年夜飯消費(fèi)需求持續(xù)旺盛，市區(qū)多數(shù)酒店已被搶訂一空

有市民提前一年就訂餐了

核心提示

年關(guān)將近，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，目前泉州各大酒店的年夜飯基本被搶訂一空。泉州市餐飲界人士介紹，與往年相比，今年年夜飯預(yù)訂的速度更快，價(jià)格卻沒有太明顯的提升。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，年夜飯之所以一年比一年火爆，主要是因?yàn)椴簧偈忻窈霞以诰频昀锍詡€(gè)輕松年夜飯的習(xí)慣已逐步養(yǎng)成，再加上近年各個(gè)街區(qū)餐飲業(yè)日漸興旺，在外用餐的消費(fèi)比例也逐步上升。 □記者 王宇靜 文/圖

酒店特別安排了全家福的拍攝背景

市民

去年除夕就預(yù)訂了 今年年夜飯

“前幾個(gè)月前就被訂完了。”泉州濱海酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人蘇先生說，去年直到農(nóng)歷十二月廿五左右酒店大廳還有幾桌沒有被訂完，今年則早在去年11月包廂與大廳就基本上被訂光了。他說，這幾天都在忙著訂年夜飯的套餐價(jià)格，總體而言價(jià)格方面上漲的幅度并不大。

“包括包廂、大堂在內(nèi)的百余桌好幾個(gè)月前就訂光了。”鯉城酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人劉樹文說，因?yàn)檎的觋P(guān)，考慮到員工也很辛苦，他們只愿意接受百桌訂單。一方面可以保證菜品，一方面員工也不會(huì)太辛苦。他告訴記者，來酒店預(yù)訂年夜飯的大多是老客戶，因此基本沒有散桌給其他客人，有些客人甚至是去年吃完年夜飯之后就預(yù)訂今年的了。“有不少家庭已經(jīng)連續(xù)在我們這里吃了好幾年的年夜飯。”他說，為了更好地回饋老客戶，他們還會(huì)特別設(shè)置全家福的彩板，讓用餐前后的家人們可以合影留念。“忙了一年了，吃年夜飯時(shí)家人是最齊的，這項(xiàng)增值服務(wù)很受客人們歡迎。”他說。與鯉城酒店一樣，新世紀(jì)酒店的年夜飯也早就被預(yù)訂一空，相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，他們也都是服務(wù)老客戶，去年春節(jié)就預(yù)訂今年年夜飯的大有人在。

據(jù)了解，這幾天如果想預(yù)訂年夜飯估計(jì)只能找一些新開的酒店或是距離中心市區(qū)較遠(yuǎn)的場(chǎng)所。潘先生自從結(jié)婚之后就一直與雙方長(zhǎng)輩一同在外吃年夜飯。“我與太太都是市區(qū)人，大家一起吃團(tuán)圓飯，氣氛也更好，省得操心要到哪邊的父母家吃飯。”他說，往年他們一般都會(huì)提前兩三個(gè)月預(yù)訂，今年事情一多忙忘了，前幾天市區(qū)一些熟悉的酒店都訂不到，最后托朋友才訂到一家位置較偏、剛開業(yè)不久的新酒店包廂。

商家

人工及食材漲價(jià)致年夜飯賺錢難

看起來十分熱鬧的年夜飯是否可以為餐飲業(yè)增加更多收入呢?記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大多餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者都抱怨，接受年夜飯的預(yù)訂是吃力不討好。濱海酒店的蘇先生說，今年除了海鮮價(jià)格上漲30%之外，其他蔬菜、肉類的價(jià)格也都有10%左右的上漲幅度，可是他們的餐標(biāo)卻維持在與去年持平略漲的基礎(chǔ)上。“純利潤(rùn)可能也只有10%，甚至更低。”他說，最重要的還是人工成本的增加。

對(duì)此，劉樹文也深有同感。“年三十夜上班的員工我們都會(huì)給足福利。”他說，正常都會(huì)給超過三倍薪水的回報(bào)，可是有時(shí)人手還是不太夠，這也是他們?yōu)槭裁床辉敢舛嘟邮漳暌癸堫A(yù)訂的原因。今年果蔬等多種食材的價(jià)格普遍上漲，龍蝦已經(jīng)漲至一斤300多元，過幾天價(jià)格還會(huì)變化。關(guān)鍵是除了龍蝦之外，一些干貨包括菌菇類食材也在漲。可是餐標(biāo)每桌依然大致控制在1500元至2500元的大眾消費(fèi)水平內(nèi)。

新世紀(jì)酒店的負(fù)責(zé)人也提及食材價(jià)格及人工成本的上漲，為了留住老客戶，他們今年的餐標(biāo)價(jià)格也不會(huì)上漲太多，大致維持在1600元左右。為了盡量減少人力成本投入，他們已經(jīng)提前與一些中高職校聯(lián)系補(bǔ)充寒假學(xué)生工。“孩子們需要有實(shí)踐的機(jī)會(huì)，酒店也確實(shí)缺人手。”他說，這一方法不少餐飲行業(yè)都有借鑒。

業(yè)界人士分析認(rèn)為，年夜飯消費(fèi)需求將持續(xù)旺盛，特別是對(duì)于一些獨(dú)生子女家庭來說，省去了考慮到哪邊吃年夜飯的苦惱。隨著泉州餐飲行業(yè)的發(fā)展，人們吃年夜飯的形式及價(jià)位選擇性也將更多。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，接納年夜飯訂單也已成為傳統(tǒng)，雖然利潤(rùn)不高，但是已經(jīng)顯得必不可少。年夜飯被預(yù)訂的速度、菜品的好壞都在不同程度上成為評(píng)價(jià)餐飲業(yè)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。