廈門老字號美食城的窗口陳列著傳統(tǒng)小吃的菜名和價位。

在昨日的活動現(xiàn)場，為老字號商家授牌。

老字號商家代表接受牌匾。

觀眾閱讀《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》。

在廈門老字號美食城中，一整排的服務(wù)窗口分門別類烹飪傳統(tǒng)小吃，甚是壯觀。

匠人匠心，百年傳承，一個個響亮的“老字號”，蘊含著無形的商業(yè)價值，更是城市記憶的烙印。

昨日上午，由廈門老字號協(xié)會主辦的《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》宣傳活動在禹洲世貿(mào)商城廣場舉行。記者從宣傳活動現(xiàn)場了解到，5月1日起，《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》正式實施，這是全國首部由代表聯(lián)名提出并列入人大常委會議程審議通過的法規(guī)，也是全國首部促進(jìn)老字號保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)，以法為老字號繁榮發(fā)展護(hù)航。

城市符號

曾經(jīng)上萬商號 如今僅剩百余家

身為五口通商口岸的廈門，曾經(jīng)是開埠后商業(yè)文明高度發(fā)展的城市，不僅有西洋商業(yè)入駐，有南洋華僑商業(yè)回流，也發(fā)展起本土商業(yè)形態(tài)，形成了獨具地域特色的廈門老字號現(xiàn)象。

廈門老字號協(xié)會名譽會長朱獎懷告訴記者，廈門曾經(jīng)有14000多家商號，由于多重因素的影響，目前廈門老字號品牌僅剩140多家，主要分中華老字號、福建省老字號以及廈門老字號三類。

朱獎懷告訴記者，經(jīng)過大量調(diào)研，廈門老字號的經(jīng)營困境主要歸因于以下幾個方面:一是廈門老字號總量不多，山寨老字號泛濫，品牌形象經(jīng)常遭到模仿盜用，沖擊了老字號生存和發(fā)展環(huán)境;二是生存環(huán)境不好，市民對老字號要求高，但支持力度卻不大;三是傳承問題，不少老字號是傳統(tǒng)手工藝，傳承人不多;四是老字號文化沒有得到很好的保護(hù)，據(jù)粗略估算廈門能夠追溯到的老品牌有14000多個，大量的老字號已經(jīng)湮沒在歷史進(jìn)程中，沒能得到很好的保護(hù)。

“老字號不僅是對傳統(tǒng)企業(yè)品牌的延續(xù)，也是傳統(tǒng)商業(yè)文化的象征，是民族風(fēng)情的載體，是獨特而珍貴的文化遺產(chǎn)，更是城市的文化符號，保護(hù)老字號勢在必行。”朱獎懷說。

全國首例

從企業(yè)呼吁到法規(guī)護(hù)航

在廈門，一場老字號保護(hù)行動正在聚沙成塔。2014年，廈門老字號協(xié)會成立，積極致力于調(diào)查我市老字號發(fā)展現(xiàn)狀和推動相關(guān)立法，并得到了市人大、廈門民盟、市商務(wù)局等多個部門的大力支持。2015年2月，廈門兩會期間，11位人大代表聯(lián)署提出“關(guān)于保護(hù)‘廈門老字號’立法的議案”，并建議對老字號立法開展調(diào)研，該調(diào)研和立法項目獲得市人大常委會批準(zhǔn)立項。2016年12月2日，《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》在福建省第十二屆人大常委會上批準(zhǔn)通過，成為全國首部促進(jìn)老字號保護(hù)與發(fā)展的法規(guī)。

朱獎懷是立法的推動者之一，他告訴記者，《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》對老字號的申報與認(rèn)定、保護(hù)與發(fā)展進(jìn)行了多方面的詳細(xì)規(guī)定。特別是明確了廈門老字號的認(rèn)定與評審;明確了要加強對老字號聚集區(qū)建筑、歷史特色建筑、企業(yè)祖庭建筑的保護(hù)和管理;鼓勵設(shè)立老字號展示場所;相關(guān)部門組織、引導(dǎo)老字號參展，支持老字號開拓市場;鼓勵老字號傳統(tǒng)技藝申報列入“非遺”名錄;加強傳承人、技術(shù)骨干的培訓(xùn)等。“廈門老字號從此有了堅實的‘守護(hù)者’，將迎來新的發(fā)展時代。”

文化內(nèi)核

挖掘老字號品牌文化

在昨日的宣傳活動現(xiàn)場，黃則和、味友等42家老字號會員單位從嘉賓手中接過《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》銅牌，帶頭保護(hù)發(fā)展老字號，號召全社會關(guān)注老字號。

保護(hù)品牌文化，弘揚工匠精神，并不是企業(yè)的“獨角戲”。廈門市商務(wù)局行業(yè)管理處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，商務(wù)局將借助《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》的實施，系統(tǒng)挖掘廈門老字號品牌文化，提升廈門傳統(tǒng)商業(yè)形象和發(fā)展水平，立足品牌文化建設(shè)，傳承中華民族精神。

在挖掘老字號歷史、追溯老字號文化方面，市商務(wù)局將指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會組織專家學(xué)者，對廈門老字號歷史和商貿(mào)文化進(jìn)行深度挖掘和研究，探尋廈門這座城市獨特的文化密碼,同時對廈門原字號企業(yè)文化進(jìn)行追溯。

在《廈門老字號保護(hù)發(fā)展辦法》實施后，市商務(wù)局將研究出臺《廈門老字號認(rèn)定管理辦法》，依托相關(guān)行業(yè)協(xié)會，對廈門現(xiàn)有老字號企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)摸底后，啟動必要的復(fù)核認(rèn)定工作，進(jìn)一步規(guī)范廈門老字號管理，為廈門老字號的保護(hù)打下堅實的基礎(chǔ)。同時，將積極指導(dǎo)相關(guān)行業(yè)協(xié)會借助國際會展平臺，積極探索承辦老字號發(fā)展高峰論壇，和全國知名品牌掌門人共同探討老字號發(fā)展，提高廈門的城市知名度，同時促進(jìn)廈門老字號企業(yè)的發(fā)展。

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老字號美食一站吃透透

味友鴨面線、吳招治薄餅、鑫旺旺湯包、邵子牙魚丸、阿德土筍凍……這些聽了就讓人流口水的老字號廈門美食，想必大家并不陌生。如今，這些分散在廈門大大小小街巷里的美食，不用走街串巷四處尋覓了，在世貿(mào)商城五樓的廈門老字號美食城就可以品嘗到。

廈門老字號美食城營業(yè)面積兩千多平方米，由味友攜手廈門老字號協(xié)會及老字號成員品牌，以匯聚廈門老字號餐飲為賣點，打造廈門首家全老字號品牌的美食集中營。

記者在現(xiàn)場看到，紅磚古厝風(fēng)，濃濃古早味，整體裝修延續(xù)了味友一貫的閩南風(fēng)格，各個老字號品牌攤檔一字排開，重塑古早市集的熱鬧場景，生動展現(xiàn)了閩南生活場景與人文特色。“打造廈門地道美食集中區(qū)，無論市民還是游客都可以到這里一站式體驗，嘗遍真正的廈門老字號。”廈門味友餐飲管理有限公司副總經(jīng)理黃冰瑩表示，接下來，還有更多的閩南傳統(tǒng)特色美食正在緊鑼密鼓地籌備中。