辛苦忙碌了一天，晚餐作為一天正餐中的最后一頓，時(shí)常會成為人們?nèi)粘ｏ嬍成系慕裹c(diǎn)。晚餐要吃什么?何時(shí)吃?怎么吃?都很關(guān)鍵。如果一個(gè)人的晚餐長時(shí)間出問題，除了體重增加這個(gè)最直接的后果之外，有時(shí)也會導(dǎo)致各種疾病找上門來。

首先，晚餐時(shí)間是需要準(zhǔn)時(shí)的。一般晚餐盡量放在7點(diǎn)前，最晚也不要超過8點(diǎn)，且盡量要與上床睡覺間隔2小時(shí)以上。如果晚上還有運(yùn)動(dòng)安排，則建議是將晚餐時(shí)間放在運(yùn)動(dòng)前或者運(yùn)動(dòng)后的1小時(shí)左右，或者把晚餐拆分成為兩部分，運(yùn)動(dòng)前吃一部分，運(yùn)動(dòng)后吃一部分。這是因?yàn)橐话銇碚f，水在胃內(nèi)停留10分鐘即可消化，而碳水化合物類食物需2小時(shí)以上，蛋白質(zhì)和脂肪類食物相對較慢。由于一日三餐多是混合飲食，因此胃腸排空時(shí)間大概4小時(shí)以上，這就要求晚餐的時(shí)間不宜過晚。有些人會在晚上八九點(diǎn)鐘時(shí)才吃晚餐，此時(shí)進(jìn)食時(shí)間與睡眠時(shí)間相隔太短，便不利于食物消化吸收，也不利于能量代謝，容易導(dǎo)致肥胖或胃腸道疾病。

如今，常有人會因?yàn)橄胍獪p肥而選擇不吃晚餐，這實(shí)則是錯(cuò)誤的做法。雖然每天少吃一頓飯的熱量，可能會減掉一點(diǎn)體重，但靠節(jié)食減掉的多數(shù)是水分，反而容易引起反彈現(xiàn)象。若是長期不吃晚飯則容易破壞腸胃功能、影響內(nèi)分泌，既不利于身體健康也對減肥瘦身起不到幫助。此外，晚餐也不宜吃得太馬虎，如一些經(jīng)常加班的人沒法回家吃飯，會隨便吃些零食來作為晚餐，在感到有飽腹感后就繼續(xù)開展工作，長此以往，就會引起營養(yǎng)缺乏或失衡，不僅損害健康及降低體質(zhì)，也可能傷害胃腸和代謝系統(tǒng)。

那么，晚餐要怎么吃才好呢?這就需要因人而異。例如，早餐和午餐吃得較差的人，或者體重偏瘦的人，在晚餐時(shí)，就可以適當(dāng)多吃一些魚、肉、蛋等蛋白質(zhì)食物，同時(shí)可以補(bǔ)充一些粗糧、綠葉蔬菜、大豆制品等素食，但需要注意的是，無論是葷菜或是素菜的烹煮，都要依循“少油少鹽、清淡烹調(diào)”的原則，盡量以煮、涼拌、蒸為主，煎、炸食物最好不吃，或盡量少吃，以此避免攝入過多的脂肪和能量。

另一些正處于減脂、減肥階段的人，會在晚餐選擇不吃主食，或是選食的菜肴很少，僅以水果充饑，這種極端做法也容易對身體造成傷害，甚至?xí)＜绑w質(zhì)和免疫力。而正確減脂方法是，在晚餐時(shí)要吃但少吃主食，嚴(yán)格限制烹調(diào)油、飲料和甜食，適當(dāng)吃脫脂奶、雞蛋清、魚蝦、大豆制品等低脂肪的蛋白質(zhì)食物。另外還可以選擇高纖維的食物，借此可以幫助消化，降低胃腸負(fù)擔(dān)。同時(shí)要建議的是，晚餐吃的食物種類，應(yīng)與午餐和晚餐呼應(yīng)、搭配，比如，早餐和午餐都沒有吃綠葉蔬菜或粗糧，那么晚餐就要以綠葉蔬菜或粗糧為主。如果早餐和午餐已經(jīng)吃了雞蛋和肉類，那么晚餐就可以不吃這些食物，選擇吃大豆制品或魚蝦為優(yōu)。

所謂的“晚餐吃少”說法，其實(shí)是指吃較少的能量，主要是指脂肪和碳水化合物，而不是吃較少的營養(yǎng)素，也就是含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的食物都是要攝取的。而為何晚餐不宜吃得太飽太多的另一個(gè)原因，則是因?yàn)橥砩先藗兩眢w活動(dòng)量較少，以休息睡覺為主，對能量的消耗會相對降低。此時(shí)，一旦在晚餐時(shí)攝入過多能量，就會堆積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖、血脂異常、高血糖、脂肪肝等，不僅如此，晚餐吃到撐，還會對胃腸健康產(chǎn)生不利的影響。

(記者 陳士奇)