飴糖有軟、硬兩種你知道是什么嗎？

2022-02-28 13:46:48 來源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)

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飴糖是糯米或粳米、小麥、粟米、玉米等富含淀粉質(zhì)的糧食磨粉煮熟，加入麥芽，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品。飴糖有軟、硬兩種。軟者稱膠飴，為黃褐色濃稠液體，黏性很大。硬者稱白飴糖，系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。兩種均可入藥，但以軟飴糖為佳。以下以軟飴糖為例分析。

性味歸經(jīng)

飴糖為五谷制成而味甘，五谷性多平，制作過程中經(jīng)慢火煎熬，故其性轉(zhuǎn)溫，主入脾、胃經(jīng)。

主要功效

補(bǔ)中緩急止痛

飴糖是五谷精華成分的提取物，是谷類被麥芽初步消化后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，飴糖進(jìn)入人體后，能最大程度地減輕胃腸消化吸收功能的負(fù)擔(dān)。所以，飴糖雖然質(zhì)黏，但很少出現(xiàn)難以消化之弊病，對(duì)于中氣虛衰、脾胃虛弱者尤宜，是具有營(yíng)養(yǎng)作用又不增加胃腸消化吸收功能負(fù)擔(dān)的良藥。

飴糖經(jīng)熬制后性味甘溫，宜用于中臟虛寒患者，且能緩急止痛，尤其適宜脘腹疼痛喜按，空腹時(shí)痛甚，食后稍安者。

生津潤(rùn)燥止咳

飴糖為蜂蜜狀液體，質(zhì)柔潤(rùn)而黏稠，有潤(rùn)燥作用?！侗静萸笳妗吩疲?ldquo;飴糖專入脾、肺。氣味甘溫。據(jù)書言能補(bǔ)脾潤(rùn)肺，化痰止嗽。并仲景建中湯用此以為補(bǔ)中緩脾。蓋以米麥本屬脾胃之谷，而飴糖即屬谷麥所造，凡脾虛而肺不潤(rùn)者，用此氣味甘緩以補(bǔ)脾氣之不足。”

單用本品噙咽，可治療喉癢干咳。對(duì)肺虛久咳，痰少乏力者，本品既能潤(rùn)燥止咳，兼能補(bǔ)益肺氣，宜與人參、阿膠、杏仁等補(bǔ)肺潤(rùn)肺止咳之品配伍。

食用注意

因飴糖味甘能補(bǔ)，實(shí)證中滿者不宜多用，惡心嘔吐者慎用。張仲景謂嘔家不可用建中湯，以甘故也。本品性溫而能養(yǎng)陰，故于濕熱內(nèi)蘊(yùn)者不宜。

此外，飴糖還是一種烹飪用品，在川菜烹調(diào)中應(yīng)用較多，主要用于燒烤菜式(如烤乳豬、烤鴨等)，有上色酥皮的作用。(作者趙正孝)