生熟食分開存放，增設(shè)紫外線消毒燈、刀具消毒柜，加裝攝像頭……經(jīng)過一個暑期的改造提升，不少民辦幼兒園食堂廚房煥然一新。這是昨日，記者跟隨集美區(qū)市場監(jiān)督管理局、區(qū)教育局深入轄區(qū)民辦幼兒園，對食堂改造提升情況開展聯(lián)合督查時看到的一幕。

據(jù)了解，作為著名文教區(qū)，集美區(qū)的學(xué)校食堂數(shù)量占全市學(xué)校食堂總量的四分之一，在全市六區(qū)中位居第一。其中，在全區(qū)校園食堂中，民辦幼兒園食堂數(shù)量占比過半。

針對學(xué)校食堂監(jiān)管底數(shù)大、用餐師生人數(shù)多，尤其是民辦幼兒園食品安全管理水平較為薄弱的實際情況，集美區(qū)市場監(jiān)督管理局以“我為群眾辦實事”實踐活動為載體，結(jié)合創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作，多措并舉扎實開展校園食品安全守護行動，積極推動轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全管理水平持續(xù)提升，保障師生生命健康安全。

以改促升

校園后廚“大變身”

昨日，在位于杏林街道的月美幼兒園，工作人員向執(zhí)法人員展示了廚房改造提升成果——不僅更換了老化的排油煙機等設(shè)備，整個廚房也嚴格按照備餐間、切配間、食品倉庫、烹調(diào)區(qū)、洗滌區(qū)等功能區(qū)進行科學(xué)布局，還加裝了攝像頭，打造“陽光廚房”。

位于僑英街道的明德幼兒園，原來25平方米的廚房擴大到60平方米，還增設(shè)食品倉庫和備餐間。備餐間配備了紫外線消毒燈、留樣冰箱、保潔柜等，且消毒燈嚴格按照規(guī)范，放在離地兩米的高度;洗滌區(qū)按照洗菜池、洗水果池、洗蛋池、洗肉池進行分區(qū)，保證生熟分開，避免交叉污染。

“民辦學(xué)校受空間、成本限制，存在設(shè)備設(shè)施老化、空間布局不合理等問題，食品安全管理水平也有待提高。”集美區(qū)市場監(jiān)管局副局長黃珊珊介紹，今年夏天，該局把握暑假這一黃金時段，聯(lián)合區(qū)教育局召開培訓(xùn)部署會，科學(xué)指導(dǎo)全區(qū)民辦小學(xué)、公民辦幼兒園進行食堂整改，實現(xiàn)校園食堂硬件設(shè)施、管理水平的雙閉環(huán)提升。其中，10所食堂硬件設(shè)施設(shè)備存在較大不足的民辦幼兒園被區(qū)教育局納入重點督辦事項，若整改不到位將不允許開學(xué)自主供餐。暑假期間，集美區(qū)市場監(jiān)管局多次深入學(xué)校進行指導(dǎo)督促，為后廚有提升改造需求的學(xué)校逐一審改圖紙，因地制宜研究制定“一校一策”。

“市場監(jiān)管執(zhí)法人員現(xiàn)場設(shè)計圖紙，手把手指導(dǎo)我們對后廚進行科學(xué)改造。”明德幼兒園園長江麗真說，經(jīng)過40多天改造，廚房空間更大更敞亮了，布局更加規(guī)范，家長更加放心。

以督促改　 “結(jié)對提升”見實效

集美區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局，在全市率先將校園食品安全納入月度專項掛牌督導(dǎo)任務(wù)，并把每年的4月、10月定為春、秋季校園食安督學(xué)專題月。

值得一提的是，去年，集美區(qū)市場監(jiān)管局采取公辦、民辦幼兒園“結(jié)對提升”模式，讓公辦園發(fā)揮食品安全管理軟硬件上的優(yōu)勢，指導(dǎo)掛鉤民辦園進行整改提升。公辦園在不斷自我完善提升的基礎(chǔ)上，采取學(xué)校自查、掛牌督學(xué)督導(dǎo)檢查、片區(qū)督學(xué)重點抽查的形式，從強化從業(yè)人員管理、規(guī)范餐飲服務(wù)操作流程、定期開展食品安全隱患排查、落實陪餐制度、健全校園食品安全應(yīng)急預(yù)案等14個方面，對掛鉤民辦園實施現(xiàn)場督學(xué)指導(dǎo)。

截至今年4月，集美區(qū)共有37所公辦園與178所民辦園結(jié)對，督學(xué)情況、問題照片等信息上傳至集美區(qū)教育督導(dǎo)綜合管理系統(tǒng)，形成“一園一檔”，共發(fā)現(xiàn)食品安全不規(guī)范項998個，督促整改完成率達100%。10月，新一輪的食品安全專項督學(xué)即將再次啟動。

以管促優(yōu)　 全力護航開學(xué)季

秋季開學(xué)前夕，集美區(qū)市場監(jiān)管局結(jié)合創(chuàng)建國家食品安全示范城市、創(chuàng)建全國文明城市等工作，認真組織開展秋季校園及周邊食品安全專項檢查工作。加大執(zhí)法監(jiān)督檢查力度，督促各類學(xué)校食堂、供校集體用餐配送單位、校園周邊食品經(jīng)營單位等開展自查自糾，清理庫存過期變質(zhì)食品，對設(shè)施設(shè)備、加工場所及餐飲具進行徹底清洗消毒，加強從業(yè)人員健康管理、食材采購索證索票和查驗、加工制作、備餐分餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控，防范食源性疾病發(fā)生。

今天是秋季開學(xué)首日，集美區(qū)市場監(jiān)管局將對轄區(qū)相關(guān)重點學(xué)校實施駐點監(jiān)廚行動，并運用線上“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻監(jiān)控，線下食安快檢車、校園快檢室等科技手段，全力保障秋季開學(xué)校園食品安全。

此外，集美區(qū)市場監(jiān)管局還將啟動學(xué)校食品安全專項抽檢，計劃抽檢自制發(fā)酵面制品、自制油炸面制品、煎炸過程用油、復(fù)用餐飲具等7大類食品及食品相關(guān)產(chǎn)品，共計100批次。(本報記者 林桂楨 通訊員 黃煜)