九龍江是我省第二大江，流經(jīng)的江東一帶自古盛產(chǎn)鱸魚。江東鱸魚以其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，一直是當(dāng)?shù)匾坏谰秘?fù)盛名的美食。

改革開放以來，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民走出村子，沿著江東的324國道開起了大大小小數(shù)十家鱸魚館，形成遠(yuǎn)近聞名的“江東鱸魚一條街”，鱸魚館相關(guān)產(chǎn)業(yè)也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民發(fā)家致富的重要途徑。

地方特產(chǎn) 盛傳千年

“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。”說起鱸魚，相信許多讀者馬上會想起宋朝詩人范仲淹的這首膾炙人口的詩。漳州江東就是一個因盛產(chǎn)鱸魚而聞名的地方。

據(jù)漳州市龍海區(qū)榜山鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長侯淵清介紹，九龍江亦名漳州河，是我省僅次于閩江的第二大河流。九龍江的干流主要由北溪和西溪組成，在漳州市東郊10余公里處的江東匯合。自古以來，這里就盛產(chǎn)魚類。明正德版《大明漳州府志》中“物產(chǎn)·鱗部”載：“鱸魚，與鱖魚相類，昔張翰所思即此魚也。”明萬歷版《漳州府志》中“物產(chǎn)·魚之屬”亦記載：“鱸魚，昔張季鷹所思者，隋煬帝謂之金齏玉鲙。”

江東一帶盛產(chǎn)鱸魚已有上千年歷史了。由原漳州市方志委編寫的《漳州名產(chǎn)志》記載了一則民間傳說：宋朝漳浦縣人高東溪(1104—1148年)中進(jìn)士，官任松江道尹，返鄉(xiāng)省親，取水道入閩，帶回松江特產(chǎn)活鱸魚養(yǎng)于艙內(nèi)，到江東時放入江中而繁衍。

1993年版的《龍?？h志》記載，江東鱸魚產(chǎn)于龍海市江東橋一帶水域。因生長于海水與淡水交匯的地方，江東鱸魚鮮嫩肥美，具有海鱸魚的硬質(zhì)肉，卻沒有海鱸魚的腥氣，有淡水鱸的清甜，但無淡水鱸魚肉質(zhì)軟爛的缺陷，與上海松江鱸魚一起名滿天下。

千年來，當(dāng)?shù)卮迕衤纬瑟?dú)特的鱸魚烹飪方式。最傳統(tǒng)的莫過于“紅燜鱸魚”——將新鮮的鱸魚殺凈后，用閩南本地特有的菜脯清蒸，吸收了蘿卜干香氣的魚肉鮮嫩味美，連醬汁都特別下飯。

創(chuàng)新改良 哺育一方

夏日傍晚，龍海區(qū)榜山鎮(zhèn)的“江東鱸魚一條街”又熱鬧起來了。一輛輛掛著廈門、龍巖、泉州等外地牌照的車爭相駐足，車主們紛紛走進(jìn)自己熟悉的鱸魚店，大快朵頤起來。

“燒制鱸魚，一般都是選取兩三斤的，一魚多吃，頭、骨煮湯，魚段可煮魚粥或與醬油水紅燒等。”江東鱸魚飯店總經(jīng)理孫勝利是龍海區(qū)榜山鎮(zhèn)長洲村馬崎社人，而馬崎社就是國民黨前主席連戰(zhàn)的祖籍地，這里的人祖祖輩輩喝著北溪水、吃著江東鱸魚長大。

上世紀(jì)80年代初，改革開放的春風(fēng)吹遍了神州大地。借著毗鄰324國道的優(yōu)勢，孫勝利的爺爺孫番薯成為第一批走出村子的人之一，到江東古橋橋頭搭建飯店，專門經(jīng)營祖上流傳下來的鱸魚菜肴。沒想到生意火爆，吸引越來越多的村里人效仿。這里漸漸形成4公里長的“江東鱸魚一條街”，擁有30多家規(guī)模較大的鱸魚館和鱸魚酒店。經(jīng)過30多年的發(fā)展，鱸魚飯店的生意越來越好，江東的各家鱸魚館也都經(jīng)過幾輪的升級、擴(kuò)大、改造，原先的竹棚房、磚瓦房都被現(xiàn)代化的鱸魚飯館、鱸魚酒店替代了。

2006年連戰(zhàn)回龍海區(qū)榜山鎮(zhèn)長洲村馬崎社祭祖時，江東鱸魚便成為當(dāng)?shù)卮偷恼信撇恕?009年12月，曾創(chuàng)作出《甜蜜蜜》《小城故事》等歌曲唱詞的臺灣著名詞作家莊奴欣然為漳州美食“江東鱸魚”賦歌一首《江東鱸魚香》。

漳州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長林銘煌說，以江東鱸魚創(chuàng)作的鱸魚菜品“江東鱸魚粥”“江東鱸魚卷”被評為“中華名小吃”，而“江東鱸魚丸”被評為“福建名小吃”。2018年，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《中國菜·全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》，“漳州鱸魚宴”上榜，與開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴等共同入列“中國名宴”。

鱸魚館生意的火爆也助推了鱸魚養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，鱸魚已成為漳州市水產(chǎn)養(yǎng)殖的“六條魚”之一。去年，漳州市鱸魚養(yǎng)殖面積1.5萬畝，產(chǎn)量1.35萬噸，產(chǎn)值6.3億元，養(yǎng)殖規(guī)模名列全省前列。

侯淵清說，江東一帶地處漳州東郊，自古以來就是福廈泉進(jìn)漳第一站，這里風(fēng)景秀麗，還有江東古橋、鄴山講堂、瑞竹巖、萬松關(guān)等名勝古跡，而且“江東鱸魚一條街”還綿延到著名現(xiàn)代京劇《龍江頌》的實(shí)景西溪橋一帶，旅游資源十分豐富。最近，榜山鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)班子正調(diào)研如何進(jìn)一步做大做強(qiáng)江東鱸魚產(chǎn)業(yè)。(記者 黃如飛 蕭鎮(zhèn)平 白志強(qiáng) 通訊員 周志榮)