俗話說，民以食為天，小吃吃了上千年卻盛而不衰，支撐其強大生命力的，就是小吃本身所蘊含的文化元素和濃濃的鄉(xiāng)土情愫。日前，泉州臺商投資區(qū)首屆“十佳特色小吃”評選活動在洛陽鎮(zhèn)舉行，入圍決賽的16道美食現(xiàn)場接受評審組試吃。經(jīng)打分點評，“十佳特色小吃”新鮮出爐。

□記者 楊婷婷 黃雅珊

通訊員 莊瑩 文/圖

現(xiàn)場制作 各顯身手

活動當(dāng)天，入圍參評特色美食以場外預(yù)制、現(xiàn)場制作的方式進行，再由組委會組織烹飪專家、社會各界代表及網(wǎng)友組成評審組，對入圍美食進行集中評審。蒸、煎、煮、炸、燜……選手們在廚房里忙得熱火朝天。記者看到，參賽作品中不僅有海蠣煎、水丸、大腸羹、鹵豬腳等大眾所熟識的小吃，也有糋涸、魚簽、地瓜粉團、蒸肉丸等新區(qū)特色美食，還有海絲天鵝酥、燕麥球等創(chuàng)新作品。

來自張坂鎮(zhèn)的孫細(xì)華帶來了祖?zhèn)鞯柠u豬腳。他在張坂開了間小餐館，鹵豬腳是招牌菜，祖?zhèn)髦两褚咽堑谒拇?，在張坂?zhèn)可謂家喻戶曉，每天前來買豬腳的人絡(luò)繹不絕。“第一次參加這種正式比賽，很緊張。”嘴上說緊張，但做了幾十年的鹵豬腳，孫細(xì)華已是駕輕就熟，一道道工序有條不紊。

地瓜粉團是臺商區(qū)本地居民餐桌上常見的佳肴，別看小小一個粉團，制作起來工序還挺復(fù)雜。香菇、魚肉干、花菜、花生分別切丁切塊爆炒，再撒上五香粉、鹽、味精、淀粉攪拌。廚師陳惠蓉還透露了做好地瓜粉團的秘方：要用熱水?dāng)嚢瑁@能保證地瓜粉團Q彈，粉團更易熟透。

據(jù)了解，參評臺商區(qū)“十佳特色小吃”的美食需具備這些條件：具有鮮明特色，能體現(xiàn)臺商區(qū)特有的美食文化和地域特征，符合餐飲消費飲食習(xí)慣;主要原料為本地生產(chǎn)，具有一定的歷史傳承;制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量優(yōu)良、穩(wěn)定，價格適中。其中，菜品要色、香、味、形俱佳，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);銷售量大，市場占有率較高，或在民間流傳廣泛，且具有較好的市場開發(fā)前景;選料充分體現(xiàn)原生態(tài)、綠色有機、健康養(yǎng)生，不使用國家禁用的動物、植物和化學(xué)添加材料。