俗話說(shuō)，民以食為天，小吃吃了上千年卻盛而不衰，支撐其強(qiáng)大生命力的，就是小吃本身所蘊(yùn)含的文化元素和濃濃的鄉(xiāng)土情愫。日前，泉州臺(tái)商投資區(qū)首屆“十佳特色小吃”評(píng)選活動(dòng)在洛陽(yáng)鎮(zhèn)舉行，入圍決賽的16道美食現(xiàn)場(chǎng)接受評(píng)審組試吃。經(jīng)打分點(diǎn)評(píng)，“十佳特色小吃”新鮮出爐。

□記者 楊婷婷 黃雅珊

通訊員 莊瑩 文/圖

現(xiàn)場(chǎng)制作 各顯身手

活動(dòng)當(dāng)天，入圍參評(píng)特色美食以場(chǎng)外預(yù)制、現(xiàn)場(chǎng)制作的方式進(jìn)行，再由組委會(huì)組織烹飪專家、社會(huì)各界代表及網(wǎng)友組成評(píng)審組，對(duì)入圍美食進(jìn)行集中評(píng)審。蒸、煎、煮、炸、燜……選手們?cè)趶N房里忙得熱火朝天。記者看到，參賽作品中不僅有海蠣煎、水丸、大腸羹、鹵豬腳等大眾所熟識(shí)的小吃，也有糋涸、魚簽、地瓜粉團(tuán)、蒸肉丸等新區(qū)特色美食，還有海絲天鵝酥、燕麥球等創(chuàng)新作品。

來(lái)自張坂鎮(zhèn)的孫細(xì)華帶來(lái)了祖?zhèn)鞯柠u豬腳。他在張坂開(kāi)了間小餐館，鹵豬腳是招牌菜，祖?zhèn)髦两褚咽堑谒拇?，在張坂?zhèn)可謂家喻戶曉，每天前來(lái)買豬腳的人絡(luò)繹不絕。“第一次參加這種正式比賽，很緊張。”嘴上說(shuō)緊張，但做了幾十年的鹵豬腳，孫細(xì)華已是駕輕就熟，一道道工序有條不紊。

地瓜粉團(tuán)是臺(tái)商區(qū)本地居民餐桌上常見(jiàn)的佳肴，別看小小一個(gè)粉團(tuán)，制作起來(lái)工序還挺復(fù)雜。香菇、魚肉干、花菜、花生分別切丁切塊爆炒，再撒上五香粉、鹽、味精、淀粉攪拌。廚師陳惠蓉還透露了做好地瓜粉團(tuán)的秘方：要用熱水?dāng)嚢?，這能保證地瓜粉團(tuán)Q彈，粉團(tuán)更易熟透。

據(jù)了解，參評(píng)臺(tái)商區(qū)“十佳特色小吃”的美食需具備這些條件：具有鮮明特色，能體現(xiàn)臺(tái)商區(qū)特有的美食文化和地域特征，符合餐飲消費(fèi)飲食習(xí)慣;主要原料為本地生產(chǎn)，具有一定的歷史傳承;制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量?jī)?yōu)良、穩(wěn)定，價(jià)格適中。其中，菜品要色、香、味、形俱佳，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);銷售量大，市場(chǎng)占有率較高，或在民間流傳廣泛，且具有較好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景;選料充分體現(xiàn)原生態(tài)、綠色有機(jī)、健康養(yǎng)生，不使用國(guó)家禁用的動(dòng)物、植物和化學(xué)添加材料。