現(xiàn)場(chǎng)制作的面線細(xì)如發(fā)絲，裝在永春漆籃中，散發(fā)出濃濃的泉州味道。

早報(bào)訊 (記者陳玲紅/文 受訪者/供圖)“面線黏糊糊，免驚娶無某。”“面線親，無行無親。”昨晚，泉州的面線、面線糊又亮相央視啦。CCTV2《回家吃飯》欄目專集播出“絲絲縷縷閩南味”，半個(gè)小時(shí)的節(jié)目，不僅展現(xiàn)了泉州面線的制作工藝，現(xiàn)場(chǎng)將粗如棍棒的面條拉成了細(xì)可穿針的面線，而且現(xiàn)場(chǎng)烹飪?nèi)菝朗趁婢€糊。在這一過程中，醋肉、永春老醋、永春漆籃和關(guān)于面線的泉州風(fēng)俗，同時(shí)被傳播。

“師傅快來做嘍……”節(jié)目一開始，主持人一口不太標(biāo)準(zhǔn)的閩南話喊出之后，幾位師傅從后臺(tái)搬出面粉、面架等工具齊刷刷走到前臺(tái)。這幾位師傅都是從永春跟著“偉發(fā)”面線的理事長(zhǎng)林培偉一起到北京的。節(jié)目正式錄制前，他們先揉面、發(fā)面，將面做成如棍棒粗細(xì)的樣子，然后再現(xiàn)場(chǎng)拉面、甩面，把面做成細(xì)可穿針的面線，僅這一過程就用了4小時(shí)左右。

面線制作工藝展現(xiàn)之后，裝在永春漆籃里的面線綁著紅繩，細(xì)如發(fā)絲?，F(xiàn)場(chǎng)還特意備了三根細(xì)針，穿針過線。之后，由林培偉掌勺做地道的泉州面線糊。“醋肉、豬大腸、油條是面線糊的三樣絕配。”節(jié)目中，用永春老醋現(xiàn)場(chǎng)炸醋肉，獲得了主持人和另一位廚師的好評(píng)。

“在閩南結(jié)婚、小孩滿月、老人過壽都要吃面線。‘面線黏糊糊，免驚娶無某’，就是說有了面線，不怕娶不到老婆。‘面線親，無行無親’是說親友之間，提著面線，相互走走會(huì)更親。”林培偉用兩句諺語(yǔ)介紹閩南吃面線的風(fēng)俗，既有趣又地道。三碗面線糊出鍋后，色香味俱全，主持人直言入口軟糯，“完全感覺不到面線的存在”。節(jié)目中還用面線特制了一道“金絲面線鳳尾蝦”。

據(jù)了解，受邀上節(jié)目的林培偉是永春縣蓬壺鎮(zhèn)美中村人，三年前他和朋友一起開了家糧食制品加工專業(yè)合作社，專門制作手工面線。兩年前，他們的手工面線登上CCTV7的《致富經(jīng)》欄目，《回家吃飯》欄目的一名永春籍導(dǎo)播看到后，深戀家鄉(xiāng)味道，便有意做一期閩南面線的節(jié)目。

3月18日，林培偉帶領(lǐng)三名制面師傅奔赴北京錄制。“我們是帶著面粉、工具去的，現(xiàn)場(chǎng)和面、發(fā)面、揉面，前后錄了七八個(gè)小時(shí)。”林培偉說，雖然時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，但錄制很順利，現(xiàn)場(chǎng)的工作人員都很喜歡泉州的面線糊，有工作人員甚至直接拿起面線生嚼，“面線里面有鹽，嚼起來也很香”。林培偉表示，能把永春面線和泉州面線糊傳揚(yáng)至全國(guó)，他很驕傲,也很意外。