牛肉火鍋、小龍蝦、臭鱖魚、佛跳墻……如今，在手機(jī)App上一鍵下單，一桌匯聚各地美食的預(yù)制菜便可送達(dá)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。制作方便、營(yíng)養(yǎng)美味的預(yù)制菜，正成為百姓餐桌上的新寵。

所謂預(yù)制菜，通常是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)流水化作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)封裝的便捷菜品。消費(fèi)者買回家后，只需通過加熱或蒸炒等簡(jiǎn)單加工，就能食用，省去了洗、切、調(diào)味等步驟。如今，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人愿意花錢買服務(wù)，預(yù)制菜降低了烹飪的門檻，拓展了菜品的選擇空間。在一些受疫情影響的地區(qū)，居家辦公人士不得不在家開伙、親自下廚，預(yù)制菜可以有效解決“不會(huì)做、不好吃”的難題，也因此受到越來越多的關(guān)注。此外，預(yù)制菜生產(chǎn)一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，產(chǎn)業(yè)的良性有序發(fā)展，對(duì)于更好助推農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，也將起到積極促進(jìn)作用。

預(yù)制菜火了，但“成長(zhǎng)的煩惱”不少。今年2月，江蘇省消保委發(fā)布的《預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查報(bào)告》顯示，目前預(yù)制菜市場(chǎng)仍存在菜品質(zhì)量參差不齊、口味有待提升、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、種類單一、物流配送及提貨問題多等。消費(fèi)者最關(guān)心的問題是安全，占比近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈衛(wèi)生等。管得到位，才能吃得放心、舒心。目前，對(duì)預(yù)制菜的監(jiān)管，仍然存在標(biāo)準(zhǔn)缺乏等問題。面對(duì)處于快速增長(zhǎng)期的預(yù)制菜，相關(guān)職能部門有必要盡快制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確行業(yè)準(zhǔn)入條件，通過公開通報(bào)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等級(jí)、設(shè)備監(jiān)管等辦法加強(qiáng)監(jiān)管。值得關(guān)注的是，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)牽頭起草的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》正向社會(huì)公開征求意見。亮出規(guī)矩，劃清底線，從原料生產(chǎn)采購(gòu)到食材加工烹飪，從物流運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)售賣，每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確標(biāo)準(zhǔn)和懲處辦法，大家才能買得放心，吃得安心。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家。市場(chǎng)越是火熱，相關(guān)企業(yè)越是要冷靜，在快速占領(lǐng)市場(chǎng)的同時(shí)，把質(zhì)量安全放在第一位。要自覺落實(shí)主體責(zé)任，確保食材新鮮、安全，建立質(zhì)量安全檢測(cè)體系，提升預(yù)制菜的加工、保存、運(yùn)輸技術(shù)，在品牌打造、穩(wěn)定品質(zhì)上多下功夫，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)部良性競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。