漁業(yè)協(xié)會發(fā)文釋疑“國產(chǎn)三文魚”：存寄生蟲系誤讀

連日來，關于“國產(chǎn)三文魚”的話題在網(wǎng)上走熱。不少網(wǎng)友對虹鱒是否能被稱為“國產(chǎn)三文魚”提出質疑，并疑問淡水養(yǎng)殖的虹鱒中是否能生吃、是否存在寄生蟲等問題。對此，中國漁業(yè)協(xié)會發(fā)文稱，通常所說的“三文魚”是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，包含虹鱒。同時，文中解釋，“淡水中不能養(yǎng)殖‘三文魚’”系誤讀，并指出國產(chǎn)虹鱒寄生蟲寄生幾率極低。

中國漁業(yè)協(xié)會在其官網(wǎng)發(fā)文，就引發(fā)熱議的“國產(chǎn)三文魚”的一些問題作出解釋。文章稱，第一，“虹鱒不是三文魚”是一種誤解。文中解釋，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。“三文魚也同樣包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。”

第二，“淡水三文魚存寄生蟲，生吃對人體有害”同樣是誤讀。文章中解釋，野生的魚類很容易存在寄生蟲，但正規(guī)養(yǎng)殖的則沒有。“三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是否在海水還是在淡水生長，而是看其生長過程是否安全可控。管理標準、監(jiān)控嚴格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚品質更容易保證，食用也更安全。”

以國產(chǎn)為例，虹鱒生活在流動的冷水中，寄生蟲寄生的幾率極低，這與虹鱒的養(yǎng)殖方式有關：一是養(yǎng)殖虹鱒水質要求高，水質清冽，通常在低溫流水中養(yǎng)殖(養(yǎng)殖溫度12~18℃);二是養(yǎng)殖漁場通過網(wǎng)箱或者其他養(yǎng)殖設施隔離了養(yǎng)殖魚和其他野生魚類或水中生物的聯(lián)系，且完全使用人工顆粒飼料飼養(yǎng)，這些飼料進行經(jīng)過高溫膨化處理，阻斷了寄生蟲的傳播途徑。

針對“生吃對人體有害”一說，文中稱，例如加拿大BC省有關生食水產(chǎn)品的規(guī)定如下：對于野生捕撈的水產(chǎn)品除金槍魚和貝類之外的游泳性魚類(不包括魚卵)，對于生食的都要經(jīng)過一段時間的冷凍處理，以避免寄生蟲對人的危害。對于養(yǎng)殖的魚類，如果養(yǎng)殖魚是使用小魚投喂，也要經(jīng)過冷凍處理才能生食。因為小魚餌料會帶來寄生蟲給所養(yǎng)殖的魚類。對使用人工飼料的養(yǎng)殖魚類不用冷凍處理。因為飼料加工時經(jīng)過高溫過程，已殺死了所有寄生蟲，不會對養(yǎng)殖魚類帶來寄生蟲。

另外，文章稱，從事實上說，世界范圍內(nèi)這個寄生蟲沒有感染虹鱒的病例報道;其次從該蟲本身說虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境中存在其中間宿主可能性較小，無法完成其生活史;第三，虹鱒養(yǎng)殖業(yè)中均投喂人工飼料，沒有感染源。無論是淡水魚類還是海水魚類，都有可能成為某些寄生蟲的天然宿主，這是自然規(guī)律。并不是海水魚寄生蟲就少于淡水魚。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。肺吸蟲，肝吸蟲，闊節(jié)裂頭絳蟲等寄生蟲未見虹鱒感染該蟲的文獻報道。

第三，文章指出“淡水中不能養(yǎng)殖‘三文魚’”的觀點也是錯誤的。文中解釋，絕大多數(shù)鮭科魚類為洄游性魚類，無論是野生的還是人工養(yǎng)殖的，產(chǎn)卵、孵化和幼魚階段均在淡水中完成，生長期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中產(chǎn)卵。部分種類也可以在淡水中完成其整個生活史，比如虹鱒魚、山女鱒和高白鮭等，但是不同種類還有不同的生態(tài)類型，比如說虹鱒經(jīng)過馴化后也可以在海水里養(yǎng)殖，鮭屬的褐鱒，有淡水型和海水型的。

第四，文章指出“虹鱒的色澤不如大西洋鮭，使用了色素‘摻假’”系誤讀。文中解釋，所有的三文魚包括大西洋鮭和虹鱒等，肉質呈現(xiàn)的顏色都來自于食物中的蝦青素，所以不存在品種色澤的問題。養(yǎng)殖三文魚在飼料中添加人工提取的純天然的蝦青素以達到肉質增色的作用。蝦青素是迄今為止人類發(fā)現(xiàn)自然界最強的抗氧化劑，對人體無害，反而對美白防曬有好處。

參考資料：中國漁業(yè)協(xié)會官網(wǎng)：針對近期網(wǎng)上關于“國產(chǎn)三文魚”的不實報道的澄清