和“精品創(chuàng)新菜”榜單還在更新中，餐飲業(yè)者及消費者可持續(xù)向主辦方推薦。

中華美食薈·2021“尋味廈門”鷺島美食節(jié)由市商務(wù)局指導，本報攜手市餐飲行業(yè)協(xié)會共同舉辦，銀聯(lián)商務(wù)股份有限公司廈門分公司和阿里本地生活協(xié)辦。美食節(jié)活動將圍繞口味、做法、美食文化等方面，向市民、游客詳細介紹榜單菜品，帶領(lǐng)大家打卡閩菜館，體驗同一道美食的多樣風味。

據(jù)介紹，主辦方先是邀請專業(yè)行業(yè)協(xié)會、廣大市民朋友、餐飲經(jīng)營商家等，通過推薦和自薦的方式，推薦具有歷史文化淵源、代表性強的廈門特色菜品。再由餐飲專家、美食文化學者從中選出最終三大榜單。

記者看到，榜單中不僅有沙茶面、姜母鴨、同安封肉、煎蟹等14道傳統(tǒng)特色菜，海蠣煎、薄餅、花生湯等5道百姓家常菜，還有金湯什菌扒雛雞、招財神仙雞等2道精品創(chuàng)新菜。

記者從主辦方了解到，今年的美食節(jié)結(jié)合商務(wù)部“中華美食薈”活動，重點推介閩菜，助力閩菜繁榮發(fā)展。接下來，活動將根據(jù)推選出的廈門特色菜品名單，圍繞菜品做法和背后的歷史文化進行推介，并向消費者推薦可以品嘗到正宗閩味的餐廳，體驗不同廚師賦予這些傳統(tǒng)閩菜的新靈魂。此外，主辦方將與銀聯(lián)商務(wù)、阿里本地生活等平臺合作，為消費者提供特色菜品專屬優(yōu)惠，讓消費者可以在品鑒廈門特色美食的同時享受實惠。

廈門地區(qū)特色菜品

三大榜單

■傳統(tǒng)特色菜:沙茶面、同安封肉、姜母鴨、土筍凍、炸五香卷、韭菜盒、煎蟹、炒面線、蝦面、餡餅、半月沉江、土龍湯、芋包、燒肉粽

■百姓家常菜:海蠣煎、薄餅、面線糊、海鮮醬油水、花生湯

■精品創(chuàng)新菜:金湯什菌扒雛雞、招財神仙雞

業(yè)內(nèi)觀點

閩南菜最大特點是鮮活醇厚

閩南菜系具有“本形本色、原汁原味、生猛鮮活、即煮即吃、天然自然、野趣情趣”的特色，因獨特的地理位置、物產(chǎn)結(jié)構(gòu)和社會歷史文化的發(fā)展，廈門的飲食形成了閩南口味為主、海鮮水產(chǎn)品菜肴為亮點，兼具福州、廣東及南洋、臺灣等地的經(jīng)典風味，博采各地烹飪之精華，不斷傳承、發(fā)展、創(chuàng)新。

市餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長許曉春介紹，作為中國八大菜系之一“閩菜”的重要組成部分，廈門的閩南菜源遠流長，歷史文化悠久，最大特點是鮮活醇厚，湯納百味，以炸、溜、燜、煎、燉、炒、蒸、煮等為特色，既注重原汁原味，又講究各種特色佐料、調(diào)味品的巧妙運用，歷來以選料精細、刀工巧妙、調(diào)味獨特、制湯考究、講究火候、以味取勝而著稱。值得一提的是，身處佛教文化盛行的閩南地區(qū)，以南普陀寺素菜為代表的廈門素菜同樣歷史悠久，秉承和堅持“素菜素料，素菜素作，素菜素名”，享譽海內(nèi)外，更有“素菜瑰寶”的美譽。

在遵循傳統(tǒng)的同時，廈門的廚師們也致力于閩菜的創(chuàng)新發(fā)展。名廚們博采眾長又推陳出新，發(fā)掘和制作了上千道的美味佳肴，在全國比賽或美食節(jié)中屢獲殊榮，成為廈門的璀璨名片。許曉春介紹，廈門的花生湯、沙茶面、燒肉粽、沙茶烤肉串、芝麻地瓜、蔥糖卷、大腸血、芋包等眾多傳統(tǒng)名小吃先后被認定為“中華名小吃”和“福建名小吃”;近年來，炸五香條、薄餅、 紫菜海蠣餅等多種傳統(tǒng)小吃被中國飯店協(xié)會認定為“中國鄉(xiāng)土名小吃”“中國鄉(xiāng)土名點”;韭菜盒、面線糊、海蠣煎、葉氏麻糍、鴨肉面線等被評為“中華地標美食”。

許曉春表示，近年來隨著傳統(tǒng)地域美食文化成為熱點，以創(chuàng)新改良的方式復興傳統(tǒng)廈門閩南菜、用現(xiàn)代烹飪手法和理念打造閩南創(chuàng)意菜，成為一種新發(fā)展趨勢。(記者 張婧瑋)