“燕麥奶”漸漸流行專家提醒燕麥奶不是“奶”

2021-06-28 09:27:12 來源：廈門日報

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近日，一快餐企業(yè)新推出的燕麥奶拿鐵，讓植物蛋白飲料走入更多人的視野，其實不少連鎖品牌的廈門本地咖啡店中，也悄然流行起“燕麥奶”飲品。為何商家如此青睞“燕麥奶”，市場接受度如何?記者走訪我市多家咖啡店，并請來營養(yǎng)專家進行科普。

【現(xiàn)象】

咖啡店里漸漸流行

成牛奶的“升級品”

“請問是否需要將牛奶‘升級’為燕麥奶呢?”在柜臺點一杯拿鐵咖啡，店員發(fā)出詢問，一些顧客選擇“升級”，也有人表示拒絕，“我還是覺得牛奶味道更好。”

連日來，記者走訪廈門多個商圈不同品牌的咖啡店，在SM城市廣場一家快餐企業(yè)的咖啡柜臺，記者看到，除了4款不同口味的燕麥飲品外，其余22款飲品中過半都可以選擇加價替換牛奶為燕麥奶。截至當天下午4點半，燕麥飲品在該咖啡飲品總銷量中占比約22%。據(jù)店員介紹，用來做燕麥奶飲品的原料消耗量大約是牛奶制品原料消耗量的60%左右。

在一些連鎖咖啡店中，也有燕麥奶飲品可供選擇。在部分咖啡店，燕麥奶飲品相比同類型的含牛奶飲品價格高出3元-6元不等。

【分析】

被認為“低熱量更健康”

受年輕人歡迎

為什么要將牛奶替換為燕麥奶?“越來越多人開始重視乳糖不耐受問題，刺激了對燕麥奶等植物蛋白飲料的需求。”據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，近月來，一些連鎖咖啡店也相繼推出含有燕麥奶的新品。

走訪中市民張小姐表示，她乳糖不耐受，在外點飲料時都會注意把牛奶換成燕麥奶，“身邊也有朋友和我情況相同。”也有市民認為，在飲品中添加燕麥奶后，口感順滑，咖啡香氣也更突出。“燕麥奶口感相對清爽，也普遍被認為‘低熱量、更健康’。”

湖濱東路一家咖啡店店員告訴記者，燕麥奶飲品在年輕消費者中更受歡迎，“還有顧客說喝牛奶會長痘，燕麥奶的出現(xiàn)正好滿足他的需求。”

有健身習(xí)慣的市民江先生說，他一般習(xí)慣喝脫脂牛奶或無糖酸奶，在燕麥奶飲品進入視野后，他也多了一種新選擇。

【說法】

燕麥奶不是“奶”

是植物蛋白飲料

廈門市營養(yǎng)師協(xié)會會長、國家一級營養(yǎng)師王雷軍告訴記者，從市面上幾款熱門燕麥奶的配料表來看，這其實是一種植物蛋白飲料，并不在“奶”的范疇內(nèi)。“配料中的主要成分是水和燕麥組成的燕麥漿，一些商品也標明自己屬于‘谷物飲料’。”

據(jù)介紹，“奶”中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不少于2.8%，而這幾款燕麥奶的蛋白質(zhì)含量均未達到標準，同時與牛奶相比，燕麥奶脂肪含量更低、碳水化合物含量更高，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)并不占優(yōu)勢。不過，王雷軍認為，只要別把“燕麥奶”強調(diào)成“奶”，而作為一種口感、風(fēng)味的新選擇，或者有特殊需求的“替代品”，燕麥奶還是不錯的。(記者柯笛實習(xí)生肖文琛)