福鼎于清乾隆四年(1739年)建縣，氣候溫潤，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)的各種山珍、海味、河鮮，為美食烹飪提供了豐富而優(yōu)質(zhì)的材料。清末民初以來，福鼎城區(qū)溪西橋逐漸形成互動美食餐飲中心。福鼎美食既吸收蘇杭菜肴注重冷盤、雕工精細(xì)、材質(zhì)配料清鮮雅致的特長，又繼承閩菜肴中注重湯菜、強(qiáng)調(diào)清爽咸鮮口味的傳統(tǒng)，形成富有地方特色的福鼎沿海菜肴。

福鼎美食中各具風(fēng)味的特色小吃也是一絕，其中以肉片、畬族烏飯、福鼎魚片、前岐三角餃、福鼎肉燕、秘制雞翅等最負(fù)盛名。2019年11月16日，中國烹飪協(xié)會授予福鼎市全國首個“美食地標(biāo)城市”稱號。

琳瑯滿目的海鮮一條街

華燈初上，位于龍山溪畔的石湖小區(qū)海鮮一條街，流光溢彩、人聲鼎沸、車流如梭。短短的街巷里是密集的海鮮大排檔，眾酒家將各色海鮮產(chǎn)品沿路鋪陳開去，堪稱壯觀。行進(jìn)其中，處處可以感受到那種賓朋滿座的人氣與繁華。

海鮮一條街是福鼎美食聚集地，可以算是福鼎餐飲業(yè)的一面旗幟，這里受歡迎程度不亞于福鼎任何一家高級酒店。大排擋以海鮮為主打，土丁凍、海蜈蚣煮酸菜等小海的、深海的、淡水的、咸水的海鮮和河鮮，一年四季不斷。掛霜檳榔芋、黃金魚棗等特色小吃，都是人們最為青睞的美味。在這里可以無拘無束，大口吃肉，大碗喝酒。

鄭友許是海鮮一條街誼榮店的老板兼廚師。2000年，技校廚師班畢業(yè)后，他從幫廚到自己開小酒店，經(jīng)營的誼榮從2006年的8個包間發(fā)展到現(xiàn)在的近百個包間，衍生出誼榮大排檔、誼榮形象店、誼榮海鮮姿造三個不同風(fēng)格的美食品牌店。80后的鄭友許一直有個夢想，把福鼎美食復(fù)制化，推廣到全國各地，走向世界，得到更多人的認(rèn)同和喜愛。

“2018年，我們成立了分會，進(jìn)行規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，在平價的基礎(chǔ)上，不斷朝著精致方向發(fā)展。”在林超俊創(chuàng)立的“老福鼎海鮮樓”，不僅可以品嘗到各類海鮮美味，福鼎特色傳統(tǒng)老菜“八盤五”也被創(chuàng)新呈現(xiàn)。“八盤五”中有一道菜，是宋王朝從高麗國引進(jìn)的，菜名就叫高麗，本地廚師將原先以魚肉為原料，改為以豬肥膘為原料，外皮酥脆裹著咸蛋黃，咬上一口，頰齒留香，肥而不膩，令人回味無窮。如以福鼎芋為原料，則稱假高麗，即我們平時常吃的“掛霜檳榔芋”。

“鼎菜”形成與發(fā)展，以師授徒承的方式，創(chuàng)造了十八大碗、二十四大碗、八盤五品等傳統(tǒng)宴席。如干貝彭海、爆炒海蜇、酸辣海參、龍舟魚卷、發(fā)菜鰻泡等。這些菜制作原料涵蓋了山珍海味，烹飪技法通常以炸、爆、炒、蒸、燜、燉、燴、鹵、拌、掛霜為主。以爆炒海蜇為例，海蜇加熱便化為水，必須大火爆炒，再佐以酸辣調(diào)味，適度勾芡，沒有高超的廚藝，很難做到。

遍布街巷的名門小吃

福鼎小吃品種多達(dá)350余種，其中獲得“中華名小吃”有15種，福建名小吃有104種。徜徉在福鼎的大街小巷，北市場牛肉丸、黃記餛飩、大叔肉片、漁片江、吳記煎包……，遍布的小吃會讓你邁不開腿。

“老板，來一碗肉片。”“好嘞!”只見店家從早已配好的肉泥中挖出一大勺放到鋼板上，鋪平攤薄，然后用小勺子將一片片肉泥快速刮到沸水鍋內(nèi)。蓋上鍋蓋，不一會兒肉片就熟透了，一個個粉嘟嘟的漂浮在水面上，裝碗、調(diào)料，撒上綠油油的香菜，吃一口肉片再呷一口酸辣湯，彈爽中帶著肉香，渾身都冒著熱乎，很多人的清晨就這樣開啟了。