21日中午，一碗香噴噴的炒扁豆，讓南安市省新鎮(zhèn)滿山紅村薛宗民家中3個小孩子同時出現(xiàn)食物中毒，嘔吐、頭暈、腹痛，直到22日，病情才穩(wěn)定下來，目前三人仍在醫(yī)院留院觀察。

“知道扁豆不好煮熟，第一次煮扁豆，特意先水煮再油炒，沒想到讓孫女孫子中毒了。”薛宗民很是懊惱。據(jù)南安市醫(yī)院診斷，三個孩子都因食用未熟透的扁豆而中毒.

香噴噴的炒扁豆

引起的中毒

昨日下午，記者來到南安市醫(yī)院，在兒科病房里，看到了薛宗民的孫女孫子們，3個小孩子精神氣十足，滿房間里打鬧著，除了手上的輸液針和膠布，看不出來有何異樣。薛宗民的大孫女大萍(化名)今年10歲，上小學(xué)二年級;二孫女小萍(化名)8歲，上小學(xué)一年級;小孫子小軍(化名)6歲，還在讀幼兒園。

“孩子就是這樣，病一好就鬧騰起來，一點也不省心。”坐在一旁病床上的薛宗民看著孩子玩耍。

薛宗民告訴記者，此前看到村里人種的扁豆長得好，聽說煮起來味道還很不錯。今年他跟村民要了種子，也種起了扁豆。21日，看著扁豆已成熟，長得又大，他就摘了些下來，準備炒給孩子們吃。

撥開外殼，薛宗民將一小碗的扁豆仁放進鍋里，加半鍋水煮開。之后又將扁豆仁加鹽用熱油翻炒了下，就這樣，香噴噴的油炒扁豆就做好了。“我見那扁豆全都膨脹起來，顏色變成金黃色，覺得應(yīng)該是熟透了，就盛了起來。”

“我給大孫女十多個扁豆，給小孫女和小孫子還不到10個。”薛宗民說，當(dāng)天中午，他和妻子、老母親也都吃了扁豆，三個大人都沒事，沒想到三個孩子體質(zhì)弱就中毒了。

接到三個驚魂電話孩子在校嘔吐不止

21日12時許，吃完午飯，當(dāng)天下

午3時許，薛宗民夫妻就接到學(xué)校老師打來的驚魂電話。

“老薛，您大孫女肚子痛，吐得非常厲害，您趕緊過來吧。”電話中，老師的一番話，讓薛宗民心中一驚。幾乎同時，薛宗民的妻子也接到幼兒園老師打來的電話，說小孫子也在嘔吐。

心慌的兩人趕緊各自趕到學(xué)校去將孩子接回。“吐得衣服、桌子到處都是，還一直跟我喊痛。”薛宗民的妻子告訴記者。

薛宗民夫妻將兩個孩子送到省新鎮(zhèn)衛(wèi)生院，衛(wèi)生院看到孩子情況不對，就建議他們趕緊把孩子送到醫(yī)院。在送往醫(yī)院的途中，薛宗民又接到學(xué)校老師的電話，說二孫女也是嘔吐、肚子痛，分身乏術(shù)的他，只能托女兒到學(xué)校將小萍也送去南安市醫(yī)院。

“在學(xué)校上課，突然就覺得肚子很痛，在教室里吐了。”大萍說。

“送到醫(yī)院時，大萍已經(jīng)吐到脫水，神志不清，站都站不住，血壓下降，處于即將休克狀態(tài)。”南安市醫(yī)院兒科副主任醫(yī)師李樹榮說，另外兩個小孩子情況都還不算嚴重，一個喊著肚子痛，一個喊著頭疼。經(jīng)初步判斷，就診的孩子是食物中毒引起的嘔吐、腹痛、頭疼。

李樹榮在詢問病情之時，薛宗民將順手帶來的青扁豆也掏出來交給醫(yī)生。李樹榮診斷三個孩子是吃未熟透的扁豆而引起的中毒。于是，李樹榮先為中毒比較嚴重的大萍進行洗腸，再對小萍和小軍進行對癥處理。

“兩個小朋友明天就能出院，大萍吃得比較多，中毒比較嚴重，內(nèi)臟有損傷，還要留院觀察兩天。”李樹榮說。

扁豆含有毒物質(zhì)煮熟燜透必須30分鐘以上

李樹榮告訴記者，在食用扁豆中毒后，如治療及時，一般不會有大礙。“一般在食用不熟的扁豆后2至6小時，中毒者就會出現(xiàn)不同程度的惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、心慌胸悶等癥狀。”而引起中毒的原因是，其含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質(zhì)。這種毒素比較耐熱，只有加熱到100℃并持續(xù)一段時間后，才能破壞。采用急火炒扁豆的方法，由于加工時間短，翻炒時溫度不夠，往往不能完全破壞其中的毒素，而食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

“除了皂素外，扁豆中還含有一種紅細胞凝集素，中毒后會引起溶血反應(yīng)，患者會出現(xiàn)皮膚變黃、小便醬油色、脫水休克等癥狀。”李樹榮強調(diào)，秋冬季節(jié)的扁豆中，皂素和紅細胞凝集素含量比較高，食用之時一定要加熱煮熟，只有這樣才能讓對人體有毒的皂素和紅細胞凝集素失性。

預(yù)防吃扁豆中毒的方法非常簡單，只要把扁豆煮熟燜透就行。炒扁豆時，每一鍋的量不超過容量的一半。用油炒后，加適量水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜，至少燜30分鐘，并用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。烹調(diào)時間越長，這些毒素就越容易遇熱揮發(fā)掉，烹飪時也可以加些醋破壞毒素。

此外，購買時應(yīng)選嫩扁豆，加工前，先把扁豆的兩頭和莢絲擇掉。這是因為，扁豆兩端及莢絲或老扁豆的毒素最多。

薛宗民種的扁豆。(記者 何雪蓮 文/圖)