聲音

廈門(mén)文史專(zhuān)家洪卜仁:

匠人匠心

“誠(chéng)實(shí)”二字是精髓

老字號(hào)之魂，存于匠心。“并不是企業(yè)經(jīng)營(yíng)了幾年就是老字號(hào)了。老字號(hào)是商業(yè)文化的精髓，它最主要的生命力是誠(chéng)實(shí)兩個(gè)字。”昨日，90歲高齡的廈門(mén)文史專(zhuān)家洪卜仁來(lái)到宣傳活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，呼吁廈門(mén)老字號(hào)傳承保護(hù)，并向記者講述那些有關(guān)老字號(hào)的塵封歷史。

廈門(mén)是華僑進(jìn)出祖國(guó)的重要口岸，廈門(mén)的伴手禮不僅僅是出國(guó)走親訪(fǎng)友的禮品，更是質(zhì)量信譽(yù)的象征，因此伴生了一批老字號(hào)。

買(mǎi)六味地黃丸就認(rèn)準(zhǔn)正和牌，逛百貨就去南泰成和永康成，做衣服需要綢布就去同英和建成，買(mǎi)西洋參燕窩就到永泰閣……老人對(duì)廈門(mén)的老字號(hào)如數(shù)家珍，寥寥幾句，就仿佛一下子穿越回騎樓街鋪叫賣(mài)聲的老廈門(mén)。

“正和配制的六味地黃丸是有名的伴手禮，身在外地的華僑也會(huì)委托回來(lái)探親的人們帶一些回去。”洪卜仁感嘆，不過(guò)，這家有300多年歷史的廈門(mén)老字號(hào)，后來(lái)逐漸失傳了。“還有童叟無(wú)欺的牛春閣，銷(xiāo)售高中低檔的保健藥材，不會(huì)以次充好，即使在抗戰(zhàn)前店鋪結(jié)束的時(shí)候，一塊招牌還可以賣(mài)到上萬(wàn)塊大洋。”

“為什么要宣傳老字號(hào)?老字號(hào)的成長(zhǎng)過(guò)程，就是把產(chǎn)品交付社會(huì)的過(guò)程。為什么都要去老字號(hào)買(mǎi)呢?就是企業(yè)信譽(yù)，放到現(xiàn)在就是我們常說(shuō)的工匠精神。”洪卜仁說(shuō)，廈門(mén)是旅游城市，來(lái)來(lái)往往的游客多，通過(guò)保護(hù)老字號(hào)，挖掘老字號(hào)誠(chéng)實(shí)守信的品牌信譽(yù)，把整個(gè)市場(chǎng)帶動(dòng)起來(lái)，從而給廈門(mén)這個(gè)城市加分。

如今，廈門(mén)有了全國(guó)首部促進(jìn)老字號(hào)保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)。洪卜仁說(shuō)，法規(guī)中有鼓勵(lì)，有懲戒，總體還是很完善的，在感慨很多老字號(hào)消亡的同時(shí)要更加重視保護(hù)現(xiàn)存的財(cái)富。

黃則和第三代傳人黃世偉:

“互聯(lián)網(wǎng)+”

賦予老字號(hào)更多生命力

提到地道的廈門(mén)小吃，自然繞不開(kāi)黃則和的一碗花生湯。在黃則和第三代傳人黃世偉眼中，黃則和這塊承載著傳統(tǒng)文化與城市記憶的老字號(hào)招牌，如何打動(dòng)更多人的心，是他努力的方向。

就拿一碗小小的花生湯來(lái)說(shuō)，除了上好的原料和講究的制作工藝以外，連湯碗也做了精心的改變，融入閩南元素。黃世偉說(shuō):“與街邊小吃不一樣，我們就是要讓每一位來(lái)品嘗中華老字號(hào)花生湯的顧客，都感受到不一樣的味覺(jué)乃至文化體驗(yàn)。”

伴隨著《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》的正式實(shí)施，讓這位傳承人的底氣更足了。黃世偉說(shuō):“老字號(hào)需要社會(huì)的共同關(guān)注、保護(hù)和支持，我們也會(huì)秉承著這份厚托，把品牌文化傳承發(fā)展下去。”

從當(dāng)年的花生湯小攤點(diǎn)起步，發(fā)展到現(xiàn)在連鎖店林立、糕點(diǎn)花樣繁多，黃則和堅(jiān)持傳統(tǒng)廈門(mén)古早味，挖掘品牌文化底蘊(yùn)，不斷追求突破和創(chuàng)新。

在當(dāng)前電商迅猛發(fā)展的今天，黃則和正在積極引入電商發(fā)展模式，拓展新的消費(fèi)渠道。在黃世偉看來(lái)，老字號(hào)承載著歷史和文化，而電商平臺(tái)能夠拓展老字號(hào)企業(yè)的銷(xiāo)售渠道與知名度，二者相輔相成能擦出更多火花。“電子商務(wù)這種商業(yè)模式可以為傳統(tǒng)企業(yè)注入更多新鮮血液，賦予企業(yè)更強(qiáng)大的生命力，也為企業(yè)將來(lái)走出廈門(mén)奠定良好的基礎(chǔ)。”

鼓浪嶼餡餅第五任廠長(zhǎng)曾華山:

做文化產(chǎn)業(yè)而非文化創(chuàng)意

始于1940年的鼓浪嶼餡餅，已經(jīng)成為鼓浪嶼味覺(jué)記憶的一部分。然而近年來(lái)，眾多商家爭(zhēng)相在餡餅包裝上使用“鼓浪嶼”，對(duì)“鼓浪嶼”商標(biāo)使用的爭(zhēng)議屢見(jiàn)報(bào)端，鼓浪嶼食品廠第五任廠長(zhǎng)曾華山也不斷為這塊老字號(hào)招牌開(kāi)展“保衛(wèi)戰(zhàn)”。

“鼓浪嶼餡餅之所以能夠成為老字號(hào)，來(lái)自于五任廠長(zhǎng)的心血，有品質(zhì)講究，更有文化傳承，并非一蹴而就。”曾華山說(shuō)，如今《廈門(mén)老字號(hào)保護(hù)發(fā)展辦法》的正式實(shí)施，對(duì)我們這些老字號(hào)傳承人來(lái)講是非常鼓舞人心的，對(duì)未來(lái)品牌的保護(hù)與發(fā)展都是里程碑式的節(jié)點(diǎn)。

在品牌發(fā)展方面，伴隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們?cè)絹?lái)越注重食品的文化價(jià)值，曾華山對(duì)鼓浪嶼餡餅這個(gè)老字號(hào)文化有著獨(dú)到的理解，他說(shuō)，“我們要做的是文化產(chǎn)業(yè)，而非文化創(chuàng)意，創(chuàng)意是一時(shí)的，但鼓浪嶼餡餅承載的是幾十年的文化。”

曾華山說(shuō)，現(xiàn)在常說(shuō)三十年的創(chuàng)牌、三十年的守牌、三十年的創(chuàng)新，而我們現(xiàn)在做的創(chuàng)新，就是多挖掘文化內(nèi)核，讓人們?cè)谄穱L鼓浪嶼餡餅的同時(shí)，更深刻地感受到老字號(hào)的文化底蘊(yùn)。

名詞

廈門(mén)老字號(hào)

在廈門(mén)市行政區(qū)域內(nèi)，傳承獨(dú)特的產(chǎn)品、技藝或者服務(wù)，具有一定的歷史背景、鮮明的地域特色和文化底蘊(yùn)，得到社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的企業(yè)名稱(chēng)、商號(hào)或者注冊(cè)商標(biāo)等，依照法定程序和條件認(rèn)定的稱(chēng)號(hào)。

解讀

界定調(diào)整范圍

《辦法》立法初衷在于保護(hù)發(fā)展廈門(mén)市行政區(qū)域內(nèi)的老字號(hào)，包括中華老字號(hào)、福建老字號(hào)和廈門(mén)老字號(hào)三種類(lèi)型。關(guān)于老字號(hào)的指向，由品牌商標(biāo)擴(kuò)展到企業(yè)名稱(chēng)、商號(hào)，把更多的老字號(hào)納入到保護(hù)范圍。

確立認(rèn)定規(guī)范

《辦法》明確負(fù)責(zé)廈門(mén)老字號(hào)認(rèn)定及管理工作的責(zé)任主體，以解決認(rèn)定主體混亂、公信力不足的問(wèn)題。老字號(hào)認(rèn)定工作中不得收取任何費(fèi)用，并且要公示，既從制度上防止利益沖突，保證認(rèn)定工作的客觀公允，還提升了評(píng)定工作的透明度。

建立保護(hù)體系

《辦法》堅(jiān)持保護(hù)與發(fā)展并重、繼承與創(chuàng)新并舉的原則，建立保護(hù)和促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的支持體系，為老字號(hào)發(fā)展?fàn)I造有利的政策環(huán)境。 《辦法》較為全面、系統(tǒng)地規(guī)定了相應(yīng)的保護(hù)措施和扶持政策。

加強(qiáng)監(jiān)督管理

為維護(hù)廈門(mén)老字號(hào)的信譽(yù)，《辦法》明確了相應(yīng)的法律責(zé)任。首先建立退出機(jī)制，對(duì)獲得廈門(mén)老字號(hào)稱(chēng)號(hào)的商事主體由于經(jīng)營(yíng)狀況變化，不再具備本辦法規(guī)定條件的，市商務(wù)主管部門(mén)應(yīng)當(dāng)取消其廈門(mén)老字號(hào)稱(chēng)號(hào)。其次，規(guī)定了損害老字號(hào)信譽(yù)的法律責(zé)任，若有損害消費(fèi)者利益或損害廈門(mén)老字號(hào)信譽(yù)的行為，要限期改正，拒不改正或情節(jié)嚴(yán)重的撤銷(xiāo)廈門(mén)老字號(hào)稱(chēng)號(hào)。此外，加大了對(duì)侵權(quán)行為的處罰力度。(文/廈門(mén)日?qǐng)?bào)記者崔昊　圖/本報(bào)記者林銘鴻)