泉州市外燴產(chǎn)業(yè)逐步走向規(guī)范化 (吳嘉曉/攝)

近日，記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，泉州市外燴產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)60億元。針對行業(yè)準(zhǔn)入依據(jù)未明確，餐飲外燴食品安全風(fēng)險(xiǎn)高等因素，2017年，泉州市出臺了《泉州市餐飲外燴許可監(jiān)管指導(dǎo)意見(試行)》，將流動(dòng)廚師納入監(jiān)管范圍，探索建立“紅黑榜”公示制度，推行“家宴中心”“共享廚房”等模式，推進(jìn)外燴服務(wù)行業(yè)規(guī)范發(fā)展。

外燴產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)60億元 每年用餐人數(shù)4000萬人次

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2016年以來，全市每年平均舉辦外燴聚餐活動(dòng)20多萬場，用餐人數(shù)超過4000萬人次，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)60億元，儼然成為一個(gè)充滿活力的新興發(fā)展業(yè)態(tài)。

為更好地了解發(fā)展情況，摸清底數(shù)，泉州市食品藥品監(jiān)督管理局在全市范圍內(nèi)開展了深入摸底調(diào)研，對餐飲外燴從業(yè)人員登記建檔。目前全市外燴服務(wù)團(tuán)隊(duì)逾3000個(gè)，就業(yè)人數(shù)逾萬人。同時(shí)，泉州市創(chuàng)新性地提出了將餐飲外燴流動(dòng)廚師納入食品經(jīng)營許可范圍，賦予合法的市場經(jīng)營主體身份，推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展進(jìn)入快車道。 (記者 李菁 通訊員 林東波)

指導(dǎo)意見實(shí)施一年多來，泉州市不斷加強(qiáng)餐飲外燴從業(yè)人員(含幫廚人員)健康管理，不定期組織餐飲外燴從業(yè)人員按規(guī)定開展健康體檢，積極推動(dòng)外燴廚師依法辦理經(jīng)營許可。目前共有278名流動(dòng)廚師取得許可，“有證光榮、持證上崗”已經(jīng)成為泉州市餐飲外燴服務(wù)行業(yè)的新風(fēng)尚。

投保食品安全責(zé)任險(xiǎn) 為農(nóng)村聚餐保駕護(hù)航

目前，泉州市試行食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度，為農(nóng)村集體聚餐舉辦者購買食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

石獅、南安、惠安、泉港、安溪、洛江等地將為村居(社區(qū))投保農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任險(xiǎn)列入縣級為民辦實(shí)事項(xiàng)目，累計(jì)投入經(jīng)費(fèi)186.2萬元，總保障金額超過2億元，發(fā)揮保險(xiǎn)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)急管理保障作用。

同時(shí)，泉州市積極利用智能手機(jī)、衛(wèi)星定位和微信小程序等技術(shù)手段，推動(dòng)集體聚餐申報(bào)的遠(yuǎn)程化、智能化和便捷化，進(jìn)一步體現(xiàn)有溫度的人性化監(jiān)管。泉州市還積極加強(qiáng)對集體聚餐報(bào)備信息的數(shù)據(jù)分析，聯(lián)合外燴餐飲行業(yè)協(xié)會定期發(fā)布泉州市餐飲外燴食品安全白皮書，統(tǒng)計(jì)匯總?cè)胁惋嬐鉅Z行業(yè)的經(jīng)營規(guī)模、委托形式、輻射范圍、就餐人數(shù)、區(qū)域分布等大數(shù)據(jù)信息。

2019年全面普及推廣“家宴中心”和“共享廚房”

從“一片帳篷一排灶，油煙污水四處倒”到美麗整潔的“家宴中心”“共享廚房”，泉州農(nóng)村集體聚餐整治取得重大成果。

泉州市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員介紹，一直以來泉州市主動(dòng)將聚餐加工場所改造融入“美麗鄉(xiāng)村”和“鄉(xiāng)村振興”計(jì)劃，作為補(bǔ)齊農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)短板的重要措施加以推進(jìn)。引導(dǎo)村居(社區(qū))結(jié)合新農(nóng)村建設(shè)、舊村改造，設(shè)立相對固定、多功能的家宴中心;支持社會力量經(jīng)營可租賃且符合食品安全要求的“共享廚具”和“共享廚房”;鼓勵(lì)餐飲外燴流動(dòng)廚師購置移動(dòng)餐車、冷藏冷凍車等先進(jìn)設(shè)備提供專業(yè)化、高品質(zhì)的餐飲外燴服務(wù)，多措并舉，切實(shí)改善餐飲外燴現(xiàn)場的加工條件。

同時(shí)，積極將完善餐飲外燴食品安全保障能力建設(shè)申報(bào)市委市政府為民辦實(shí)事項(xiàng)目，對實(shí)施改造提升工程的村居(社區(qū))和餐飲外燴經(jīng)營者予以獎(jiǎng)補(bǔ)支持。目前石獅市首批試點(diǎn)的“家宴中心”和“共享廚房”已基本完成建設(shè)，多臺流動(dòng)廚師的恒溫冷凍車正式投入運(yùn)營，相關(guān)做法將于2019年在全市范圍內(nèi)全面普及推廣。