美味缽缽菜

常德

春節(jié)飯桌 無(wú)缽不成席

在湖南常德，有當(dāng)?shù)卦捳f(shuō)“無(wú)缽不成席”。如果遇到節(jié)日或者有客人來(lái)家里，飯桌上必有一兩個(gè)缽子菜，和家人以及三朋四友圍爐小聚閑聊。

缽缽兒菜，是湖南常德一帶民間常見(jiàn)的餐飲方式，就是將事先初步烹制好的原料，大多取材于本地所產(chǎn)的水鮮、畜禽、時(shí)蔬等，用陶制的燉缽盛裝，隨小火爐上桌，邊煮邊吃，跟時(shí)下重慶火鍋、長(zhǎng)沙干鍋、廣東打邊爐、北方涮鍋等類似，都是繼承了古代先民“烹于斯、食于斯”，炊、食合一的鼎食文化特征。

但是，既為土菜，必有其獨(dú)特的地方特色。與鍋不同的缽是一種有深度但較小的容器，不會(huì)像重慶火鍋那么大盆油，也不會(huì)像長(zhǎng)沙干鍋那么干。燉缽內(nèi)的食材潛隱于下，慢燉見(jiàn)功夫。這種古老烹食方式，是一種多湯菜肴，主料歷經(jīng)烹制，酥爛、鮮嫩、入味，常德人歷來(lái)的說(shuō)法是“一滾當(dāng)三鮮”，吃得熱，吃得辣，便也吃得鮮。一桌子燉的咕嚕咕嚕響的缽菜，便組成了湖南人春節(jié)期間飯桌上的必備，特別是在寒冷的當(dāng)下，熱氣騰騰，酒氣飄香，親朋觥籌中，春節(jié)的氣氛就這樣來(lái)了。

□記者 張博 文/圖