武榮朝輝仔創(chuàng)辦于2009年，坐落于南安美林街道柳美社區(qū)火車(chē)站附近，創(chuàng)辦8年來(lái)，以其原汁原味的閩南風(fēng)味吸引本地或者異鄉(xiāng)食客，每月不間斷推出色香味俱全的新菜品更是為人所津津樂(lè)道。

“做好菜，先要做好人”“沒(méi)有最好，只有更好”“萬(wàn)人吃一次，不如一人吃萬(wàn)次”……創(chuàng)始人陳維釗有自己獨(dú)到的美食心得，在他的核心思想里，顧客滿(mǎn)意才是最重要的。穩(wěn)定的人員構(gòu)成和對(duì)原材料、菜品的嚴(yán)格把控，讓武榮朝輝仔一直維持高水準(zhǔn)，也打響了自己的品牌。談及品牌的未來(lái)發(fā)展，陳維釗并沒(méi)有好高騖遠(yuǎn)，他希望繼續(xù)專(zhuān)注做好質(zhì)量，先在南安本土開(kāi)枝散葉，讓南安人都能吃上自己做的菜。

本報(bào)記者鄒思敏文/圖

每月推出新品菜

飯店如企業(yè)，管理決定了它能走多遠(yuǎn)。看著周?chē)恍╅_(kāi)飯店的熟人因?yàn)楣芾砩铣霈F(xiàn)了問(wèn)題，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善，在這一點(diǎn)上，陳維釗有著更深刻的認(rèn)識(shí)。人們常說(shuō)“好心情做出好菜品”，在陳維釗的飯店管理思想中，緊緊圍繞“以人為本”，創(chuàng)造和諧快樂(lè)的工作氛圍，員工們每天保持愉快的心情，才能夠做好菜。

“私底下我常和員工們溝通，了解他們的生活狀況，促進(jìn)他們積極工作。”陳維釗待人寬厚，不吝嗇，員工們?cè)敢飧?，飯?年來(lái)沒(méi)有一個(gè)主動(dòng)提出離職的。多年打造出來(lái)的一支凝聚力團(tuán)隊(duì)，配合默契，穩(wěn)定性高，這為飯店的成功打下了良好的基礎(chǔ)。

如果說(shuō)人員穩(wěn)定是一家好飯店的基礎(chǔ)，那么菜的品質(zhì)以及創(chuàng)新則是靈魂，陳維釗在這方面傾注了大量的心血。“巧婦難為無(wú)米之炊，好的食材是做出一道好菜的基礎(chǔ)。”每一種食材的采購(gòu)，陳維釗都親自把關(guān)，精心挑選，他嚴(yán)格控制了每天的菜量，同時(shí)“當(dāng)天不剩菜”的做法也確保了菜品的新鮮度，8年來(lái)一直如此。

陳維釗還在原有閩南風(fēng)味的基礎(chǔ)上，每月推出一道新菜品，讓顧客常有新鮮感，不至于膩味。“周末的時(shí)候，我們常到周邊人氣比較高的餐廳坐坐，嘗試一些新鮮菜色。”陳維釗認(rèn)為，人只有保持謙遜的態(tài)度，才可能不斷推陳出新，做菜也是如此。他常和泛華、名流等大酒店名廚交流，同時(shí)聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改進(jìn)自己的技術(shù)。

牛肉炒油條獨(dú)具特色

武榮朝輝仔新品不斷推出，其中有一道特色菜成為食客們口中的談資，菜名叫作“牛肉炒油條”，原本搭不上邊的兩種食材竟然在他們手中變成了“天作之合”，食客更是送上溢美之詞“牛肉炒油條，越吃越苗條”，由此可見(jiàn)其火爆程度。

既然來(lái)到武榮朝輝仔，點(diǎn)上幾道小菜，尤其是嘗一嘗最近聲名鵲起的“牛肉炒油條”，與讀者們分享心得，更是我輩吃貨責(zé)無(wú)旁貸的。不過(guò)一會(huì)的工夫，幾道家常特色菜就擺在了記者眼前，“蟲(chóng)草燉龍骨”“牛肉炒油條”再加上一盤(pán)青菜和一盤(pán)花生米。飯菜一呈上，陣陣香氣撲鼻而來(lái)，最先吸引記者是大米的香味。陳維釗告訴記者，他們使用的是“黑龍江五常米”作為飯店主打米，這種米顆粒飽滿(mǎn)，做出來(lái)非常香。記者注意到，除了大米，青菜的菜色也非常青翠，花生米的顆粒都十分飽滿(mǎn)。夾一顆花生米入嘴，一番咀嚼，記者完全被唇齒間傳來(lái)的感覺(jué)驚訝到了，從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的炸花生米，整顆花生米從內(nèi)到外都十分酥脆，外面包裹的那層糖衣恰到好處，多一分嫌甜，少一分不過(guò)癮，簡(jiǎn)直完美。陳維釗告訴記者，這道花生米是他和一位名廚學(xué)的，油炸的次數(shù)、火候包括化糖衣的過(guò)程都有非常多的講究，越是簡(jiǎn)單的菜越是見(jiàn)功夫。

輪到“牛肉炒油條”這道名菜了，一塊牛肉入嘴，十分細(xì)嫩，但不是那種軟軟的口感，還是帶著一點(diǎn)嚼勁的，感覺(jué)很不錯(cuò)，陳維釗介紹道，他們使用的牛肉是取自牛肋部，所以比較細(xì)嫩。再夾油條，原本看著軟軟的油條，吃到嘴里卻是別樣的酥脆，有點(diǎn)小麻小辣，陳維釗解釋道，油條的制作并不簡(jiǎn)單，第一遍炸起，第二遍回鍋再用生粉下去勾芡調(diào)味，只有這樣才能做出酥脆的口感。牛肉的嚼勁與油條的香脆互相搭配，相得益彰。

吃著香噴噴的黑龍江五常米，就著牛肉炒油條，再偶爾夾上一口青菜，舀上一勺蟲(chóng)草湯，這種感覺(jué)只能說(shuō)是美滋滋。

第一家分店已開(kāi)業(yè)

吃過(guò)陳維釗的菜，又聽(tīng)了他對(duì)菜品的介紹，記者發(fā)現(xiàn)他是一個(gè)非常注重細(xì)節(jié)的人，而且非常有想法，敢于去嘗試。就拿“牛肉炒油條”這道菜來(lái)說(shuō)，原本只是顧客和他聊天時(shí)聊到有這么一個(gè)菜色，并描述了口感，陳維釗就照著這種口感作了嘗試。經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)，竟然成功了。

陳維釗說(shuō)，做好菜先要做好人。“會(huì)做人，才會(huì)換位思考，想人之所想。”這么多年來(lái)，陳維釗不斷站在顧客的角度思考，才能夠有源源不斷的動(dòng)力去改變，小至服務(wù)態(tài)度大至菜品菜色，他的個(gè)人思想，給武榮朝輝仔打上了深深的烙印，讓這家飯店的細(xì)節(jié)處更見(jiàn)用心。

“我有一個(gè)夢(mèng)想，就是希望能夠讓武榮朝輝仔覆蓋南安150萬(wàn)人口，人人都能吃到我做的菜。”陳維釗正朝著這個(gè)方向努力，目前，武榮朝輝仔的第一家分店已經(jīng)在美林街道洋美村飄黛總部樓下開(kāi)張。