安溪三寶之三：后垵柿餅

后垵柿餅是“安溪三寶”之一，選取安溪盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)油柿鮮果經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工、曬干制成，它形大肉厚，干而不硬，軟而不爛，柿霜粉多而潔白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深為人們喜愛。

每年霜降至小雪這段時(shí)間，是油柿鮮果采摘的最佳時(shí)節(jié)。加工油柿要選擇顆粒大、生熟適中的鮮果，刮皮后，經(jīng)“曬果→捻乳→揉果→倒籽”幾道復(fù)雜工序，方可加工而成。加工柿餅是個(gè)精細(xì)活，刮皮時(shí)，要做到皮薄，外形圓平；晾曬時(shí)，要講究火候，至少要經(jīng)過5次的反復(fù)揉捏，柿餅才能柔軟、甜度適中。柿餅貯存一般以陶器、瓷器貯存為佳，貯存過程中，還要經(jīng)過多次的翻曬、晾風(fēng)，方可保持品質(zhì)風(fēng)味不變。

目前柿餅供不應(yīng)求，省內(nèi)的主要銷往泉州、廈門、福州一帶，省外的銷往廣東、上海、北京等。還有很多回鄉(xiāng)的華僑，也都一定要捎帶一些回去，作為饋贈(zèng)親友的上佳禮品，也可解鄉(xiāng)愁之苦。