“奶油炸糕”攤位前吸引了不少特意趕來品嘗老味道的市民 攝影/本報(bào)記者 汪震龍

“東華門夜市小吃”重現(xiàn)洋廟會(huì)

23家商戶今年重聚石景山游樂園廟會(huì) 不少市民專程趕來回味當(dāng)年美味

每年的正月初一到初七，石景山游樂園都會(huì)舉辦風(fēng)格獨(dú)特的“洋廟會(huì)”。今年的洋廟會(huì)除了有拉美藝術(shù)景觀、花車巡演等特色項(xiàng)目外，還首次重現(xiàn)了伴隨北京一代人記憶的“東華門夜市”，成為今年春節(jié)最大的亮點(diǎn)之一。

據(jù)了解，經(jīng)營了32年的東華門夜市由于北京的整體規(guī)劃在2016年6月撤出了王府井地區(qū)的經(jīng)營，但那些老味道仍留在了很多市民的記憶中。聽說“東華門夜市”重現(xiàn)石景山游樂園廟會(huì)的消息后，不少老市民特意趕來，就為品嘗一口當(dāng)年的老味道。

昨天上午11點(diǎn)，北京青年報(bào)記者在位于石景山游樂園東園的“東華門夜市”現(xiàn)場看到，此時(shí)人潮如織，幾乎每個(gè)小吃攤位前都圍滿了人，與當(dāng)年老東華門夜市的景象如出一轍?，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人巫顯紅告訴北青報(bào)記者，當(dāng)年的“東華門夜市”一共有88家商戶，其中的23家商戶在今年的“洋廟會(huì)”上重聚了。

當(dāng)年在“東華門夜市”上最受歡迎的炒肝、爆肚、灌腸、鹵煮火燒等老北京小吃，都被原封不動(dòng)地搬到了這里。“商戶還是原來的商戶，味道也還是原來的味道。”組織者為每一位商戶印制了攤位牌，張貼在每個(gè)攤位的顯著位置，方便游人分辨。“當(dāng)年商戶在東華門夜市是幾號(hào)攤位，在這里還是幾號(hào)，大家一目了然。”

北青報(bào)記者看到，現(xiàn)場不僅有爆肚、炸灌腸、冰糖葫蘆等老北京小吃，還有天津驢打滾、面茶、糖耳朵以及蒙古烤肉、臺(tái)灣沙茶大魷魚、天津狗不理、香港銅鑼燒等來自五湖四海的美食。不過，其中最受歡迎的還是要數(shù)老北京小吃。

當(dāng)年“東華門夜市”的“爆肚張”今年也入駐了洋廟會(huì)。在老東華門夜市干了將近30年，如今又和老同事們重聚在一起，“爆肚張”老板張加兵感慨萬分。“當(dāng)年東華門夜市可以說是老北京的地標(biāo)之一，遠(yuǎn)近聞名，這次我們這些老商戶重聚在此，也是對(duì)老東華門的一種新的展示。”他說，這幾天很多人都不敢相信他們真的是當(dāng)年的老商戶，都會(huì)忍不住上前詢問一番，“很多人看到我們的招牌，都會(huì)問你們真的是當(dāng)年的老商戶嗎?一聽是，大家都很驚喜，也勾起了很多人的回憶。”

“奶油炸糕”曾是當(dāng)年東華門夜市最火的一個(gè)。“我是從90年代就開始在東華門夜市賣奶油炸糕的。”老板張羊勝笑著說。“有一位80多歲的陳老爺子，大年初一就來了，一來就認(rèn)出了我，他說，我終于找著你了!后來一連來了三天，老人的閨女說每天都花50多塊錢打車過來，就為讓老爺子能吃上一口最喜歡的奶油炸糕，老爺子還說，在別的地方吃的味道都不對(duì)，就中意我們家，吃完一份還打包了一份帶走。”張羊勝說道。

此外，為了營造老北京的濃郁氛圍，廟會(huì)上還特別搭建了“老北京記憶”展區(qū)，重現(xiàn)上世紀(jì)30年代東華門茶館、傳統(tǒng)壽堂的樣貌。

文/本報(bào)記者 彭小菲

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昨天是大年初四，北京青年報(bào)記者在地壇、龍?zhí)丁S甸等廟會(huì)上看到，黃金攤位都被京城老字號(hào)餐飲企業(yè)和名特優(yōu)小吃占據(jù)，成了廟會(huì)美食的主角。游客可以一站式品嘗到便宜坊、都一處、錦芳小吃、功德林、東來順、護(hù)國寺小吃等各家老字號(hào)的地道小吃。

在地壇廟會(huì)，來自天津的小陳告訴北青報(bào)記者，這是他第一次帶女朋友來北京逛廟會(huì)，看完祭地表演后，發(fā)現(xiàn)廟會(huì)上還有東來順的招牌，“早就聽說過東來順的羊肉好吃，趕緊過來排隊(duì)。”據(jù)東來順的喬岳店長介紹，東來順在廟會(huì)已經(jīng)服務(wù)了12年，經(jīng)營品種包括羊肉串、爆肚、羊雜湯、烤肉、奶油炸糕等小吃，為了保證游客“舌尖上的安全”，店方用料講究，一點(diǎn)也不含糊。“比如奶油炸糕和羊肉串都是大量用油的，可是炸的東西一多，油就變得渾濁了，也影響了食品的口感，我們一天要換兩次油，徹底保證食品安全。還有羊肉串，都是由內(nèi)蒙古的東來順基地統(tǒng)一配送，為了更好地服務(wù)于廟會(huì)，春節(jié)前半個(gè)月員工們就開始加班加點(diǎn)手工穿羊肉串，一天差不多也就只能穿個(gè)2000串，到了廟會(huì)每天能賣出4000串左右。兩大廟會(huì)日均銷售額約10萬元左右。”

老字號(hào)天興居除了炒肝人氣頗旺，其面點(diǎn)銷售區(qū)排隊(duì)的游客也是里外三層擠不進(jìn)去，今年該店首創(chuàng)的狗年面花、寓意步步高升的棗塔，都是半天賣斷貨的節(jié)奏。“南瓜面做的金旺財(cái)、白面做的銀旺財(cái)，里面還夾著老少咸宜的豆沙餡，做成憨態(tài)可掬的小狗造型特別受歡迎，每天能賣500多個(gè)。”狗年面花研發(fā)人于迎軍介紹，廚師們提前三個(gè)月籌備廟會(huì)的手工面點(diǎn)制作工藝，經(jīng)過反復(fù)改良才制作出目前這么逼真的小狗造型，還有象征年年有余的面魚，寓意幸福美滿的小豬面花都給市民餐桌增添一抹喜氣。

在龍?zhí)稄R會(huì)北門西側(cè)的黃金攤位，北青報(bào)記者發(fā)現(xiàn)這里幾乎被老字號(hào)“包圓兒”了。便宜坊烤鴨集團(tuán)為游客準(zhǔn)備了錦芳的面茶、松肉串，天興居的炒肝、包子，都一處的燒麥、炸灌腸，力力豆花莊的豆花、麻辣燙，功德林的功德冬菜包、素肉米糕等約50余種特色小吃，讓游客吃著放心，逛得開心。排隊(duì)購買錦芳小吃現(xiàn)炸羊肉串的長隊(duì)始終絡(luò)繹不絕，20元一大串，再加上十里飄香的味道，很難有人不駐足買上兩串。

“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”，茶湯是老北京的傳統(tǒng)小吃。來廟會(huì)喝一碗熱乎乎的茶湯，是很多來逛廟會(huì)的老百姓感受年味的方式之一。天橋茶湯李的面茶已經(jīng)伴隨龍?zhí)稄R會(huì)35載，今年繼續(xù)為游客帶來濃濃的回味。除了主打油茶、杏仁茶、茶湯等傳統(tǒng)口味外，還有受年輕游客喜愛的巧克力茶、奶茶等茶湯。

在廠甸廟會(huì)，華天旗下惠豐門丁肉餅店帶去的不僅有門丁肉餅、荷葉粥等鎮(zhèn)店菜，還有金絲糕、咯吱盒、素丸子等各色小吃。護(hù)國寺小吃的驢打滾、艾窩窩、馓子麻花、糖火燒、花生酥、咯吱盒等多種經(jīng)典小吃也是一應(yīng)俱全，連為即將到來的元宵節(jié)準(zhǔn)備的各色元宵也提前出現(xiàn)在了廟會(huì)上，令游客大飽口福。

文/本報(bào)記者 李佳 武文娟