“清明蔗毒過蛇”？說法片面！

霉變甘蔗不可食用 嚴重的會中毒致死

近日，市民吳先生遇到了一個困擾的問題，孩子特別愛吃甘蔗總是吵著要買，可是“清明蔗毒過蛇”的說法一直在他的腦中揮散不去，清明節(jié)快到了，這甘蔗到底能不能吃呢?福建醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師楊冬云介紹，其實能不能吃甘蔗與時節(jié)無關，真正相關的是甘蔗是否發(fā)生霉變，無論是一年中的哪個時段，甘蔗一旦發(fā)生霉變，就不可食用，嚴重的有中毒致死的可能?！鲇浾?龔翠玲 文\圖

甘蔗如無霉變則可食用

清明節(jié)前后甘蔗容易霉變 誤食霉變甘蔗嚴重會致死

記者了解到，目前市場上還有不少甘蔗在出售，因其汁多爽口仍然受到許多市民喜歡。民間關于“清明蔗毒過蛇”的說法，相信不少人都聽過，而關于因食用變質甘蔗導致食物中毒的事件也時有發(fā)生。這一說法到底是怎么回事呢?記者詢問了多位市民，不少都對這一說法半信半疑。

“這是一流傳久遠的民間說法，在以前，人們缺乏對霉變甘蔗科學的認知，才和清明節(jié)這個時節(jié)聯(lián)系起來了。”楊冬云介紹，甘蔗的收割季節(jié)集中在每年的11月至次年3月，清明節(jié)前后溫度升高、空氣中濕度大，再加上甘蔗甜而多汁，故而這個時節(jié)最易使甘蔗發(fā)生變質。“以前大家發(fā)現(xiàn)因食用甘蔗而不舒服的事例在清明節(jié)前后比較多，自然而然，就有了這樣的民間說法。”

楊冬云解釋道，霉變后的甘蔗中含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種會影響人體神經(jīng)系統(tǒng)的劇毒物質。若誤食霉變甘蔗，輕者表現(xiàn)為一時性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉等，嚴重者會出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭暈、抽搐等，更有甚者，會因呼吸衰竭而導致死亡，幸存者則可能留下嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導致終身殘疾。

慎飲已經(jīng)榨好的甘蔗汁 最好要求現(xiàn)榨比較可靠

霉變甘蔗的危害非同一般，那么市民該如何辨別甘蔗是否發(fā)生霉變呢?“要辨別也不難，只要看和聞就可以。”楊冬云說，看指的是看甘蔗的橫切面會不會有黑黑紅紅的發(fā)霉的毛細，日常大家所說的紅心就算一個霉變的表現(xiàn)，如果有，就是發(fā)生了霉變不可食用;甘蔗通常有一股清香，如果你聞的時候，有一些奇怪的味道，也不要再食用。

“一根甘蔗如果其中一段發(fā)生霉變，其他部位也不可再食用。”楊冬云特別強調，甘蔗中有一段發(fā)生霉變，說明甘蔗已帶有有毒成分，只是其他段的表現(xiàn)還尚不明顯而已。她建議，甘蔗買回來后，可放在較干燥的地方保存，也可放入冰箱保存，這樣儲存的時間相對較長些。

市場上除了有甘蔗可以買，為了迎合市民需求，還有許多榨好的甘蔗汁出售。楊冬云提醒，市民要慎飲街邊已榨好的甘蔗汁，最好要求現(xiàn)榨，避免有些商販在選擇要榨汁的甘蔗時本身沒有注意到霉變的情況。“夏天因為天氣炎熱，大家會更注意到食物變質，其實清明節(jié)前后又熱又濕的氣候大家也要提高警惕，這時候的食物也極易變質。”楊冬云介紹。